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阅读 4111 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/3/3 23:16:46)  最新编辑:晴空万里 (2011/3/3 23:16:46)
杏仁茶
拼音:xìng rén chá
同义词条:杏仁酪,杏酪
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杏仁茶
杏仁茶
 
 
 
  杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”清末薛宝辰素食说略》也有类似的描写:“糯米浸软,掏极碎,加入去 皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”
 
 
 

原文摘录

  在《红楼梦》的第五十四回有这样一个细节:在元宵节的夜里,当大家都在准备看烟火的时候,贾母突然觉得腹中饥饿,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点,很显然,贾母爱喝杏仁茶。

美食历史

  中国古代记载中,宫廷中盛行用杏仁美容,比方说早在春秋时代,郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁,据说活了100多岁,而且终老的时候,色颜不衰。大家比较熟悉的杨贵妃,她就喜欢用一种杨太真红玉膏,这个擦面的“红玉膏”,是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的,用来美容,据说擦了一段时间以后,就会面色润泽而红如玉,效果非常的好。自以来,很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味,去除异味,因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。

美食文化

  旧时售者均为回民,是老北京的早点之一。“清晨市肆闹喧哗,润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。”(《天桥杂咏》)。小贩挑担卖杏仁茶和豆腐浆,两头各备一锅。下面生煤炉,上面置一筒形圆锅,外面用竹皮包扎隔热,又镶上有花纹的黄铜皮,很是清洁美观,使人一见就有好感。北京过去小贩经营食品及盛器,很讲求美学,外表总尽量使之干净漂亮,货品也力讲质量,以作竞争的有利条件,这是北京小贩的特点。
 
  作家韦君宜写过一篇《忆老北京的早点》,提到杏仁茶时说:“那杏仁茶是锅里现熬的,又热又稠,里面还有一点桂花。和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁霜,可是大不一样,怎么也冲不出那个味儿。”
 
  老北京早点兴喝甜浆粥,后来是杏仁茶,而豆浆(当时叫豆腐浆)的出现更晚,后两者一般一起卖,清晨街巷常闻“豆浆粥开锅,杏仁茶吆!”制售者多为山东人,当时经常是杏仁茶卖完,而豆浆还能剩下半锅。

风味特色

  杏仁茶颜色洁白,甜润细腻,杏仁香味浓郁,可达理气滋阴止咳。
  杏仁本身它含有大量的各种脂类微量元素,还有营养物质,它可以很好的使人肌肤润 泽而有光泽,同时还有大量的维生素E,可以抗氧化,防止各种因素对面部的损伤,从而可以达到非常好的去斑的功效,使人皮肤延缓衰老。

制作方法

做法一

  原料:杏仁糖桂花大米糯米、白糖
 
  制作方法:
  1、将大米、糯米混合一起洗净,用凉水浸泡2小时;
 
  2、杏仁用温水浸泡15分钟取出,搓掉黄皮,洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状;
 
  3、凉水入锅,用旺火烧沸,将稀糊倒入锅中,沸腾5分钟即成杏仁茶,随即舀入桶中保温。
 
  4、食用时,将杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可。

做法二

  主料:杏仁粉(250克)、鸡蛋(2只)、牛奶(半瓷碗) 
 
  调料:冰糖
 
  做法:
  1、备一干净的瓷碗,倒入半瓷碗杏仁粉,用牛奶将之开稀。
 
  2、另取一空碗,把2只鸡蛋打成蛋液,加入一点点油,轻轻搅拌出泡泡,备用。
 
  3、烧开一锅水,倒入适量冰糖煮成冰糖水。
 
  4、把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里,与冰糖水一并搅拌成糊状。
 
  5、在杏仁茶将近快熟的时候,缓缓倒入一些凉水,令杏仁茶不会太干稠。
 
  6、待杏仁茶重新烧开后,关火之前倒入已经调好的鸡蛋液,搅拌均匀。
 
  7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里,喝前撒上些许黑芝麻,口感更佳。
 
  贴士:
  1、条件允许的话,可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣,口感会更加丰富。
 
  2、调蛋液时加些许油,可令杏仁茶的口感更香滑。
 
  3、要注意的是,杏仁茶要趁热喝,凉了就喝不出风味。
 
  4、喝杏仁茶一次性不能喝太多,因为这款小吃本身味较甜,吃多了会腻,所以不能用大碗,只能用小碗慢慢呷。

做法三

  原料:美国大杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
 
  做法:
  1、大杏仁用清水浸泡10分钟,直到能很容易的撕去外面的果皮。 糯米淘洗干净后提前浸泡5-8小时,使糯米吸收足够的水分;
 
  2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内,加入200ml左右的清水,用低速搅打,直到颜色变得奶白,用勺子搅拌感觉已经没有大颗粒即可;
 
  3、将打好的杏仁茶倒在漏网,或者纱布上过滤,过滤好的汁留在汤锅中,加入冰糖,用小火慢慢搅拌至冰糖溶化,杏仁茶出香味即可。   
 
  提示:杏仁茶中的糯米一定要提前浸泡,米粒只有吸足了水分搅打起来才容易,易碎、易出汁,同样煮熟后的杏仁茶才能散发出糯米浓浓的香味;杏仁茶也可以做为早餐替代豆浆、牛奶,搅打的时候可以根据个人喜好添加适量的芝麻等等,不仅营养丰富,味道也会更加香浓,这道饮料冷热都可以,夏天放入冰箱冷藏,即爽口又解暑。

做法四

  主料:南杏20克,北杏2克(如果放多了就会很苦的),白米10克,冰糖25克, 桂圆5克,清水400克(一人份量)。
 
  做法:
  1.杏仁、白米洗净后浸12小时!带壳的桂圆是不用泡。
 
  2.把水与杏仁、白米放入搅拌机中,磨成杏仁米浆,隔渣后备用。
 
  3.将冰糖捣碎后与桂圆一起放入杏仁米浆中,以慢火煮滚至糖完全溶解就可食用。

营养价值

杏仁

  苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。杏仁还含有丰富的黄酮类多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

糯米

  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质脂肪糖类维生素B淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
 

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