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阅读 1538 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/3/2 16:46:36)  最新编辑:晴空万里 (2011/3/2 16:46:36)
罐罐鸡
拼音:guàn guàn jī
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罐罐鸡
罐罐鸡
 
 
 
  罐罐鸡是山西菜,具有气血双补、补虚养身、健脾开胃、调理营养不良的美食功效。
 
 
 
 
 

美食材料

  主料:1000克

  辅料:火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

  调料:味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克

风味特色

  原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。

制作方法

  1. 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;

  2. 萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;

  3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;

  4. 火腿切成片;

  5. 海米置沸水浸泡;

  6. 葱切段,姜切片;
 
  7. 将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;

  8. 炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;

  9. 锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;

  10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;

  11. 将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;

  12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。

制作要诀

  先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。 

营养价值

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
 
  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

火腿

  1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
 
  2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素矿物质
 
  3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇(干)

  香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
 
  1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
 
  2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
 
  3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
 
  4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化肝硬化等疾病。
 
  5. 香菇还对糖尿病肺结核传染性肝炎神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

萝卜

  萝卜含丰富的维生素C微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。   

虾米

  1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的矿物质维生素A氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
 
  2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压心肌梗死
 
  3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
 
  4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

鸡蛋清

  鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

小麦面粉

  面粉富含蛋白质碳水化合物维生素矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。   

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