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阅读 1223 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/2/24 14:12:18)  最新编辑:晴空万里 (2011/2/24 14:12:18)
道袍肉糕
拼音:dào páo ròu gāo
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主料:猪里脊肉
主料:猪里脊肉
 
 
 
  道袍肉糕是云贵菜,具有滋阴、调理营养不良的美食功效。
 
 
 
 

美食材料

  主料:猪里脊肉400克,肥膘肉100克

  辅料:鸡蛋240克,香菇(干)10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克,

  调料:姜10克,小葱10克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克

风味特色

  汤浓味鲜,有道袍花纹,质地软糯。

制作方法

  1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;

  2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;

  3. 取平盘2 个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平;

  4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出;

  5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;

  6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;

  7. 锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;

  8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;

  9. 取肉糕翻于盘内;

  10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

制作要诀

  搅打瓤子,要顺一个方向,搅打上劲,中途勿停,一气呵成。

营养价值

猪里脊肉

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

肥膘肉

  肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质B族维生素维生素E维生素A等营养元素。

鸡蛋

  1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
 
  2. 富含DHA卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
 
  3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

香菇(干)

  香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
 
  1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
 
  2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
 
  3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
 
  4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化肝硬化等疾病。
 
  5. 香菇还对糖尿病肺结核传染性肝炎神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片

  玉兰片含有蛋白质维生素粗纤维碳水化合物以及、糖等多种营养物质。

油菜心

  油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
 
  每100克可食部分含水分93克,蛋白质2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,维生素0.5克,140毫克,30毫克,l.4毫克,维生素A3.15毫克,B10.08毫克,B20.11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0.9毫克,胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。

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