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阅读 3154 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/2/22 18:12:45)  最新编辑:晴空万里 (2011/2/22 18:12:45)
鲤鱼跳龙门
拼音:lǐ yú yuè lóng mén
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鲤鱼跳龙门
鲤鱼跳龙门
 
 
 
 
  鲤鱼跳龙门是西北菜,此菜汤鲜肉嫩,味道醇正。
 
 
 

美食材料

  主料:鲤鱼750克,白萝卜300克,

  辅料:鸡蛋50克,发菜(干)5克,粉丝15克,

  调料:鸡爪150克,黄酒10克,香菜10克,盐5克,味精2克

制作方法

  1. 用白萝卜雕刻4 个龙头;

  2. 将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨;

  3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油;

  4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮;

  5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身;

  6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成;

  7. 龙爪用鸡爪代替;

  8. 取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用;

  9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精;
 
  10. 将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处;
 
  11. 将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌;

  12. 快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖;

  13. 等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片;

  14. 然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中;

  15. 与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。

制作要诀

  此菜工艺性较强,要求技术熟练,速度要快,保持鱼活尤现,汤鲜肉嫩,味道醇正。

营养价值

鲤鱼

  1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A维生素D
 
  2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
 
  3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,334毫克,33毫克,2.08毫克,15.38毫克。氨基酸含量完全。

白萝卜

  1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
 
  2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化; 
 
  3. 帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉脂肪、使之得到充分的吸收;
 
  4. 防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

鸡蛋

  1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
 
  2. 富含DHA卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
 
  3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

发菜

  发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用,是高血压冠心病高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广,民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病,尤其手术后食用,对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。

粉丝

  粉丝的营养成分主要是碳水化合物膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、、铁、、磷、矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

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