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阅读 4920 次 历史版本 0个 创建者:penny (2011/2/8 13:11:50)  最新编辑:penny (2011/2/8 13:11:50)
冰淇淋
拼音:bīng qí lín
英文:ice cream
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  冰淇淋(ice cream),冷冻食品,感细腻、柔滑、清凉的消暑食品,是一种高档的发泡雪糕。  

成分及制作

      饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成。  

由来

版本1

  
冰淇淋
冰淇淋
        早在古罗马帝国时代,有位皇帝因盛暑难熬,请仆人四处奔波,为其寻觅冰雪解暑。有位聪明的厨师从高山上取回未化的冰雪,用蜂蜜和水果搅拌起来,给皇帝驱热解渴。这大概便是世界上最早的冰淇淋了。到了13世纪的时候,马可·波罗从中国把牛奶变冰的办法带回意大利,于是欧洲夏季的冷饮有了突破。
 
      后来罗马皇帝尼禄在盛暑难熬时,也学着亚历山大发明的方法让仆人从附近的高山上取回冰雪,加入蜂蜜和果汁,用来驱热解渴。这为冰淇淋的配制开了先河。
 
      真正用奶油配制冰淇淋始于我国。公元1295年,在我国元朝任官职的马可·波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利,于是欧洲的冷饮才有了新的突破。据说,华盛顿和杰弗逊二位总统都很爱吃冰淇淋,所以美国的冰淇淋制造业很快发展起来。
 
       1550年左右,意大利人在盆子里放入冰雪,然后把葡萄酒或果汁放到冰雪里冰镇,用来清热解暑。

  1846年,有个叫南希·约翰逊的人,发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾,使冰雪的温度更低,然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌,过一会儿就制成了冰淇淋。从此,人们在家里就可制作冰淇淋了。1904年,在美国圣?路易斯世界博览会期间,又有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼,折成锥形,里面放入冰淇淋,供参加博览会的人品尝。不久,这种 蛋卷冰淇淋便风靡了世界。  

版本2

      
冰淇淋
冰淇淋
       冰淇淋,中国人总认为它是"外来品",其实,最早的冰制冷饮却起源于中国。当时,帝王们为了消暑,把冬天的冰贮存在地窖里,到了盛夏再拿出来享用。

  根据文献记载,在公元前2000年中国早有食用冰淇淋的记录,当时中国人及阿拉伯人非常喜爱冰淇淋这种美味的甜点。

  大约在唐朝末年,人们在生产火药时,使用大量硝石,发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰。于是国人在夏季也可以制冰了,当时在莲子绿豆汤或薄荷百合汤中放入冰粒是很流行的饮品。

  到了元代,聪明的商人在冰中加上果浆和牛奶出售,这和现代的冰淇淋已经很近似了。

  制造冰淇淋的方法直到13世纪才被意大利旅行家马可·波罗带到意大利。

  1553年冰淇淋由意大利厨师引入法国

  1560年,法国卡特琳皇后的私人厨师发明了掺入奶油、牛奶和香料的半固体状冰淇淋,并刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳而且美味可口。

  从此冰淇淋逐渐成为备受青睐的甜点,登上历史舞台!  

各种冰淇淋制作方法

  苹果冰淇淋
 
冰淇淋
冰淇淋

  材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。

  工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

  特点:果香味浓,滋味可口。

  香蕉冰淇淋
香蕉冰淇淋
香蕉冰淇淋

  材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。

  工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。

  特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。

  果子露冰淇淋

  材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油50g。

  工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。特点:独特的异国情调。

  奶油冰淇淋

  原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。
奶油冰淇淋
奶油冰淇淋

  具体做法:

  1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;

  2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;

  3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;

  4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;

  5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。

  皇冠冰淇淋

  主料:适合个人口味的八喜冰淇淋

  配料:新鲜水果如香蕉、猕猴桃等;果汁,一般是樱桃汁;鲜奶油何华夫饼。

  制作:

  1、将八喜冰淇做成球状,盛入冰淇淋杯中2个;
哈根达斯冰淇淋火锅
哈根达斯冰淇淋火锅

  2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放);

  3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上;

  4、最后插上华夫饼作为点缀。

  特点:色泽鲜艳,水果味浓。

  鸭梨冰淇淋

  取牛奶2瓶,鸭梨500克,白糖和奶油各150克,香精微量。制作方法与“苹果冰淇淋”相同。色泽乳白,具有润肺清热之功效。

  香蕉冰淇淋
哈根达斯冰淇淋火锅
哈根达斯冰淇淋火锅

  将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖450克加水1500克,煮沸过滤;把香蕉750克去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油450克,注入模具,置于冰箱冻结即成。具有清香可口,别具风味,助消化、清火和通便的特点。

  西瓜冰淇淋

  将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后以高温加热灭菌,冷却后放入电冰箱中,凝结后即成西瓜冰淇淋 

十大冰淇淋品牌

       1   哈根达斯 (十大冰淇淋品牌,开始于1921年美国,世界品牌)

  2   和路雪wall's (十大冰淇淋品牌,联合利华集团旗下,世界品牌)

  3   八喜冰淇淋 (十大冰淇淋品牌,1932年美国旧金山,世界品牌)

  4   DQ冰淇淋 (十大冰淇淋品牌,意为“奶品皇后”,1940年美国)

  5   蒙牛冰淇淋 (中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,十大冰淇淋品牌)

  6   雀巢冰淇淋 (一线品牌/牌子,十大冰淇淋品牌,世界品牌)

  7  伊利冰淇淋 (中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,世界品牌,)

  8   乐可可冰淇淋 (十大冰淇淋品牌,1996年美国纽约,冰淇淋连锁品牌)

  9   新城市冰淇淋 (十大冰淇淋品牌,,国内高品质意大利冰淇淋)

  10   明治冰淇淋 (十大冰淇淋品牌,80多年历史,来自日本的品牌)
 

    扩展阅读[我来完善]

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