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阅读 5708 次 历史版本 0个 创建者:paradise (2011/1/31 0:37:54)  最新编辑:paradise (2011/1/31 0:37:54)
花生酱
拼音:huāshēng jiàng
英文:peanut butter
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  花生酱,英文是peanut butter。以干烤花生为原料制成的糊状食物。营养丰富,能预防心血管疾病
 
 

简介

 
花生酱
花生酱
  花生酱是一种以干烤花生为原料制成的糊状食物,在菲律宾北美荷兰英国很流行。它主要用作涂抹三明治,有时花生酱和果冻结合涂抹三明治。美国和中国是花生酱主要出口国。其他坚果也可用制作果酱
 
 
 
 
 
 
 
 
 

历史渊源

  花生是原产于美洲热带地区,几百年前由阿兹特克印第安人捣碎成糊状物质。花生糊的使用已超过百年,早期的花生糊和花生酱之间并没有明显区别。早期花生酱的“模型”,就像阿兹特克的版本,只不过是一种纯粹的烤花生糊。它比现在的花生酱更难制作和传播,而且有些还有苦味。直到乔治华盛顿卡弗的年代,糖和糖蜜的成分被添加到配方中,使之更加可口。植物油稍后也加入到大多数花生酱产品,对花生酱的推广很有帮助,而现代化的加工设备的发明使花生酱口感比从前更加顺滑。
 
  一个流行的神话,是乔治华盛顿卡弗(1864年至1943年),他发明了花生的超过300多种使用方法,但其中不包括花生酱,因为花生酱已经被很早以前的阿兹特克人发明了。
  

对健康的关注

  一方面,花生酱由于含有单不饱和脂肪白藜芦醇,可以预防心血管疾病;带花生皮制作的花生酱含有更高水平的白藜芦醇。花生酱(和花生)提供蛋白质维生素B3的和E,叶酸膳食纤维精氨酸,抗氧化的香豆酸
 
  对于花生过敏的人来说,花生酱可引起包括过敏性休克在内的反应。
 
  花生植株容易受霉菌的影响产生致癌物质黄曲霉素。由于不可能完全去除黄曲霉毒素,花生和花生酱产品的生产是由许多国家监测的,以确保黄曲霉控制在安全的水平。
 
  有些品牌的花生酱可能含有添加的部分氢化植物油,它反式脂肪酸的含量高,反式脂肪酸被认为是引起动脉硬化,冠心病和中风的原因;这些氢化植物油,加入花生酱,以防止花生酱和花生油分离。天然花生酱和花生是不含氢化油的。一位美国农业研究局(ARS)在美国的商业花生酱的调查显示,花生酱中反式脂肪在非常低的水平。
 
  然而,另一方面,花生含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。此外,花生中含有色氨酸,可以有助于入睡。
 
  或许花生酱不是人人都爱吃,不过,因为富含维生素E,所以它强大的抗氧化功能不容忽视,常吃能帮助女性抵抗岁月的侵袭。此外,花生酱还被誉为最佳能量食品,在体育运动比赛前2小时,运动员如果能吃上一片涂有2茶匙花生酱的面包,其所含的“好的”单式非饱和脂肪酸就能帮他持续地保持饱腹感,并向身体提供缓慢释放的碳水化合物,使之保持良好的体力和状态。
 
  花生酱的功效还不仅限于此,最新医学研究表明,花生酱与其他坚果(如核桃、榛子)一起食用,就能使女性大大降低患糖尿病(类型2)的风险性。