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阅读 2549 次 历史版本 1个 创建者:大西 (2011/1/28 19:59:16)  最新编辑:大西 (2011/1/30 15:31:36)
魔芋烧鸭
拼音:Moyushaoya
英文:Braised Duck with Shredded Konjak
同义词条:Braised Duck with Shredded Konjak
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魔芋烧鸭
魔芋烧鸭




    魔芋烧鸭是由魔芋鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香,被称为是川菜中的精品。



 

原料


  主料:光鸭半只(重约600克),魔芋350克;

  配料:八角桂皮花椒县豆瓣酱、红泡椒生姜大蒜料酒鸡精老抽生抽、湿淀粉白糖各适量;  

做法


  1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条,锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;

  2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净,生姜切片,大蒜去皮拍松,泡椒切成圈,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;

  3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
示意图(1)
示意图一

  4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味后下入鸭块,转大火,将鸭块炒至出油(如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油);

  5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒,炒出红油;

  6.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖,炒至上色;

  7.下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;

  8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;

  9.盖上锅盖,小火将其煮约30分钟;

  10.放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。 

经验分享


示意图二
示意图二


  1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除碱味,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。

  2.白糖放一点点用来提味,具体可根据个人的喜好来放。

  3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水。

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