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阅读 13291 次 历史版本 4个 创建者:momo (2011/1/27 15:20:32)  最新编辑:momo (2012/9/26 14:06:46)
拼音:Cōng(Cong)
葱
                葱
 
  葱在东亚国家以及各处华人地区中,常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用;在东方烹调中,占有重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”),尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时,在面条熟后可将切碎的葱末(也称葱花)撒在面上。日本料理中,比如味噌汤,碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国,最著名的是山东章丘,某些品种可以长到两米高,葱白长度一米左右,味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是章丘葱。台湾地区则以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。



  科学分类
  域:真核域 Eukarya
  界:植物界 Plantae
  门:被子植物门 Magnoliophyta
  纲:单子叶植物纲 Liliopsida
  目:天门冬目 Asparagales
  科:葱科 Alliaceae
  属:葱属 Allium
  种: A. fistulosum

概述

  大葱起源于亚洲西部和中国西北高原。大葱在中国栽培历史悠久,栽培范围广泛,尤以淮河流域、秦岭以北的中原和北方地栽培最为普遍,早巳成为周年均衡供应的香辛叶菜类和北方的特产蔬菜。各地出现了不少著名的大葱产地和著名的大葱品种,如山东的章丘大葱,辽宁的朝阳大葱,内蒙的毕克齐大葱,陕西的赤水孤葱等都驰名中外。大葱的食用部分是叶片和假茎。其干物质含量为8%~14%,主要营养成分是碳水化合物,含有较多的蛋白质,维生素C和等矿物盐。现代医学研究表明,大葱不仅具有增进食欲、开胃消食、杀菌防病的作用,而且还能减少胆固醇在血管壁上的沉积,防止血液中纤维朊凝结,形成血栓,有防治心血管疾病的作用。大葱可生食,熟食或凉拌食用。大葱适应性强,极耐贮运,生产成本低,并可出口创汇,经济效益和社会效益比较可观。 

葱的类型和品种

  大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。 

普通大葱

  品种多,品质佳,栽培面积大。按其葱白的长短,又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚,著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚,著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。  

分葱

  叶色浓,葱白为纯白色,辣味淡,品质佳。

楼葱

  洁白而味甜,葱叶短小,品质欠佳。 

胡葱

  多在南方栽培,质柔味淡,以食葱叶为主。

  大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。 

羊角葱

  羊角葱(又名黄葱)是由棵小的老葱叶奇留根,屯在温室池子里长成的,叶色金黄,茎白,味鲜嫩

地羊角葱

  是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白,叶绿,叶厚,生吃很辣。

小葱

  其根白、茎青、叶绿,生吃有甜味,4月份上市。 

改良葱

  是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了,改良葱便上市,以补不足。改良葱味较辣,茎小,叶长,叶深绿色。 

水沟葱

  条杆粗,茎白,但叶老不能食用。

青葱

  是在霜降后上市的一种老葱,这种葱一般种植较密,生长中不上土或上土少。

老葱

  生长期长,棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱,根部粗大,向上逐渐细,形似鸡腿,皮白瓷实,冬天存放不会空心,香味大,宜做调料,每年在霜降以后供应市场。

葱营养价值

  可用于痢疾腹痛关节炎便秘等症;葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素,能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲;葱中含有大量特殊微量元素硒,具有防止人体细胞老化的功能;所含的苹果酸磷酸糖等可兴奋神经系统,刺激血液循环,促使发汗,增强消化液的分泌,增进食,欲葱中所含的多种矿物质及维生素可促进胎儿组织器官的发育和供给孕妇大量的热能,有利于母体和胎儿的健康;葱蒜辣素可杀菌抑菌,抑制亚硝酸盐的生成,从而有一定的防癌作用。 

植物学性状 

根系

  呈白色弦丝状,为浅根性须根系,根着生于短缩茎上,并随茎的伸长而陆续发生新根,根分支性弱,根毛很少。据观察,大葱播种出芽后,先扎初生根,13~14 天生长第一条次生根,15~17天长第二条后生根,20~22天后出现分支根。越冬前90天苗龄的葱可生有9条须根和10条支根,葱苗返青后,根系活动加快,至移栽期根系数量可增到35条,到产品收获期,单株根系数量可达190多条,鲜重可达29.37克,单根长度可达110厘米。在总的根系中,初生根和次生根不易辨别,但分支根明显。葱根无形成层,增粗不明显,而加长生长较快。植株生长旺盛期,根系的84%-93%。密布在根基部外20厘米的范围内,根系分布有明显上升的趋势,直至地表附近。这一特点,对制定施肥技术方案是很重要的。
 

  由叶身和叶鞘两部分组成,叶按1/2的叶序着生于茎盘上。叶身生长初期幼嫩充实,中空不明显,伸出叶鞘后,叶身呈管状中空,故称管状叶。叶的中空部分是由于海绵组织的薄壁细胞生长崩溃所致。在葱叶的下表皮及其绿色细胞之间,充满五色涕状粘稠液体,叶身细胞破损后,会挥发出强烈的辛辣气味,令人呛鼻流泪。据观察,秋播大葱,播后15天开始出现第一个真叶,40天后出现第三个真叶,返青到移栽前可出现可叶12~14个,从定植到产品收获能长可见叶15~18 个。在大葱的一生中,共可发生34~41个叶片,一般叶龄在生长盛期为40~45天,叶龄寿命21~63天。叶的盛衰和消长与大葱的营养生长和营养积累密切相关,直接关系到大葱产品的形成和产量,因此在生产上应采取相应的促叶、保叶措施,提高叶的光合能力。

假茎 

  是由每层叶鞘相互抱合而成,中间为生长锥,葱叶从生长锥的两侧按互生的顺序相继发生。葱叶的分化有一定的顺序性,内叶的
分化和生长均以外叶为基础,并从相邻外叶的出叶孔穿出叶鞘,每个叶鞘都是背厚腹薄,形成长筒状,类似茎,但不是茎,故称假茎,又称葱白。大葱的产量取决于假茎的长度和粗度。而假茎的生长,又受发叶速度,叶数多少,叶面积大小所影响。一般是叶数越多,假茎越高越粗;叶身生长越壮,叶鞘越肥厚假茎越粗大,产量就越高。假茎的高度,随着培土层的加厚而逐步伸长。通过分期培土,不仅有固定植株,防止倒伏的作用,而且更重要的是为假茎的生长创造了阴暗、冷凉、湿润的环境条件,促进假茎的伸长和软化,提高大葱的产量、品质和食用价值。培土大葱定植后,植株小,气温高,要培浅,后期植株进入葱白生长盛期,气温较冷凉,可培高。一般培土三次即可。 

  为两性花,属于虫媒异花作物,为蒴果,每果含有6粒种子,呈盾形,有棱角,稍扁平,黑色,表面有较多不规则的皱纹,脐部凹洼,千粒重3克左右,寿命二年。大葱完成阶段发育后,茎盘的顶芽伸长为花薹,花薹中空,圆柱形,先端着生头状花序,每个花序有小花400~600朵,多的可达1500朵。小花外面由花序总苞包被,开花时总苞破裂。花薹绿色,具有较强的同化效应,是大葱的重要同化器官。  

栽培技术要点

  以栽培葱白为目的的大葱栽培,在前期要加强绿叶部分生长,中后期要培土软化鳞茎,使养分向鳞茎积累。
葱开花
  葱开花

  大葱的育苗床一般为平畦,每公顷施足优质有机肥45~60吨,土壤要求肥沃疏松的壤土,水利条件好,平整,进行精耕细作后做成宽1.2~1.7米,长15~20米的畦。在播前按每公顷撒施复合肥75千克或尿素75千克作种肥,然后将肥土掺匀,搂平搂细,浇透底水,水渗下后即可播种。大葱的播种期需严格掌:握,过早易发生早期抽薹,过晚容易冻死。山东章丘大葱的适播期为10月1日前后2~3天,旬平均气温稳定在16.5~17℃时为最适播期。在越冬前的幼苗具有3片真叶,株高在10厘米左右,幼苗鳞茎基部直径不超过0.4厘米,苗壮而不旺为适。

  春播苗的适播期在2月底至3月初。秋播苗期270天左右,春播苗期只有120天左右,它比秋播苗小,叶色浅,葱白短而不充实。播种方法大多以撒播为主,条播较少。每公顷播种量 22.5~37.5千克。播种时要注意播均匀,播后覆土0.5~1厘米厚。播后6—8天出齐苗。春播苗地温低,10~20天出苗。为提早出苗可浸种催芽,播后覆盖地膜,待子叶伸直后及时撤除。幼苗冬前控制肥水,封冻前浇好冻水,凌晨有冻时用细马粪或土杂肥、草木灰等进行覆盖,厚度因地区不同而异,以保证安全越冬为宜。在寒冷地区还要设立风障,增加防寒保墒措施。第二年返青前将覆盖物搂出,修整畦埂,拔除杂草,适时浇返青水,结合灌水每公顷可追施尿素225 千克,从返青到定植追肥2~3次。间苗2次,保持苗距4~7厘米,每次间苗结合划锄,浇水1次,每公顷有苗180余万株。随着温度增高,葱苗旺盛生长,增加灌水次数和灌水量,在三夏大忙之时,葱苗以控为主,肥水不必过多。定植前10天停止灌水。春播苗期要促不控。 

栽培季节和方式

冬用大葱栽培

  南方温暖地区可春播或秋播入冬收获。这种栽培方式产量高,品质好,经贮藏可供应整个冬季。 

秋大葱栽培

  利用播种较早,春季生长较大的葱苗,夏季提早定植,秋季提早上市的栽培方式。 

冬大葱栽培

  播种育苗
 
  大葱育苗畦要选用地势平坦,肥沃、排灌方便、耕作层深厚的壤土。茬口应选用3年内未种过葱蒜类的轮作地。大葱幼苗期较长,一般每亩施腐熟的有机肥或土杂肥 2500~3000千克,浅翻、耙平,做成畦。有条件时,可增施过磷酸钙25千克;地下害虫严重时,可用毒谷防治。大葱幼苗适宜的有效生长时间为 80~90天,一般无霜期在200天以上的地区适合春播,长江流域一般2月初至2月上旬播种。每亩地用种1~1.5千克,通常用干种子进行撒播或条播。撒播是先在播种畦上起出一层细土作覆土,畦上灌足水,然后把种子均匀撒上,再覆土1~1.5厘米厚。条播是在畦内按15厘米左右的行距开深1.5~2厘米的浅沟,种子播在沟内,耧平畦面,踩实。春播育苗,出苗时要保持土壤湿润,以利出苗。苗出齐后及时浇水,到3片真叶时控制浇水,促进根系发育。3叶期后以充足的水肥,加速幼苗生长。当葱苗高50厘米,8~9片叶,定植前10~15天时,应停止浇水,锻炼幼苗,使叶片老健,假茎紧实,以利移栽缓苗。每亩葱苗可定植5~8亩的面积。

  定植
 
  葱的定植期要求不严格,长江流域一般在5月中下旬至6月初定植。大葱定植地前茬以3年内未种过葱蒜类作物的粮田、菜田为宜。应选地势高燥、土层深厚、排灌方便、地力肥沃的地块栽培。定植前每亩施足腐熟的有机肥5000~7000千克;定植期接近雨季的地区,栽葱地不需翻耕过深,因土层松散,开沟栽植时易塌沟,并易积水涝苗。大葱定植时一般株行距为5~6厘米×50-55厘米,每亩2.2万~2.4万株。挖沟深8~10厘米,挖南北向沟,沿沟壁较陡的一侧按株距摆放葱苗,葱根压入沟底松土内,再用锄从沟的另一侧取土,埋在葱秧外叶分权处,用脚踏实,再顺沟浇水。大葱苗的栽植深度,要掌握上齐下不齐的原则,即葱苗心叶处以距沟以上7~10厘米为宜。

  田间管理
 
  大葱定植后,缓苗期结束正值炎夏多雨季节,此时,它的耐高温、耐早能力,远比耐水浸涝能力强得多。所以此期宁旱勿涝,一般不必浇水,雨后及时排水,切忌积水。让根系迅速更新,植株返青。越夏缓苗期不浇水、不追肥,只浅中耕,多松土,及时拔草,改善土壤的通气性。随着植株生长,每次降雨后或浇水后,及时松土。立秋以后,天气逐渐凉爽,昼夜温差加大,植株生长速度加快,葱白开始加长生长。葱白的伸长在整个生长期都在进行。此时需要追肥,每亩追农家肥2000 千克,撒施在垄背上,再施尿素10千克,浅锄1遍,把农家肥和尿素锄入沟中,接着浇1次水促其生长。处暑以后进入管状叶生长盛期,要追速效性氮、钾肥,每亩撒施尿素15千克,硫酸钾加20千克,破垄培土。进入9月份,葱白开始加粗生长。仍需追施速效氮、钾肥,方法同前。追肥后进行培土,培土高度要求不埋心叶。随着植株生长再培第2遍土,一般培土3~5次。立秋至白露之间,浇水应在早晚进行,并且宜轻浇,白露至秋分追肥后浇水量宜大,经常保持土壤湿润,以满足葱白生长需要。此后每隔6~7天浇1次水,浇足浇透,两次浇水之间保持地不见干。水分充足则叶色深,蜡粉厚,叶内充满无色透明的粘液,是水分充足的表现,葱白也显得洁白有光泽。

夏秋大葱栽培

  夏秋大葱栽培的目的是供应 8~10月市场的需求,长江流域一般在2月份播种,6月份定植于田间。定植时有开沟行栽和高畦撮栽两种。定植较早、上市较晚时,可开沟栽植,以便培土。开沟行栽的行距为40~50厘米,株距3~4厘米,每亩栽4万株左右。定植较晚,而在夏季上市不需培土的栽培,可用高畦穴栽,每穴3~4株,穴距20厘米。夏季生长期间要及时除草灭虫。土壤干旱要及时浇水,雨季积水要及时排涝。缓苗后可追肥1次,培土1~2次。夏秋大葱可随时收获上市,以食用假茎为主。

小葱、分葱、细香葱的栽培

  长江流域小葱一般是3~4月播种,6~7月收获;也可在9~10月播种,第二年4~5月收获。这期间以没有长成的幼秧供应市场,食嫩叶为主。宜选地势平坦、排水良好、土壤肥沃的田块种植,无论沙壤、粘壤土均可,对土壤酸碱度要求不严,微酸到微碱性均可。但不宜多年连作,也不宜与其它葱蒜类蔬菜接茬,一般种植1~2年后,需换地重栽。选择好地块后随即耕翻,一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥2500~3500千克,外加磷、钾化肥30~35千克,或复合肥40千克。施后耕耙做畦,畦宽2米左右,畦沟宽40厘米,深15~25厘米,做到“三沟”配套,能灌能排。

  分葱和细香葱一般都采用分株繁殖。分株栽植在植株当年已发生较多分蘖、平均气温在20℃左右进行为宜,长江流域一般均在4~5月和9~10月两个时期,具体依当地气温而定。栽前将留种田中的母株丛掘起,剪齐根须,用手将株丛掰开。栽植行株距分葱较大,细香葱较小。一般分葱行距为23厘米,穴距20厘米,每穴栽分蘖苗2~3株,栽深4~5厘米;细香葱行距10厘米,穴距8厘米,每穴栽分蘖苗2~3株,栽深3~4厘米。栽后浇足水,细香葱有时也结少量种子,可用于播种繁殖。栽植成活后浅锄,清除杂草;追肥为10%腐熟稀粪水或0.5%尿素稀肥水,亩浇施1000~1500千克。由于葱类根系分布较浅,吸收力较弱,故不耐浓肥,不耐旱、涝,与杂草竞争力较差,必须小水勤浇,保持土壤湿润,并注意多雨天气要及时排除积水。栽植成活后开始分蘖,分蘖上可再抽生二次分蘖。一般在栽后2~3个月株丛已较繁茂,即可采收。如暂不采收,也可留田继续生长,陆续采收到冬季。或对每一株丛拔收一部分分蘖,留下一部分继续培肥管理,待生长繁茂后再收。

大葱壮苗的标准

种在地里的葱
  种在地里的葱
  具有该品种特性,单株平均重40克左右,苗高50厘米上下,葱白约长25厘米,茎粗1厘米左右为宜。定植前要施足基肥,铺施或沟施。定植沟距60~80厘米,沟深、宽20~35厘米,沟底再刨宽15厘米,深25~30厘米的松土层,在沟内再按每公顷施入腐熟饼肥750~900千克,过磷酸钙450~750千克或三元复合肥300~450千克。准备起苗移栽时,土壤干湿要适宜,随起苗、随分级、随运送、随栽植,优先选用一、二级苗,等外苗不用。移栽期要选择在保证大田有130天左右的生长期。定植时葱苗心叶要距沟面以上7—10厘米,埋心易烂,不发苗,定植过浅易倒状,不便培土。在定植时也可先向沟内灌水,待水渗下后用葱叉子及时插葱。葱沟均为南北垄,使葱叶着生方向与行向垂直。株距5~8厘米,每沟1行,每公顷栽植24 万~27万株。每公顷葱秧可栽葱4~6公顷。大葱定植时正值炎热季节,对插葱时留下的“葱眼”可保留,使其通风透气。定植后一般不浇水,干旱时用小水浇灌,雨后及时排水防涝。此时要注意拔除杂草,经常中耕松土。

  葱秧缓苗后天气凉爽,昼夜温差加大,葱白开始加长成长,对肥水需要量增加,每公顷追施细碎腐熟的土杂肥30吨,撒布在垄背上,再撒施尿素150千克,浅锄一遍,接着浇水。当大葱的管状叶进入旺盛生长时,追施速效性尿素225千克或硫酸钾 300千克,或追施饼肥、坑土、草木灰、硫酸铵等亦可。追肥后浇水。在葱白膨大期再追施第三、四次肥。 “白露”至“秋分”期间要掌握勤浇水、重浇水的原则,保持土壤湿润。天气渐冷后需减少灌水,收获前7~8天停止浇水。培土是软化叶鞘和增加葱白长度的有效措施。在加强肥水管理时要求分期培土。一般在“立秋”、“处署”、“白露”、“秋分”分别进行4次培土,每次培土高度均以不埋心叶为宜,培土后要结合浇水。培土操作时尽量减少伤叶,以免影响葱白产量。当气温下降到8~12℃,植株地上部生长已明显停滞。产品长足时,在立冬前后抓紧收获。刨葱时应尽量减少断伤,刨后顺序平摊,晾晒水气。大葱贮藏的适宜温度为0℃左右,可用恒温库贮藏,也可利用冷凉、干燥、通风的环境贮藏,随时供应市场。贮藏期间如遇雨雪,应及时覆盖防雨雪物品,雨雪过后及时揭开。还要注意晾晒,保持外膜层干燥。受冻的大葱要轻拿轻放,置于阳光下或地窖内回暖后再行销售。

葱的生长环境  

温度

  大葱种子发芽始温为2~5℃,种子发芽适温是 15~25℃,2~3天即可发芽。大葱叶片生长最适温度为15~25℃,在10~20℃时
葱白生长旺盛,有利于叶鞘积累养分。超过 25℃,则生长迟缓,形成的叶和假茎品质都较差。大葱可忍受-20℃的低温。 分葱和细香葱性喜冷凉,生长适温13~20℃,能耐0℃左右低温,在25℃以上高温和强光下品质下降,只有春、秋两季生长和分蘖旺盛。  

光照

  葱对光照强度要求不高,光补偿点为2500勒克斯,饱和点是25000勒克斯。葱健壮生长需要良好的光照条件,不耐阴,也不喜强光。  

水分

  葱的叶片呈管状,表面多蜡质,能减少水分蒸腾,耐干旱。但根系的吸收能力差,所以各生长发育期均需供应适当的水分。葱幼苗生长旺盛期、叶片生长旺盛期、开花结实期对水分的要求较多,应保持较高的土壤湿度。葱不耐涝,多雨季节应注意及时排水防涝,防止沤根。抽薹期水分过多易倒伏。 

土壤营养

  葱对土壤的适应性较强,以土层深厚、排水良好、富含有机质的砂壤土为佳。土壤ph值6.9~7.6适宜葱的生长,过低和过高对种子发芽、植株生长都有抑制作用。

葱的储藏保鲜

  大葱是冬季最耐贮藏的蔬菜之一,除了用恒温库贮藏外,一般都利用自然条件贮藏。只要创造一个冷凉、干燥、通风的环境,就能安全越冬,随时供应市场需要。常用的贮藏方法有:

地面贮藏法

  在背风处的平地上,铺3~4厘米厚的沙子,把晾干捆好的大葱密密码在沙上,根朝下,码宽1~1.5米。码好后在四周葱根部培15厘米高的沙土,上覆草帘子、塑料薄膜防雨。

沟藏法

  在阴凉通风处挖深20~30厘米、宽50~70厘米的浅沟。把选好、晾干的大葱捆成10千克左右的捆。将沟内灌足水后,把葱一捆一捆栽入沟内,用土埋严葱白部分,四周用稻草秸围一圈,以利通风散热。气温降低前,加盖草帘。

葱的留种技术

大葱留种法

  在大葱收获时,挑选具备品种特征的植株,稍在田间晾晒,立即整株栽到有隔离条件、不重茬的地块里。沟的宽、深约30~35厘
葱
             切好的葱
米,沟距70~80厘米,每沟可栽1~2行,行距10厘米,株距5厘米。单行每亩栽17000~19000株,双行33000~38000株。每亩施优质农家肥3000千克,尿素15千克或复合肥20千克,施入沟中。先刨垄沟,使粪土掺匀,然后插葱。在封冻前进行培土。翌年2月,垄背有萌发的新叶时,标志着种株开始返青。要及时剪去上部 20厘米的枯梢,平去培土。 3月上旬浇返青水。4月中下旬至5月上旬为盛花期,要及时追施尿素或复合肥,每亩15~20千克。抽薹期应控制浇水,花期及时浇水,保持地面湿润,但要防止积水沤根。开花期经常用人手抚摸花球进行人工辅助授粉,并注意防治病害。亩产种子50千克左右。  

分葱和细香葱留种法

  分葱和细香葱大都采用分株繁殖,需设专门留种田,不加采收。留种田栽培与生产大田相同,但氮肥施用量要适当减少磷、钾肥要适当增加。一般春季栽植的留种田,可用于秋季分株栽植;秋季种植的留种田,可用于第二年春季分株栽植。一般每亩留种田约可分株栽植生产大田 0.5~0.67公顷(8~10亩)。 

药用信息


  【葱白儿】葱的茎。
  【葱白】最浅的蓝色
  【科属】为百合科植物葱的鳞茎。
  【别名】芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。
  【性味归经】性温,味辛平;入肺、胃二经。
  【功效主治】发汗解表,散寒通阳,解毒散凝。主治风寒感冒轻症,痈肿疮毒,痢疾脉微,寒凝腹痛,小便不利等病症。  

宜忌

  :伤风感冒,发热无汗,头痛鼻塞,咳嗽痰多者宜食;腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食;胃寒之食欲不振,胃口不开者宜食;孕妇宜食;头皮多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。

  狐臭及表虚多汗、自汗之人忌食。葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时,也忌食葱。 

葱适用人群

  葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹泻、胃寒、食欲不振、胃口不开者食用;适宜孕妇以及头皮屑多而痒者食用;此外宜在烧鱼烧肉之时作为调味食用。 

美食 

葱花饼

  1、两杯面粉,一小勺盐拌匀,用0.9杯热水和成面疙瘩

  2、等面疙瘩变凉,轻轻揉成面团,千万不要使劲揉,成团就好,不用到表面特别光滑的程度
葱花饼
             葱花饼

  3、盖上湿笼布放置10分钟

  4、面板上放少许面粉把面团擀成面饼

  5、抹上少许油,盐,再洒上葱花

  6、卷起封口,尽量卷紧!

  7、打圈拧紧似的分成5个均匀的小面团

  8、每个面团擀成尽量薄的饼,平底锅放油烙饼至两面金黄,且中间有鼓起分层的时候即可!注意火不要太大,以免烙糊! 
 

葱香花卷

  主料
 
  面粉、鲜酵母、小葱、盐、植物油

  做法

  1、鲜酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀,加适量清水揉搓成为软硬适中的面团,加盖或盖湿布醒发至2倍大。

  2、小葱切末。

  3、将发酵好的面团揉搓至面团内无气泡,擀成长方形厚度约为0.5厘米的大片,撒入盐略擀,再倒入少许植物油涂抹均匀,撒入葱末。

  4、卷起成长条状,分割成剂子。两手将剂子横向抻长折三折,用筷子在中间压一下,两手拿住压痕的两端反向拧180度向后合并捏紧即可。

  5、做好的花卷坯子要醒发15分钟再入凉水锅中,大火烧开,转小火蒸15分钟关火,3分钟以后再开盖取出,即可直接吃也可放在帘子上晾凉保存。

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