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阅读 11268 次 历史版本 4个 创建者:momo (2011/1/27 10:44:29)  最新编辑:尺素 (2011/11/8 10:03:57)
鳕鱼
拼音:xue yu (xuě yú)
同义词条:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼
 
鳕鱼
   鳕鱼

 
  鳕鱼(学名:Gadus),又名鳘鱼,是主要食用鱼类之一。

  鳕鱼原产于从北欧加拿大美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛挪威俄罗斯日本产地主要在北海道。

  鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。
 



科学分类


  界:动物界 Animalia

  门:脊索动物门 Chordata

  纲:辐鳍鱼纲 Actinopterygii

  目:鳕形目 Gadiformes

  科:鳕科 Gadidae

  属:鳕属 Gadus
 

鳕鱼介绍


  鳕鱼(Cod Fish)为冷水性底层鱼类,分布于北太平洋,中国产于黄海东海北部.主要上市为12月至翌年的2月份,夏季为4~7月.是使用十分广泛的经济鱼类,世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一.品种有黑线鳕鱼无须鳕鱼银须鳕鱼等.

  鳕鱼体延长,稍侧扁.头大,口大,下颌较短,下颌前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规则暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形.鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少.除鲜食外,还可加工成各种水产食品.此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料. 

地方名

  大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。 

形态特征

鳕鱼形态大小
       鳕鱼形态大小
 
  体稍侧扁,尾部向后逐渭狭小。体长一般为20-30cm,大者可达50-70cm。头大,吻长,钝尖。眼中大,上侧位。口大,前位,上颌突出,上颌骨后延达瞳孔前缘下方;下颌略短,下颌前端下方有一触须。两鬲与犁骨均具牙群,牙圆锥形,外行牙较大。鳃孔宽大,鳃盖膜与颊部相连。鳃盖条6,鳃耙3 18。体被小圆鳞,侧线前部高位,渐向下弯,成侧中位。侧线鳞150(21-40)。背鳍3个,鳍条分别为13-15、16-20、15-21,第2背鳍基较其他两背鳍基为长。臀鳍2个鳍条分别为17-22、16-20。分别与第2、3背鳍相对。胸鳍短。腹鳍喉倍。尾鳍后缘略凹。体背灰褐色,具很多不规则棕色和黄色斑纹。各鳍灰色,腹面灰白色。

 

产地、产季

  分布于北太平洋,中国产于黄海和东海北部.主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。主要上市为12月至翌年的2月份,夏季为4~7月. 

生活习惯

  鳕鱼大部分生活在太平洋大西洋北方水温0℃~16℃的寒冷海里。只要会动的东西,什么都吃,吃得多,因此长得也快,约10年多就能长到1米大;繁殖力也强,体长1米左右的雌鱼,一次可产300万~400万粒卵之多。因集群性生活,捕捉很容易,自古就是相当有名的食用鱼。

  世界上最不怕冷的鱼,是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中,它能够冻而不僵。原来,这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分,功效和汽车的防冻剂相似。 

经济价值


  鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。狭鳕有很高的经济价值,它的蛋白质含量高,而脂肪含量低,特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手,速度快,质量好。可加工成有刺片、无刺片,腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉,鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船,用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻,蛋白含量高,营养丰富,弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品,是绝对的蓝色食品。 

鳕鱼营养分析

鳕鱼肉
     鳕鱼肉

  鳕鱼肉质厚实,细剌极少,肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼鲳鱼鲥鱼带鱼都高,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡,白质20.4克,钙 42 毫克,镁84 毫,烟酸2.7毫克,维生素A14微克,胡罗卜素1.2微克,321毫克,232毫克,130毫克,24.8微克,鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHADPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

鳕鱼食疗作用

  :活血祛瘀鳔:补血止血。:治脚气肝油:敛疮清热消炎.主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等.

  鳕鱼肝可用于提取鱼肝油,含油量20~40%,富含维生素A、维生素 D.鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖.肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌.鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织.鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病.

  鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

  鳕鱼鱼脂中含有球蛋白白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、B族维生素等。

渔业产量 

主要捕捞种类

  鳕鱼通常是指鳕形目鱼类,是海洋世界的大家族,已知约有500余种,是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨,占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕蓝鳕绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
  

中国捕捞情况

  中国远洋渔业于1985年起步至1991年,大型拖网加工船一直在白令公海作业,由于世界主要渔业国捕捞强度所致,没几年工夫白令公海的狭鳕资源就衰竭了,刚刚兴起的我国远洋捕捞业陷入了窘境。在鄂霍次克海中部有个南北狭长形如一尾狭鳕、四周被俄罗斯200海里经济区包围的小公海。当时远洋公司的冷藏运输船“海发”号在鄂海运鱼粉时,意外发现了“新大陆”,波兰数艘大型拖网加工船在此捕捞狭鳕,随即中国远洋船队蜂拥而至,从此揭开了中国远洋渔业的新篇章。 

采收和储藏

  常年均可捕捞。捕后,除去鳞片及内脏,洗净,鲜用或焙干。 

鳕鱼—中药

  拉丁植物动物矿物名:Gadus macrocephalus(Tilesius)
鳕鱼
     鳕鱼

  中药化学成分:鳕鱼肉含肌甙酸(inosinic acid)高度不饱和脂肪酸,胆甾醇(cholesterol),谷氨酸(glutamic acid),亮氨酸(leucine),天冬氨酸(aspartic acid),牛磺酸(taurine),次牛磺酸(hypotaurine)。

  功效:活血止痛;通便

  科属分类:鳕科

  主治:跌打骨折;外伤出血;便秘

  生态环境:冷水性底栖鱼类,以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区,冬季回游于水深50-80m的沿海泥底区越冬。于黄海生殖期1-2月,怀卵量34万-83万粒,沉性卵,径0.98-1.05mm。  
 

鳕鱼相关的食谱

红烧鳕鱼

  材料

  鳕鱼  1片、沙拉油3大匙 、姜片5片、葱段5段、酱油3大匙、盐1/4小匙、糖1/2大匙、酒1小匙、胡椒粉1/2小匙

  作法

  鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以料腌拌 20 分钟使之入味。

  烤锅入油,以强微波 5 分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎 2 分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波 4 分钟即可。
  

清蒸鳕鱼

  原料

  鳕鱼、葱、姜、蚝油、盐。

  做法

  1、鳕鱼用料酒与盐腌制一会去腥提味儿,水开后上锅蒸10分钟;

  2、取出后,在鱼身上滴上蚝油,放上葱丝,蒜茸,烧些热油浇在葱丝即可。
清蒸鳕鱼
    清蒸鳕鱼
 

香煎银鳕鱼做法

  原料

  银鳕鱼数块700g,盐2茶匙(10g),白砂糖茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml),干淀粉1汤匙(15ml),美极鲜味汁1汤匙(15ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml)。

  做法

  1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。

  2、调料入味后,在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。

  3、大火加热煎锅中的油,逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。

  4、倒出煎锅中多余的油,烹入美极鲜味汁和白砂糖,略收汁即可。

  

  1、银鳕鱼在超市冷藏区中可以购得,最好选择处理干净切好的鱼块。

  2、调味料并不复杂,但是品牌很重要。
 

鲜熘鳕鱼

  材料
 
  鳕鱼 350克、香菇(鲜) 80克 冬笋 80克 鸡蛋清 30克、淀粉(玉米) 5克 味精 2克 鸡精 2克 盐 4克 猪油(炼制) 25克 姜 5克 大葱 5克 各适量

  制作

  1. 将鳕鱼宰杀,治净,改刀成丁,加盐等码味后过油;

  2. 冬笋、冬菇改刀成丁,放沸水锅氽水;

  3. 锅中放猪油烧热,下姜、葱、冬笋、冬菇炒香;

  4. 加入鳕鱼炒匀,加入调料调好味,烹入鲜汤少许,再用湿淀粉勾芡,推匀,起锅即成。

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