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阅读 13447 次 历史版本 2个 创建者:铜豌豆 (2011/1/26 0:30:58)  最新编辑:abc (2011/3/18 18:45:05)
甘蓝
拼音:gān lán
英文:Wild Cabbage
甘蓝
甘蓝
 
 
 
  甘蓝又名结球甘蓝洋白菜卷心菜包菜。十字花科,芸薹属中能形成叶球的变种,一、二年生草本植物。以叶球供食,可炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜。世界各地普遍栽培,为欧洲、美洲国家的主要蔬菜,中国各地均有栽培,如选用适宜的品种排开播种,分期收获,可周年供应。
 
 
 
 

甘蓝简介

 
  甘蓝十字花科芸苔属一年生或二年生草本。俗称卷心菜或洋白菜为其变种。基生叶大,层层包裹成球状体,肉质而肥厚,倒卵形或长圆形,灰蓝绿色,表面有粉状蜡质,茎生叶狭,基部有时抱茎。总状花序,花淡黄色。角果长圆形,先端有圆锥形的喙。果梗直立开展,种子球形,褐色。花期春季。包括下列变种:结球甘蓝,以叶球供食用;花椰菜,以花球供食用;球茎甘蓝,以球状肉质茎供食用;孢子甘蓝,以叶腋间的小叶球供食用;青花菜,以绿色花球和肉质花茎供食用;羽衣甘蓝,叶片呈红紫等彩色,供观赏用。
  甘蓝类蔬菜起源于地中海沿岸,由野生甘蓝演化而来。早在4000年以前,野生甘蓝的某些类型就在东南欧洲被利用。后逐渐传至欧洲各国栽培,经过长期的人工栽培和选择、演化成上述不同的变种。到公元9世纪,甘蓝已为欧洲各国广泛种植供食用。16世纪传入北美洲。现已成为世界许多国家特别是欧洲、北美各国的主要蔬菜。

特性

 
  主根不发达,须根多,主要分布在深30厘米的土层内,吸水、吸肥、搞旱、耐湿力强。茎在营养生长期短而粗,开花时茎高大。叶在各个阶段有明显的变化,基生叶和幼叶有叶柄,莲座期有叶翼,叶柄不明显。甘蓝为总状花序,异花授粉作物,应防止种间杂交,自然隔离应在2000米以上。果实为角果,成熟时易开裂,收获过晚易损失种子,种子千粒重3克--4克

品种分类


  甘蓝的野生种原为不结球植物,经过自然与人工的选择逐级形成了多种多样的品种和变种。有观赏和食用兼用羽衣甘蓝(var.acephala DC.);有供食用叶球的结球甘蓝(var.capitata L.); 有供观赏和食用兼用的赤球甘蓝(var.rubra DC)、皱叶甘蓝(var.bullata DC.)、孢子甘蓝(var.gemmifera Zenk.);有供食用肥大肉质茎的球茎甘蓝(var.caulorapa DC.);有供食用肥大花球的花椰菜(var.boteytis DC.)和青花菜(var.italica P.); 还有以食用菜苔为主的芥蓝(Brassica alboglabra Bailey)。
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝
 

羽衣甘蓝


  羽衣甘蓝又名洋芥兰叶牡丹。植株高大,根系发达。茎短缩,密生叶片。叶片肥厚,倒卵形,被有蜡粉,深度波状皱褶,呈鸟羽状,美观。花序总状,虫媒花,果实为角果,扁圆形,种子圆球形,褐色,千粒重4克左右。

  喜冷凉气候,极耐寒,可忍受多次短暂的霜冻,耐热性也很强,生长势强,栽培容易,喜阳光,耐盐碱,喜肥沃土壤。生长适温为20℃~25℃,种子发芽的适宜温度为18℃~25℃。其叶色多样,有淡红、紫红、白、黄等,是盆栽观叶的佳品。羽衣甘蓝植株高大,根系发达,主要分布在30厘米深的耕作层。茎短缩,密生叶片。叶片肥厚,倒卵形,被有蜡粉,深度波状皱褶,呈鸟羽状,美观。花序总状,虫媒花,果实为角果,扁圆形,种子圆球形,褐色,千粒重4克左右。
结球甘蓝
结球甘蓝
 

结球甘蓝

 
  结球甘蓝为二年生草本植物,简称甘蓝,又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。主根不发达,须根多,易发不定根。根系主要分布在深30cm、宽80cm的土层范围内。根吸收水肥能力很强,具有一定的耐涝抗旱能力,土壤深耕后施入大量腐熟基肥可增加根的吸收水肥的面积和显著提高产量。叶片在不同时期的形态有不同的变化。基生叶的幼苗叶有明显的叶柄,莲座期开始到结球,叶柄逐渐变短至无叶柄。根据这一特性,可判断品种特征,生长时间和预兆结球的前期,作为栽培管理的指标。叶色有黄绿、深绿和蓝绿色。叶面光滑,肥厚,有不同程度的灰白色蜡粉,能减少植株的水分蒸发,故能抗旱耐热。初生叶较小,倒卵圆形,中晚熟品种有叶柄的缺刻。早熟品种外叶有11~13片,中晚熟品种外叶有17~31片。茎分内外短缩茎。外部缩茎着生莲座叶,内短缩茎着生球叶。在普通栽培情况下,早熟品种茎长16cm以下,中熟品种茎长16~20cm,晚熟品种茎长20cm以上。内短缩茎越短,结球越紧实,品质越好,食用价值越大。植株通过春化后抽出起立的主花茎,在主花茎中部又萌发侧花茎,最下部的侧花茎由于顶端优势的控制而形成为潜伏芽而不抽薹开花,一旦主花茎折断或人为割除,则这种潜伏芽即可发 赤球甘蓝育成正常花茎而开花。可以利用这一特点采收叶球上市后进行残株采种。
赤球甘蓝
赤球甘蓝
 

赤球甘蓝


  赤球甘蓝又名紫甘蓝。除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红
皱叶甘蓝
皱叶甘蓝
色有光泽,叶球重1.5~2千克。
 

皱叶甘蓝


  皱叶甘蓝别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜。它与普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱,而不象其它甘蓝的叶那样平滑。皱叶甘蓝的生长方式也不同,在营养生长期,皱叶甘蓝叶片薄壁组织生长快于叶脉,在较快的生长过程中,空间不足以使其伸平生长,因而形成皱褶隆缩。由于大量的皱褶,叶表面积增大,叶片不大即可结成叶球,所以皱叶甘蓝比其它甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。经测定,其所含的各种营养成分均显著地高于普通甘蓝,芥子油的气味较轻,口感佳,更适于生吃。 
 

孢子甘蓝


  抱子甘蓝别名芽甘蓝子持甘蓝。叶稍狭、叶柄长、叶片杓子形,有皱纹。茎直立,顶芽开展,腋芽能形成许多小叶球。品种分高、矮两种类型。矮生种茎高50cm左右,较早熟;高者茎100cm以上,又可按叶球大小分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝。大抱子甘蓝小叶球直径大于4cm;小抱子甘蓝直径小于4cm,品质较好。抱子甘蓝喜冷凉气候,耐寒性很强。生长发育适温为12~2
球茎甘蓝
球茎甘蓝
0℃。适于砂壤土或黏壤土栽培。
 

球茎甘蓝

 
  球茎甘蓝别名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。根系浅,茎短缩,叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形,绿、深绿或紫色,叶面有蜡粉。叶柄细长,生长一定叶丛后,短缩茎膨大,形成肉质茎,圆或扁圆形,肉质、皮色绿或绿白色,少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化,后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。球茎甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒,也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格,但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。
花椰菜
花椰菜
 

花椰菜


  主根基部粗大,根系发达,主要根群分布在30cm大耕作层内。高60-90厘米,被粉霜。茎直立,粗壮,有分枝。基生叶及下部叶长园形至椭圆形,长2-3.5厘米,灰绿色,顶端圆形,开展,不卷心,全缘或具细牙齿,有时叶片下延,具数个小裂片,并成翅状;叶柄长2-3厘米;茎中上部叶较小且无柄,长圆形至披针形,抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花序顶生及腋生;花淡黄色,后变成白色。长角果圆柱形,长3-4厘米,有1中脉,喙下部粗上部细,长10-12毫米。种子宽椭圆形,长近2毫米,棕色。花期4月,果期5月。营养生长期茎稍短缩,茎上腋芽不萌发,阶段发育完成后抽生花茎。叶披针形或长卵形,营养生长期具叶柄,并具裂片,叶色浅蓝绿,有蜡粉。一般20多片叶子构成叶丛。花球由肥嫩的主轴和50-60个一级肉质花梗组成;一个肉质花梗具有若干个5级花枝组成为小花球体。花球球面呈左旋辐射轮纺排列,轮数为5。正常花球呈半球形,表面呈颗粒状,质地致密。在栽培上有时出现“早花”、“青花”、“毛花”与“紫花”现象。“早花”是植株营养生长不足,过早形成花球。花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长,表现为“青花”。花球的花枝顶端部位,花器的花柱或花丝非硕序性伸长为“毛花”。“毛花多在花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天易发生。“紫花”是花球临近成熟时,突然低温,醣苷转化为花青素,幼苗胚轴紫色的品种易发生。花枝顶端继续分化形成正常花蕾,各级花梗伸长,抽薹开花。只有一部分花枝顶端能正常开花,多数干瘪或因其他原因而腐败。复总状花序,完全花。花萼绿或黄绿色;花冠黄或乳黄色。4强雄蕊,子房上位。异花授粉,虫媒花。长角果,先端喙状,成熟后爆裂,每个角果含种子十余粒,千粒重3-3.5g。开花时,骤然霜冻,能引起单性结实,形成无种子肥胖空角。
青花菜
青花菜
 

青花菜


  青花菜又名西兰花。形态、生长习性和花椰菜基本相似,但长势强健,耐热性和抗寒性都较强。植株高大,青花菜是一种秋冬蔬菜,喜温暖、湿润气候,适应性广,容易栽培。植株强健,耐热性和耐寒性比花椰菜强。在一定的苗龄一遇低温就开始花芽分花,种子发芽适温为20至30,生长发育适温为15至18℃。生长前期需要较高的温度,适温18至25℃,后期(花球形成期)需要较低的温度,适温15至18℃,如生长后期温度过高(22至25℃),则花球形成受阻,花球松散质量差,产量低。幼苗期耐热性、耐寒性强,生育中后期抗性变弱,5℃以下生长缓慢。青花菜属低温长日照植物,喜光,光照不足,植株徒长,花球颜色变黄,影响品质,故青花菜栽培时,光照要充足,花球必须见阳光,不能束叶遮盖。青花菜较喜湿润环境,对水分需求量比较多,尤其是花芽分化后的花球形成期需要水分更多,缺少水分,抑制花球形成,降低产量和质量。青花菜对土壤养分要求较严格,以土层深厚、肥沃、排水良好的壤土或粘壤土较适宜,以PH值为6.0生长最好。
芥蓝
芥蓝
 

芥蓝


  芥蓝根系浅,主要根群分布在15~20厘米的耕作层中,根深20~30厘米,开展度20~30厘米。根系再生能力强。一般株高40~50厘米,开展度35~45厘米,茎直立,绿色。基部茎较短缩,圆形。叶片为单叶,互生,卵形、椭圆形或近圆形。一般叶宽15~20厘米,长20~28厘米。叶面光滑或皱缩,浓绿色,被蜡粉。叶柄青绿色。初生花茎肉质,绿色,为食用器官。生长中后期,花茎伸长和分枝,形成复总状花序。完全花,花瓣白或黄色。异花授粉,虫媒花。角果,含多数种子。种子近圆形,褐色至黑褐色,千粒重3.5~4克。

栽培要点

 

采种的方式

 
  甘蓝常规品种采种方式较多,常用的秋季成株采种,秋季半成株采种和腋芽扦插繁殖法采种。
 

秋季成株系种


  1、带球采种:将中选的种株带完整的叶球越冬,翌年把叶球顶端用刀切成十字形,使其抽苔开花采种。

  2、割球采种法:又分两种,一种是只将球的外部和外叶切去,种株带叶球的中心部分越冬,翌年采种,另一种是在冬前或越冬后割去全部叶球,留下老根,待老根发出侧芽抽苔开花后采种。
孢子甘蓝
孢子甘蓝

  由于秋季成株法采种可按植株性状严格选种,因此采的种子纯度高,常用此法繁殖秋季结球甘蓝品种的原种。
 

秋季半成株采种法


  将需要繁殖的品种于秋季适当晚播,让其在冬前长成半包心的松散叶球越冬,来年春季采种。在北方用此法繁殖一般生产用种。此法在南方在些年份因冬季气温偏高,春天不抽苔,继续包球,此以不能采种或种子产量低。
 

春老根腋芽扦插繁殖法


  在春甘蓝生产田中选择优良单株,切去叶球,留下老根和莲座叶,待腋芽长出4-6片叶时,将其连同部分老根组织切下扦插,秋季植株形成叶球,越冬后第二年春采种,此法用来繁殖春甘蓝品种。因种株经过严格选择,可保持春甘蓝良好的特性。但此法费工,成本高。春甘蓝采种也可用秋季成株和春老根腋芽扦插两种方法交替进行。
 

留种种株的选择


  一般在苗期、叶球形成期和抽苔开花期三个时期选择,为了保持甘蓝原品种的特性,各种种株至少保持50株以上混合授粉。

  1、苗期选择:选择无病、健壮、叶形、叶色、叶面蜡粉,叶柄等性状均为本品种特征特性的种苗定植,培育种株。

  2、叶球形成期选择:选择植株生长正常、无病害、外叶少,叶球大而园,外叶及叶球主要性状均符合本品种特性的植株留种,除去叶球松散,大小不一的植株。

  3、抽苔开花期选择:主要根据开花期种株高度及分枝习性,花茎及茎生叶颜色等性状进行选择,淘汰不符合本品种特性的植株。种株种荚开始变黄时即可开始收获,并应在上午露水未干时收获,以免种荚炸裂而造成损失。在晾晒、脱粒、清选、装袋过程中,应有专人管理,以防机械混杂。

  注意,结球甘蓝为异花授粉植株,易与甘蓝类其它作物杂交,为保证种子纯度,结球甘蓝采种田至少应与不同结球甘蓝品种及花椰菜、球茎甘蓝、芥菜、青花菜等的采种地隔离1000米以上。
 

一代杂种的制种技术


  自交不亲和系的繁殖(原种繁殖)

  一般是从亲本原种圃选出优良种株,种于亲本采种圃,在隔离条件下经剥蕾授粉繁殖制种亲本。
 
  杂交种的生产
 
  1、严格隔离

  2、亲本的种植方式

  两个亲本均为自交不系和系制种时,授粉结实都很好,正反交杂种一代性状上的表现也很一致,因而正反交种子都可以利用。两亲本株按1:1隔行种植。如母本为自交不系和系,父本为一般自交系或品种,则应适当增加结实性状好的母本,母本和父本的比例则可改为2:1可3:2,只从母本上收取种子,待父本花谢后拔除父本,以免收种子时混入父本种子,自交不亲和系生长势都较一般品种弱,种株应合理密植。

  3、开花期的调节

  配制一代杂种时常常会遇到双亲花期不遇,有的组合花期相差7-15天,这样不仅影响一代杂种种子产量,更严重的会因杂交率不高而影响杂种种子的质量。

  (1)调整播种期:视双亲花期相差的日数决定播期,开花早的品种迟播,开花晚的品种早播。

  (2)延长开花期:增肥水可推迟或延长花期,甘蓝为无限生长花序,若生长条件好,可发生第二、第三有效枝,使花期延长,提高杂交率,一般可采用增施氮肥结合摘心,以提高植株的生长势,促进侧枝发生,推迟和延长开花期。

  (3)摘心打枝:如两亲本花期只差2-4天,只需将开花早的亲本主枝顶端打掉,如花期相差7天以上,则应在花期早的亲本一级分枝长到5-7cm时,将顶梢及一级分枝顶花序全部摘除,同时加强肥水管理,促进2-3级花枝发育,可使开花早的亲本花期延后,从而能与花期晚的亲本花期相遇。
  (4).适时采收:待种株果荚有1/3的种子成熟时,按正反交的种株分别采收、在晒晾、脱粒、收芷过程中严防机械混杂。

甘蓝病虫害防治

 

病害软腐病

 
  甘蓝软腐病,一般始于结球期,初发在外叶或叶球基部出现水浸状斑,植株外层包叶中午萎蔫,早晚恢复,数天后外层叶片不再恢复,病部开始腐烂,叶球外露或植株基部逐渐腐烂成泥状,或塌倒溃烂,叶柄或根茎基部的组织呈灰褐色软腐,严重的全株腐烂,病部散发出恶臭味,别于黑腐病。
 
  防治方法:加强栽培管理,避免在菜株上造成伤口;避免连作;实行深沟窄畦栽培,注意排水。早期发现病株,连根拔除,将其深埋,病穴用石灰消毒。及早彻底治虫。发病初期可用以下药剂制止病害蔓延:链霉素200~300万单位;或用抗菌剂“401”0.5千克加水250~300千克喷雾;或敌克松原粉0.5千克浇根。后期药剂可选用72%农用硫酸链霉素可溶性粉4000~5000倍液,或77%可杀得可湿粉2000倍液,或50%福美双可湿粉500倍液。发病初期交替喷施药剂3~4次,隔7~10天喷1次。
 

黑腐病

 
  外叶或叶球基部先发病,病部初呈水渍状,后软化腐烂,产生恶臭味。田间主要症状有多种:有茎基部先腐烂,外叶萎蔫,叶球外露;也有外叶边缘枯焦,心叶顶部或外叶全面腐烂,当天气转晴干燥时,腐烂的叶片失水呈薄纸状。高温多雨,地势低洼,排水不良,或偏施、过施氮肥,有利于该病的发生和流行。
 
  其防治方法有:1、治虫防病:早期注意防治地下害虫,减少虫伤。2、农业防治:合理轮作,整治排灌系统,深沟高畦种植,实行配方施肥,忌偏施过施氮肥。3、药剂防治:可用72%农用硫酸链霉素3500倍,或新植霉素4000倍液,或50%代森铵水剂800~1000倍液。药剂交替使用,喷施与淋施相结合,隔7~10天喷1次,连施3~4次。
 

病毒病

 
  苗期染病,叶片产生褪绿近圆形斑点,直径2~3毫米,后整个叶片颜色变淡或变为浓淡相间绿色斑驳。成株染病除嫩叶现浓淡不均斑驳外,老叶背面生有黑色坏死斑点,病株结球晚且松散。种株染病、叶片上现出斑驳,并伴有叶脉轻度坏死。前期注意防治虫害传播病毒病,感染病毒病初期可喷施20%病毒K500倍液,或用1.5%植病灵乳剂800~1000倍液、83增抗剂100倍液防治,每隔7~10天喷一次,连续喷2~3次,可控制或减轻病害发生。生理性病害:结球初期、中期,叶缘变褐、腐烂,是由过量施氮肥引起钙素缺乏导致的。
 

小菜蛾

 
  物理防治:小菜蛾有趋光性,在成虫发生期,每10亩设置一盏黑光灯,可诱杀大量小菜蛾,减少虫源;生物防治:采用细菌杀虫剂如Bt,可使小菜蛾大量感病死亡;化学防治:目前可使用的药剂很多,包括:25%(或30%)灭幼脲1号(或3号)500~1000倍液,华戎一号或50%二嗪农乳油1500倍液,5%抑太保乳油2000倍液,5%卡死克乳油2000倍液。使用时应在发生初期进行,并要喷到叶背面或新叶上,每隔5~7天一次,连续喷3~5次。
 

甜菜夜蛾

 
  诱杀防治:成虫有较强的趋光性,可在田间设置频振式杀虫灯诱杀;药剂防治:24%美满SC2000~3000倍;15%安打SC2000~3000倍;防治应掌握在幼虫盛孵期和一龄幼虫高峰期施药。施药时间应为早晨和傍晚,喷药要均匀周到,植物叶正反面要充分着药。该虫抗药性强,因此注意轮换或交替用药,夜蛾具有杂食性和暴食性,施药时应均匀周到,重点喷叶背及心叶。夜蛾具有昼伏夜出习性,防治应在傍晚进行。高温干旱季节防治夜蛾应加大用水量,交替用药,有利于提高防治效果。
 

斜纹夜蛾

 
  诱杀:频振式杀虫灯、性信息素和黑光灯或糖醋盆诱杀成虫;药剂防治:施药应在傍晚进行。药剂可选用5%锐劲特1500~2000倍、10%除尽悬浮液1000~1500倍、15%安打悬浮液、5000倍,5%抑太保和5%卡死克1000~1500倍喷雾防治。
 

菜青虫

 
   生物防治:可采用细菌杀虫剂,如国产Bt和青虫菌六号液剂,通常采用500~800倍稀释浓度;药剂防治:可采用2.5%的保得乳油2000倍液,5%的锐劲特悬浮剂2500倍液等;还可采用如灭幼脲一号或三号,20%或25%的胶悬剂500~1000倍液。但此类药剂作用效果较慢,通常在虫龄变更时才使害虫致死,应提早喷洒。

贮藏方法

 

窖藏

 
  由于甘蓝耐寒性较白菜强,入窖时间可略晚于白菜,在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛,最好是架贮,每层架上可摆放2—3层,架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。
 

埋藏


  在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米,深视当地气候和堆放层数定,一般要求1.2—1.5米深,沟内可堆放2—4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝,上面覆盖秸秆,以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆,以防冻害。还可以连根拔起,保留外叶,将其根朝下排紧码实,假植在沟内,土干时还可少浇些水,适当覆盖防冻,在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早,以免伤热造成腐烂。
 

冷库贮藏


  甘蓝适宜冷藏,尤其是春甘蓝若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整的甘蓝,装筐或装箱,在库里堆码,堆码时注意留有空隙,以利通风排热。贮期控制库温在-1—0℃,相对湿度90%—95%即可。在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层,上面覆盖塑料薄膜保湿,避免干耗。在装筐(箱)贮时,可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜,或单棵菜装薄膜袋,这样可以减少干耗。
 

气调贮藏


  甘蓝可以利用塑料薄膜扣帐,进行气调贮藏。在0—1℃温度下,调节内部空气成分,使氧气在2%—3%,二氧化碳2%—5%,可延长贮期,并降低损耗。但由于耗费成本高,经济上不一定有效益

营养成分


  甘蓝菜性味甘平,具有益脾和胃,缓急止痛作用,可以治疗上腹账气疼痛,嗜睡,脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素,糖等成分,其中以维生素A最多,并含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗溃疡因子,因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡,有纾解作用,适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘蓝菜和胡萝葡,花椰菜最著名,并称为防癌的三剑客。

  孢子甘蓝,其维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维,维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等,具有防止出血,保护肝脏,减轻肝脏的负担,适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原,故对皮肤有美容作用,可消除皮肤粗糙,防止皮肤松弛,治疗皮肤的过敏症。抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球,风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味,纤维少,营养丰富,每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖类8.3克,维生素C102毫克,维生素B1 0.14毫克,维生素B 2O.6毫克,钙42毫克,磷80毫克,铁1.5毫克。

甘蓝类蔬菜保健功效

 
  1、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。甘蓝是一个大家族,它有众多的姐妹,是一类最常见的蔬菜。甘蓝的成员有:绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝,比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。
 
  2、维护健康与增强免疫系统的功能。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外,这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β—胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。
 
  3、治疗皮肤病。甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
 
  4、防治肿瘤。芬兰的科研人员发现:在吃卷心菜的同时,再喝一杯酸奶,能够防治肿瘤的发生。因为卷心菜中的某种化学成分,经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种化学成分。
 
  5、吃出好心情。甘蓝类蔬菜中含有的色氨酸,是一种蛋白质成分,这种化学物质能够镇静神经,促进快乐激素样物质——5羟色胺的产生。此外,甘蓝蔬菜中还含有微量元素硒,这种元素也具有提高人情绪的作用。
 
  6、补充纤维素。凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
 
  7、矿物质与微量元素的来源。甘蓝含有丰富的矿物质与微量元素,其中的钾元素能够调节体内水液的含量,将体内的有毒物质及代谢废物排出体外,并能代谢掉组织间隙多余的水分。它所含有的大量镁元素,不但能够健脑提神,而且还能提高人的体能与精力;其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
 
  8、消炎止痛。甘蓝类蔬菜同药物一样,能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
 
  9、做菜时最好用橄榄油。因为甘蓝菜中几乎不含脂肪,所以在做菜时应用橄榄油。这是因为在这种不饱和油脂的帮助下,甘蓝中所含的各种脂溶性维生素,才能够被机体吸收利用,从而打造出强壮的体魄。
 
  10、苗条身材。许多世界上的名模都喜欢食用甘蓝菜,因为她们知道这对于瘦身减肥很有好处。其中的理由是:每100克甘蓝只含有25卡路里的热量,并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平,你吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿,从而达到饮食减肥的目的。
 
  以上就是甘蓝类蔬菜保健功效的简要概述,相信你看后会对这种蔬菜有一个全新的认识,进而在日常生活中加以尝试,相信经过体验,你会得出古希腊数学家毕达哥拉斯对于甘蓝蔬菜的结论:常吃这类蔬菜,人会变得精神饱满,身体健康,心情快乐。

甘蓝化学成分

甘蓝
甘蓝

  甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5~0.9%,老叶为0.05~0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸,异硫氰酸烯丙酯,含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外,含维生素U样物质甚多,有治胃溃疡痛的作用。

  种子含脂肪油35%,异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%,以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外,尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。

  根含葡萄糖豆瓣菜素(gluconasturtiin)。全株含有11种葡萄糖异硫氰酸酯类(glucosinalates),其水解产物中有异硫氰酸烯丙酯(allylisothiocyanate),异硫氰酸-3-甲亚硫酰基丙酯(3-methylsulfinylpropylisothiocyanate),异硫氰酸-4-甲亚硫酰基丁酯(4-methylsulfinylbutylisothiocyanate),告伊春(goitrin)等。还含菜子甾醇(brassicasterol),22-去氢菜油甾醇(22-dehydrocampesterol)。种子有的含葡萄糖异硫氰酸酯量比全株高10倍。种子油中含大量的芥酸(erucic acid),亚油酸(linoleic acid)和亚麻酸(linolenic acid)。

食疗作用


  甘蓝——天然胃菜甘蓝性平味甘,无毒,入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一,也被誉为甘蓝丝天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛,降低病变的几率。

  甘蓝菜有利于激素分泌,帮助乳房发育。

  一杯抱子甘蓝所含的纤维质可高达7.5克,是纤维质的最佳蔬菜来源之一。

  各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。

  甘蓝生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果最好。不过,包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙,故质硬,消化功能差的人不宜多用。
 
  甘蓝菜含有维生素K,维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用,上了年纪的妇女,如果服食适量维生素K,骨骼会更加密实,骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜。

  视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量,可以帮助预防此病。甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂,可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜,还可使白内障的发病率减少40%。

  1、治上腹胀气疼痛:甘蓝和适量盐煮,每天500克,分2次服食。

  2、治嗜睡:甘蓝200克,水煎煮食,每日2次。

  3、治脾胃不和,脘腹拘急疼痛:甘蓝500克,绞汁,加饴糖或蜂蜜烊化服,每日2次。

观赏价值


  羽衣甘蓝在华东地带为冬季花坛的重要材料。其观赏期长,叶色极为鲜艳,在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝镶边和组成各种美丽的图案,用于布置花坛,具有很高的观赏效果。其叶色多样,有淡红、紫红、白、黄等,是盆栽观叶的佳品。目前欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝品种用于鲜切花销售。

保健食谱

 

拌紫甘蓝


  原料
 
  甘蓝500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。

  做法
 
  1、切丝,最好加入点绿色尖椒丝。

  2、投凉,就是扔到凉水里洗洗。

  3、调汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,盐,蒜。

  4、拌,这就简单了,把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上,然后拌匀。
 

酸辣包心菜


  原料
 
  包心菜,就是圆白菜,也叫洋白菜、卷心菜、茴子白、剁椒。

  做法
 
  1、包心菜用手撕成大块儿,中间的筋绊不用。

  2、油锅热后放入剁椒,再放入包心菜急火快炒,出锅前加入一大勺醋,翻炒片刻即可出锅。
 

清炒芥蓝

 
  原料
 
  芥蓝250 克,蟹肉棒50 克,大蒜3 瓣,食用油20 克,料酒1/2大匙,精盐1/2小匙
  做法
 
  1、摘取芥蓝上的嫩叶,洗净后切段;将蟹肉棒剥成丝;蒜切片;

  2、锅内放油,烧热,爆香蒜片,放入芥蓝用大火快炒;

  3、把蟹肉丝加进去,放入料酒、盐调味即成。

  贴士:可以先把芥蓝放入沸水中焯一下再炒,口感也很好。

文献记载


  《千金·食治》:久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。

  《本草拾遗》:补骨髓,利五藏六腑,利苯节,通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒,煮作菹,经宿渍色黄,和盐食之,去心下结伏气。

  《胡洽百病方》:甘蓝,河东陇西多种食之。汉地甚少有。其叶长大厚,煮食甘美。经冬不死,春亦有英,其花黄,生角结子。子甚治人多睡。

  《本草拾遗》:甘蓝是西土蓝,阔叶可食。

  《纲目》:甘蓝,亦大叶冬蓝之类也。

神话传说


  甘蓝利用和种植历史比较长,早在四千多年前东南欧地区就把某些野生甘蓝利用,也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。

  那时希腊还在特洛伊时期,考古发现克里特岛上有古代城池遗址,证明了特洛伊城的存在为了那倾国倾城的海伦,希腊人打了十
年战争。战争缘由还不是那埃里斯造出来的金苹果,人家结婚宴请诸神,就是没请争执女神埃里斯。争执女神埃里斯自己屁颠屁颠自己跑过来,她想到一个复仇计划,拿出一个“刻着给最美丽”金苹果说要给最美丽女神,当时三位重量级女神仙站出来说自己是最美丽,这三位,一个是诸神之神宙斯的老婆赫拉,一个是智慧女神雅典娜。再一个是爱神阿芙洛迪特,这三位出来,诸位神仙都不敢吭气,那个都不好惹。赫拉宙斯私生子大力神还是婴儿的时候,就放条蛇进去。雅典娜连海王波塞冬都让着她。主管爱情的阿芙洛迪特也没人敢惹,大家可不想平白无故和自己老婆离婚。于是宴会诸位神仙装聋作哑。狡猾无比的老大宙斯说:“这个判断只能叫给无关人去做。”于是这个烫手的山芋扔给在山上放羊的特洛伊王子帕里斯,王子虽然英俊潇洒,风流倜傥但是由于被预言会导致国家毁灭,被父兄赶到山上当羊倌。羊倌正在放羊了,三位神仙驾凌,让王子帕里斯决定金苹果给谁,古代都有受贿手法。天后赫拉给予他的无上权力,统治现在世界人间王。智慧女神雅典娜给予的是智慧,让他变成最聪明的人,只要有智慧不怕没有权利和财富。爱神阿芙洛迪特以色为诱惑,许诺给予他世界上最美丽女人,这羊倌应了孔老父子所说食色性也这句话,端直把苹果给爱神。这下激怒了赫拉和雅典娜决定引发战争毁灭特洛伊。后来爱神帮帕里斯帮羊倌拐走了斯巴达国王门内劳斯的王后海伦。于是斯巴达联合许多城邦用当年守护海伦的誓言发动了特洛伊战争。于是十年之久特洛伊战争开始了。

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