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阅读 14896 次 历史版本 0个 创建者:铜豌豆 (2011/1/21 14:23:32)  最新编辑:铜豌豆 (2011/1/21 14:23:32)
芥菜
拼音:jiè cài
英文:Brassica Juncea
同义词条:盖菜
 
芥菜
芥菜
 
 
 
  芥菜为一年或二年生草本植物,开黄色小花,果实细长。种子黄色,有辣味,磨成粉末,叫芥末,用做调味品。芥菜变种很多,形态各异,按用途分为叶用芥菜(如雪里红),茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)。
 
 
 
 

芥菜简介

 
  芥菜,是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。

芥菜的外形特征


  芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色纹或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状, 全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。叶片的中肋有的扩大为扁平状或曲折包心结球,有的中肋上有不同形状的突起,有的伸长成箭杆状。有的变种在叶腋间抽出许多腋芽,分蘖成为供食用的主要部分。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色,千粒重约1克左右。

芥菜生长习性

 
  芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。
芥菜
芥菜
 
  芥菜花最适于叶片生长的旬平均温度为15℃, 最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主,长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获,北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹,影响食用器官的生长。一般都行育苗移栽,每亩苗床播种量约500克,可栽植大田20亩。 幼苗受蚜虫为害可感染病毒病,常用反光银灰色塑料薄膜作成有间隔的条状小棚覆盖育苗加以防治。每亩栽植密度,适期播种的大型品种为4000株左右,晚播者或小型品种的密度可增加。栽植过程中除施氮肥外,结合施用磷、钾肥可提高产量和品质,并可减少茎用芥菜的空心率。

芥菜的主要种类

 
  中国的芥菜主要有6个类型。
 
  芥子菜(B.junceavar.scelerata)。 一年生,播种当年即可收获种子。
 
芥菜
芥菜
  叶用芥菜。二年生。有5个主要变种:大叶芥(var.foliosa)的植株和叶片均较大,叶缘波状或钝锯齿状,少有缺裂,叶柄狭长或较宽;花叶芥(var.multisecta)的叶缘有明显缺裂,其细裂程度因品种而异;瘤叶芥(var.strumata)的叶柄发达,其上具有不同形状的突起或瘤状物;包心芥(var.capitata)的叶柄和中肋增宽,中心的叶片包心成为叶球;分蘖芥 (var.multiceps)通称雪里蕻,其短缩茎上侧芽发达,形成分蘖。
 
  菜茎用芥(var.tsatsai)。二年生。短缩茎上形成不同形状的瘤状突起;有些品种短缩茎伸长成为不同形状的棒状,没有突起或突起不明显。
 
  薹用芥菜(var.scaposus)。又称天菜或葱菜。二年生。花茎肥大。
 
  芽用芥菜 (var.gemmifera)。又称儿菜。二年生。短缩茎和其上的腋芽均肥大。
 
  根用芥菜(var.napiformis)。二年生。又名大头菜。各种芥菜的染色体数均为2n=36,彼此可相互杂交。

荠菜的种植

 
  荠菜目前仍有采集野生和人工栽培的两种生产方式。人工栽培有露地栽培和保护地栽培。露地栽培在长江、黄淮地区春、秋两季均可进行,一般以秋播为主。从7月下旬~10月可陆续播种,9月中旬~翌年3月收获结束,但以8月份播种的产量最高。过早播种,天气炎热干旱,暴雨多,出苗困难,要采用遮阳网覆盖。过迟播种,幼苗2~3片真叶时遇寒流,易受冻害。春播可利用日光温室或塑料大棚栽培,提前延后上市,是一种高效的栽培方式。
芥菜
芥菜
 
  1、选地整地。荠菜栽培要选择土地肥沃、杂草极少的地块。耕翻土地不宜太深,畦面一定要整平、细,土块切勿过粗,以防种子漏入深处,不易出苗,做到深沟高墒,排灌方便。
 
  2、播种。春季栽培于2月下旬~4月下旬播种,夏季栽培7月上旬~8月下旬播种,秋季栽培9月上旬~10月上旬播种。播种量春季每亩0.75~1公斤,夏播每亩1.5~2公斤,秋播每亩1~1.5公斤。播种前,种子与干细土2~3倍拌匀,以撒播为主,力求均匀。播后用脚轻轻将畦面踏一遍,使种子与泥土紧密接触,浇足水。春、秋播种采用地膜覆盖,夏季播种采用遮阳网覆盖,以利出苗整齐。出苗后将地膜或遮阳网揭掉,保持畦面湿润,促进生长。
 
  3、田间管理。 后3~4天出苗,春播的6~15天出苗。当幼苗2 片真叶时,进行第一次追肥,每亩施0.3%尿素液1000公斤,第崐2次追肥于收获前7~10天进行,以后每收获一次追肥一次。
 
  适时浇水。荠菜种子小,易受土壤水份影响,出苗前注意浇水保湿,浇水时间以早晚为宜。要掌握轻浇、勤浇的原则,不能一次浇透。 
 
  及时除草。荠菜植株矮小,通常是撒播,杂草与荠菜混生在一起除草比较困难,费工,应结合收获拔除杂草。
 
  病虫防治。霜霉病与蚜虫是荠菜的主要病虫害,要采用综合防治。一是清沟理墒,防止田间积水,及时拔除杂草,使植株通风透光;二是用75%百菌清600倍液或72%克露600~800倍液,喷雾防治霜霉病。蚜虫防治可用吡虫林或菊脂类农药。
 
  4、采收。荠菜是分次采收,每次采收应采大留小,留植株要均匀适当。早秋播种荠菜,真叶10~13片采收,播种后30~35天采收,以后分期收获4~5次,至翌年3月下旬结束,亩总产量2500~3000公斤。10月上旬播种的秋荠菜,需45~60天,才能开始采收。2月下旬播种的荠菜,4月上旬采收上市。春播一般采收1~2次,亩产量达1000公斤左右。
 
  5、留种。栽培荠菜需单独建立留种田,留种田要选择地势高燥、排水良好、肥力适中的地块。留种田一般在9 月下旬~10月初播,用种量1公斤左右,撒播稀匀。2月中旬进行一次株选,拔除细弱、劣株和不符本品种特征的杂株,保持12厘米见方的株行距,并追肥一次。3月下旬抽苔现蕾,4月下旬开花,5月初采收种子。适时采收是荠菜留种的关键。当种荚由青转黄七、八成熟时,为采收适宜时期,晴天上午10时前收割,就地晒1小时,再用薄膜或被单铺在田间,搓出种子,扬净凉干,切忌曝晒,每亩收种子50公斤左右。种子橘红色,色泽艳丽,使用年限2~3年

芥菜的用途


  芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、芥菜硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。新鲜的芥菜除含硫胺素、核黄素和尼克酸外,每100克鲜重含维生素C40毫克、含氮物质12%。茎用芥菜经加工成榨菜后,其所含的蛋白质分解成16种氨基酸,其中谷氨酸最多,故滋味鲜美,并富营养,以中国四川和浙江的榨菜最著名。叶用芥菜如大叶芥的叶片或中肋、瘤叶芥的叶柄、包心芥的叶球、分蘖芥的分蘖以及其他类型的芥菜,也都可鲜食或加工。如四川的冬菜和芽菜、贵州的盐酸菜、福建的糟菜和腌菜、广东惠阳的梅菜、浙江的雪里蕻等就是芥菜的叶柄、短缩茎或花薹幼嫩部分的加工品;潮州咸菜是包心芥的加工品。云南大头菜则是根用芥菜的加工品。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。

芥菜的营养价值

 
  芥菜的茎部特别肥大,肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后,便成榨菜。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),芥菜的性格强烈,人们只吃雪里红,不肯吃新鲜芥菜,因为芥菜的性烈,大家忌食。广东人有时用新鲜芥菜作为配菜炒来吃,或煮成汤。据营养学家的化验报告说,芥菜含有维他命A、B、C、D很丰富,可是因为性烈,所以不宜多吃的。
芥菜
芥菜
 
  芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
 
  每100克芥菜所含营养素如下:

  热量 (24.00千卡) 蛋白质 (2.00克) 脂肪 (0.40克) 碳水化合物 (4.70克)膳食纤维 (1.60克) 维生素A (52.00微克)胡萝卜素 (310.00微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (0.50毫克) 维生素C (31.00毫克) 维生素E (0.74毫克) 钙 (230.00毫克) 磷 (47.00毫克) 钠 (30.50毫克)镁 (24.00毫克) 铁 (3.20毫克) 锌 (0.70毫克) 硒 (0.70微克) 铜 (0.08毫克) 锰 (0.42毫克) 钾 (281.00毫克)

芥菜的食用功效

 

芥菜能开胃

 
  李时珍本草纲目云∶“芥菜利膈开胃”,凡是胃部消化能力薄弱,可用芥菜作为食疗,患者可将芥菜与生姜一同煲汤,连饮若干时,对开胃工作,可以发生效力。渊鉴类函里有两句古话,说是「望梅生津,食芥堕泪」。芥字当然是指芥菜而言,也可以说是芥子芥末,都是性格极烈,所以才有这样大的刺激。
芥菜
芥菜
 

芥治寒腹痛

 
  腹痛大约可分两种,凡是突然而起的,属於急性。一类属於慢性,其中很多是因受寒而起,叫做寒腹痛,俗名冷肚痛。先时隐隐作痛,渐渐加紧,整个腹部,时痛时止,或有轻度腹泻,可用芥菜加泡姜一钱半,煲茶饮服,重的再加热附片三钱。如果小儿肚痛,可用芥菜子泥涂敷脐部,疼痛即止。
 
  芥菜虽含有丰富维他命成分,但多吃后,往往会引起不良影响,如患热性咳嗽,多吃芥菜,或腌制的芥菜,那麽这一个晚上,可能要呛咳一夜不止。如果发疮疖痧痘等症,多吃了芥菜,患处便会扩大。

  芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜的吃法

 
  1、芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。
 
  2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。(注意:对于患有高血压、血管硬化等病人应注意少食以限制盐的摄入。)
 
  3、将芥叶连茎腌制,便是雪里蕻。(注意:内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡痔疮、便血及眼疾的人不宜)
 
  4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的饮食禁忌

 
  芥菜与鲫鱼同食会发起水肿。鲫鱼的食物药性属甘温,其功能之一是消水肿,解热毒。因此,如与芥菜同食,反而发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣,气窜。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用,腌菜盐重味咸,水肿患者、肾功能不全患者,过食则易复发。因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。同时,《本草纲目》还说:“芥菜辛温,归鼻,除肾经邪气。”“芥子,辛热,归鼻,治腰疼、肾冷、肺寒咳嗽。”鼻为肺之窍,由此可见,芥菜归肺肾二经,中医藏象学说认为水肿与肺肾关系密切,所以,二者不可同食。另外,芥菜与鲫鱼同食,生化反应中还会产生某些刺激性物质,进入肺肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也可引发水肿。

芥菜的中药价值

   
  药名:芥菜
 
  别名:芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。
芥菜
芥菜
 
  归经:肺;肝;肾;胃经。
 
  功效:芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。 
 
  科属分类:十字花科
 
  主治:寒饮咳嗽;痰滞气逆;胸膈满闷;砂淋;石淋;牙龈肿烂;乳痈;痔肿;冻疮;漆疮;咳嗽痰滞;胸隔满闷;疮痈肿痛;耳目失聪;牙龈肿烂;寒腹痛;便秘等。
 
  采收和储藏:秋季采收,鲜用或晒干。
 
  资源分布:1、原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜。2、原产美洲,我国南北各地均有栽培。
 
  动植物形态:芥菜 一年生草本,高50~150cm。无毛,有时具刺毛,常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片;叶片宽卵形至倒卵形,长15~35cm,宽5~17cm,先端圆钝,不分裂或大头羽裂,边缘有缺刻或齿牙;下部叶较小,边缘有缺刻,有时具圆钝锯齿,不抱茎;上部叶窄被针形至条形,具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长;花淡黄色;花瓣4,鲜黄色,宽椭圆形或宽楔形,长达1.l~1.4cm,先端平截,全缘,基部具爪;雄蕊6,4长2短,长雄蕊长8mm,短雄蕊长6mm;雌蕊1,子房圆柱形,长约lmm,花柱细,柱头头状。长均果条形,长3~5.5cm,具细喙,长6~12mm;果梗长5~15mm。种子近球形,直径l~1.8mm,鲜黄色至黄棕色,少数为暗红棕色,表面具网纹。花期4~5月,果期5~6月。油芥菜 本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形,边缘有重锯齿和缺刻。

芥菜的保健食谱

 

双冬炒芥菜

 
  双冬炒芥菜主料:冬笋、冬菇
 
  辅料:芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜
芥菜
 
  调料:盐、鸡精、白糖、淀粉
 
  烹制方法
 
  1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用;
 
  2、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒,浇入调好的汁炒匀即可;
 
  特点
 
  脆嫩爽口,味道清淡。
 

火腿芥菜火腿芥菜


  主 料
 
   芥菜心1.28公斤、火腿片40克、湿冬菇40克、鸡半只约640克、腩肉320克、排骨320克、火腿脚80克、上汤2.56公斤、绍酒、盐、麻油、粟粉各少许。
 
  做 法
  
   1、先用滚水焯过芥菜心、沥干。起油镬,把芥菜炒过后,放落瓦罐内备用。 2、起油镬,把排骨和腩肉炒香,加入绍酒、盐、上汤、火腿脚和鸡一起滚约十分钟后,倒入瓦罐内,加盖,约煮三十分钟至芥菜火念软为止,把各料除去,芥菜上碟,用冬菇伴碟边,芥菜上放火腿片,将原汁加入粟粉和麻油勾芡淋上。

水东芥菜

 
芥菜
芥菜
  近几年广东省电白县城水东彭村新培育出新品种“水东芥菜”(也称为彭村芥菜),彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点,使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种,成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜,市场发展前景看好。水东芥菜,粤西人称雪菜.水东芥菜的特点:爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、纯绿色无公害、天然种植、井水灌溉。芥菜有很高的营建价值。芥菜,又叫雪菜,是十安花科植物芥菜的嫩茎叶,性水东芥菜 实拍图(15张)味辛温,归肺、脾,胃经。具有利尿止泻,祛风散血、消肿止痛的作用。主治小便不利,腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,每100克含钙1134毫克。台湾就将此菜誉为[长寿菜],皆因它能清热解毒,对身体有益,荠菜耐寒强. 水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种,,是群众常食用的一个品种。该品种是从辽宁省引进,经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育提纯,彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点,使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种,成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜,市场发展前景看好。由于其品质受到种植区域的局限,即在电白县境内特别是水东彭村周边地区种植面积大,品质明显优于其他地区(其中以彭村的最为优质有名),因此,人们将近几年新培育的该品种称之为“水东芥菜”(也称为彭村芥菜)。据了解,水东芥菜收益好,一年可种植6~7造,年亩总产值达24000~30000元。近年来电白、茂港两地不断扩大种植规模,面积已超过13000亩,成为当地农民增收的一个新亮点。

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