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阅读 8364 次 历史版本 0个 创建者:蔓珠沙华 (2011/1/21 14:05:51)  最新编辑:蔓珠沙华 (2011/1/21 14:05:51)
三黄鸡
拼音:sān huáng jī
 
 
三黄鸡
三黄鸡
  三黄鸡其原义是指黄羽、黄、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种分布也很广,广东主要有三黄胡须鸡清远麻鸡杏花鸡山沙栏鸡阳山鸡文昌鸡怀乡鸡上海浦东鸡浙江肖山鸡北京油鸡福建莆田鸡山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的,有淡黄金黄红黄棕黄褐黄、以及麻黄麻褐色等;脚色、喙色和皮肤颜色也不相同;体型外貌和生产性能均有差异。

  

简介

 
三黄鸡
三黄鸡
  “三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。

  三黄鸡原意:在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位,该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。
  

体型外貌

  全身羽毛黄色密布,公鸡颈羽呈金黄色,主翼羽红夹杂黑色,尾羽为黑色,母鸡主翼羽半黄半黑,尾羽为黑色,颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色,单冠,公鸡冠较高,冠齿5~7个。冠与肉垂呈鲜红色,眼睑薄,虹彩呈桔黄色,耳色淡黄。胫、爪呈黄色,无羽毛。体型紧凑,体态匀称,小巧玲珑,背平直,翅紧贴,尾羽高翘,状如“元宝”。头大小适中。

  

生产性能

 
三黄鸡
三黄鸡
  成年体重(22周龄):公鸡:1600~1800g,母鸡:1250~1400g;开产日龄:130~150日龄。开产体重:1150~1200g。蛋重:42~46g。500日龄产蛋数:180~200枚。公母配比:1:12~15。受精率为88%~91%;受精蛋孵化率为90%~93%。屠宰率为88.5%;全净膛率为65%,肌率为25.0%,胸肌率18.8%。
 
   真空包装的熟鸡,经过严格的现代工艺加工之后仍然保持了三黄鸡的原色、原味,不添加任何色素化学成分,而且携带方便,即开即食,符合都市生活节奏,是现代家庭和外出旅游、送礼理想绿色方便食品

  随着人民生活水平的提高,消费市场的增加,对肉鸡需要量增大,为了满足消费者的需求,养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术,积极开展了培育繁育三黄鸡。自从广东香港引进石岐杂鸡之后,使肉鸡业生产迅速发展,三黄鸡数量增加,目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小,大致可分为以下四类:(1)广东地方良种场,俗称土种鸡。(2)石岐杂粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。(3)以石岐杂鸡为基础经改良,其生长速度较快,俗称“中快型”三黄鸡。(4)以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味,而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。

  

三黄鸡饲养生产的特点

 
三黄鸡
三黄鸡
  (1)三黄肉鸡的适应性、生活力、抗病力比肉用鸡仔较强。对自然气候、环境的适应能力,对各种疫病的抵抗力,对各种应激因素的抗应激能力都比较强。

  (2)生产周期较长,栏舍利用率较低,资金周转较慢。三黄鸡的生产日龄需80~120日,加上栏舍消毒的时间,一次生产周期约需90~125日。栏舍和资金周转一年只利用3~4次,相对于肉用仔鸡、鸭、鹅等家禽的生产周期较长。

  (3)现代集约化养鸡业多采用密集饲养的方式,而三黄鸡的饲养多采用果园放养、山地放养、塘基放养等良性生态农业生产方式。三黄鸡吃虫吃草,鸡粪肥土、肥果及养鱼,果园山地又为三黄鸡生长发育创造了良好的环境。这是一种低成本高效益的农业生产体系之一。另外,采用果园、山地、塘基饲养,经过一定时间后,环境污染严重,病原微生物残积很多,更换场地和栏舍,十分有利于三黄鸡的饲养和疫病防治,而原有的场地经一段时间的自然条件作用,恢复其原有的生态环境。

  (4)三黄鸡的消费市场目前主要集中香港广东广西海南福建等地域,因此三黄鸡的生产相对集中在这些地域。虽然在河南山西等省也发展了一些三黄鸡种鸡,但其产品主要销往上述南方省分。由于生产和消费市场相对而言集中的局限性,因此,三黄鸡的生产水平、技术手段、品种等也受到了一定的局限。

  (5)由于三黄鸡的品种(品系)不是标准品种,或者没有经过严格条件的遗传育种过程,不少品种仅是采用较简单的杂交方法,后代遗传分离现象较严重,商品一致性较差。传统的地方优良品种因忽视保种和提纯复壮,品种也很混杂或退化。因此生产性能的不一致性造成了饲养管理、产品销售的多层次。

  (6)三黄鸡生产多采用单性别生产,即雏鸡在1日龄就进行雌雄鉴别,雌雄分群饲养。雌雄品种混合饲养生产的情况不多。主要原因是三黄鸡雌雄的生产性能差异性较大,销售方式和对象不同,销售价格差异性也较大所致。

  

三黄鸡种鸡常用的选配方法

 
三黄鸡
三黄鸡
  (1)优秀公鸡和一般母鸡选配:可使后代的生产性能有较大提高。如优质型三黄鸡的繁育多采取这一方法。

  (2)生产性能相似的公母鸡相配:主要目的是保持后代的遗传性能生产性能的稳定。地方品种多采用这一方法。

  (3)不同类型的公、母鸡选配:使后代的某些生产性能得到较大的改进,如选用体型大、生长速度快的三黄鸡公鸡与脚胫骨细小且短的母鸡相配,使后代的生长速度有较大提高,但体型又基本保持母鸡性状。一些中快型三黄鸡就是采用这种选配方法繁育的。

  (4)指数选配法:目的在于选育不同的家系近交系

  (5)隐性性状子代测定:测定公鸡和母鸡的隐性基因是否纯合。如隐性白羽的测定。
 

烹饪指导

  

红油风味鸡


 
红油风味鸡
红油风味鸡
  [1] 食材:三黄鸡150克,黄豆芽5克,香芹10克,菠菜5克
   调料:花生碎5克,芝麻10克,小葱2克,2克,2克,红油15克,生抽15克,芝麻酱10克,白糖适量
   原料采买:可以在农贸市场挑选优质的三黄鸡,其他用料在超市里都能找到。
  
     做法:
   1 把净三黄鸡放入锅中,加小葱大火煮沸,转小火煮15分钟后,冲凉后切段备用。
   2 黄豆芽香芹菠菜焯水后切段放入盘中铺底,上面放1。
   3 将红油生抽白糖芝麻酱少许拌匀,制成酱汁,浇在已经装好盘的三黄鸡上,最后撒上芝麻花生碎
 
   烹饪心得:
   三黄鸡的特色在于肉质的细嫩,所以在第一个步骤里,煮的时间要控制好,以免煮老了鸡肉。
 
   特点:
   因为三黄鸡皮薄肉细,所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润,适当的红油让味道不至于过淡,香辣适中。
  

香菇炖三黄鸡

 
香菇炖三黄鸡
香菇炖三黄鸡
  主料:三黄鸡1只 香菇6朵
  辅料:绿色菜蔬 盐少许
 
   制作:
   1.三黄鸡洗净,去掉鸡尾尖鸡油。把三黄鸡放入沸水中煮1分钟捞出,洗净待用。
   2.干香菇先洗净、去蒂,倒入开水加少许白糖,扣上重物,泡发待用。
   3.把鸡、香菇、放入砂锅中,加足水。先用大火煮沸,再用小火炖2-3小时。(要一次性加足水,不然,影响鸡汤的味道和浓度)
   4.出锅时根据习惯可以放入喜欢的菜蔬和少许盐即成。(吃剩的第二天可以下面条后,另外浇鸡汤更别有一番风味。)
 
   特点:材料易寻,味道鲜美,原汁原味,好喝实惠。(喜欢药膳的可以选加黄芪党参西洋参枸杞大枣等。没有干香菇单独炖鸡汤,原汁原味也不错。)
  

嫩笋炖三黄鸡

 
嫩笋炖三黄鸡
嫩笋炖三黄鸡
  菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 乳母食谱补虚养身食谱 月经不调食谱制作方法
  口味:咸鲜味 工艺:原炖
  
      嫩笋三黄鸡的制作材料:
   主料:母鸡600克,竹笋200克
   辅料:香菇(鲜)30克,枸杞子5克,枣(干)10克
   调料:大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
 
   制作:
   1 .嫩笋去壳,洗净,切成薄片;
   2. 香菇洗净后去蒂,切块;
   3. 三黄鸡洗净,放入沸水中汆烫一下,洗去浮沫后待用;
   4. 葱姜洗净分别切段、片备用;
   5. 大蒜去皮洗净备用;
   6. 炒锅倒水烧热,放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;           7. 加枸杞、盐,继续小火炖10分钟即可。
  

糊涂鸡

 
糊涂鸡
糊涂鸡
  特色:既有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格,集为一体原料:三黄鸡(2.5至3斤)泡辣椒花椒面料酒味精、蒜末、辣椒油芝麻
 
   制作:
       1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。
   2、泡辣椒去籽剁细,加入、醋、味精、蒜末、花椒面辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。   注意:选用2.5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥,影响成菜质量),浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。
 
 
 
 

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