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阅读 20705 次 历史版本 6个 创建者:momo (2011/1/18 14:45:18)  最新编辑:小狐狸 (2012/1/17 16:04:53)
马蹄
拼音:ma ti (mǎ tí)
英文:Water chestnut
同义词条:荸荠
 
马蹄
    马蹄
 
 
 
  马蹄,即马的蹄。马蹄,又称荸荠,如岳飞题池州翠微亭》:“好水好山看不足, 马蹄催趁月明归。”原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。







  科学分类
  界:植物界 Plantae
  门:被子植物门 Magnoliophyta
  纲:单子叶植物纲 Liliopsida
  目:禾本目 Poales
  科:莎草科 Cyperaceae
  属:荸荠属 Eleocharis
  种:荸荠 E. dulcis

概述

植物名

  马蹄(mǎ tí),又称荸荠。原产于印度中国是盛产马蹄的地方。它以个头大、皮薄肉嫩,水分充足,清甜无渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果广西马蹄久负盛名,营养丰富,含有蛋白质、维生素C,还有胡萝卜素等元素;马蹄作用价值甚大,能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果,各佳其味,但生熟可食,健疾不忌,加工成马蹄罐头口味更好。

  马蹄是荸荠的俗称。根据资料,马蹄入药,历史悠久,其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用,即:“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

  现代科学研究还发现,马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。

  中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰,降血压和治疗大便干硬。中医认为,用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮,是清热、生津止渴的理想饮料

  由于马蹄性寒,因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外,生吃马蹄要注意卫生,食用前要洗干净,最好用开水烫过。马蹄也可入药,马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜,曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同,其肉质雪白细滑、水份含量高,清甜无渣,爽脆可口,马蹄熟食把它伴香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。

  马蹄具有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒,功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

  荸荠在潮汕地区一带又称钱葱,原因是荸荠的叶子跟葱很相似,从荸荠正上方向下看,荸荠像个圆的铜钱,所以有“钱葱”一词。

形态特征

 
  荸荠属沙草科植物荸荠的球茎,多年生草本,原产印度,在中国主要分布于广西江苏安徽浙江广东等水泽地区。

  荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。
马蹄
    马蹄


  荸荠因多年生沼泽生草本,匍甸根状茎细长,末端膨大成扁圆形球状,直径约4cm,黑褐色;地上茎圆柱形,高达75cm,丛生,不分枝,中空,具横隔,表面平滑,色绿,叶片退化,叶鞘薄膜质,鞘口斜形,易脱落。穗状花序一个,顶生,直立,先装圆柱形,淡绿色;花数多或多数;鳞片宽倒卵形,螺旋式或覆瓦状排列,背部有细密纵直条纹;花被6枚,变为刚毛,上具倒生钩;雄蕊2,花丝细长;子房上位,柱头2或3裂,深褐色。小坚果呈双凸镜形,长约2.5mm。花期6~7月。仅指其外表,说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。

  荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。

  荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。荸荠的品质要求:以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

生长环境

 
  荸荠属多年生草本水生植物,喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻,适宜生长在耕层松软,底土坚实的壤土中。在栽培上,要求有20—25厘米的耕作层,这样既利于球茎的生长发育,又不致球茎深钻 ,个体发育大小均匀整齐一致,也有利于掘收。耕层过粘,不利于球茎的膨大,腐殖质过多,球茎的含糖量降低,甜味差。它适宜在浅水中生长,在营养需求上,要求氮肥较少,磷肥较多。 在整个生长期中,要求有充足的光照。其全生育过程如下:

  (一)萌芽:气温达10~15℃时,80%以上球茎可萌芽,同时抽生发芽茎,并向上抽生叶状茎,当幼苗有5~6根叶状茎时,便向下萌生新根。

  (二)分蘖与分株:7月底~8月初移植的荠苗,3~5天返青后,发芽茎顶端的保质茎,向上抽生叶状茎,经不断分蘖,形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎,伸先3~4节10~15㎝后,其顶端肉质茎的顶芽,继而向上萌生叶状茎,连续分蘖,又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖,株丛随之逐渐扩大,叶状茎数直线上升,一株地上茎数可扩大到300~400根。气温在25~30℃时,分蘖分株发生最快。进入9月份后,气温逐渐下降,光合产物的积累量则逐渐增多,匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长,俗称“下带”。10月上旬以后,不再产生叶状茎,此时所有的匍匐茎先端开始膨大,球茎开始形成。 荸荠的产量取决于球茎的数量和大小,而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的,正如前述,气温在25~30℃时分蘖分株发生最快,一个分株约 10~15天发一档分株。在我地一般可发生分株2~3档,多的可达5~6档,全株共有分株30~40株。9月下旬以后,气温下降明显,不再发生分蘖。因此,争取在适宜气温下,取得一定合理分株数,保证地上叶状茎的数量和质量,荸荠最好要在7月底移栽完,最晚的移植也不能迟于立秋

  (三)开花与结荠:当植株基本上停止分株分蘖,地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送,这时叶状茎顶端抽生穗状花序,进入始花期。与此同时,地下部也相应抽生结荠茎,地上开花盛期,也是地下结荠期。寒露(10月上旬)时球茎已成形,小雪(11月下旬)后,地上茎逐渐由上向下枯黄,球茎此时充分成熟。球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。冬至(12月下旬)至小寒(元月上旬),球茎内糖分含量最高。

  (四)对水、肥的要求:荠苗定植后,要求较高土温以利返青分蘖,宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多,蒸腾量加大,应逐渐加深水层,促进地上茎群体形成。封行后灌深不,控制分蘖分株形成,提早结荠,球茎增多、增大,但应控制氮肥用量,防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水,如不徒长不应搁田断水,特别是球茎膨大期,更不宜缺水。 荸荠株丛多而大,结球荠期所需各种养分及同化物质也多,因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足 氮肥,更不可缺肥,以保证荸荠够苗株足。进入结球期后,则不宜再施氮,否则徒长,引起倒伏,影响结球,并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质,促进氨基酸蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用,除作基肥外,还要在荸荠生长期追肥钾素,此外,充足的肥还能提高植株的抗病力。肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合,尤其在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此时如能喷施叶面肥,或磷酸二氢钾等,都可收到球茎粗大、提高产量的效果。 

掘收和贮藏方法


  荸荠的成熟期,不同地区各有差异,收获挖掘的时间也不相一致。一般在大雪前后荸荠自然死苗,球茎充分成熟时即可抢晴收获,亦可脱水留田,待到明春收获。刚收获的荸荠含水量高。皮质软且脆,应做到细心挖取,轻装、轻放、轻运,以减少损伤,便于贮藏。另外,收获时不能让太阳暴晒,避免失水过速,灼伤过重造成生理性伤害,影响贮藏质量。荸荠收获后,搞好贮藏,减少霉烂变质,是增产增收的关键,挖回的荸荠应先放在干净的室内,最好能在地上垫一层砖或木板,摊凉10—20天左右,待表面水份自然风干后,清除泥土及杂物,剔除伤果,烂果和病果等,再进行贮藏。贮藏的方法,视数量的多少,可采用缸藏或者箱藏和室藏的办法。贮藏前,应做好缸、箱、室的消毒工作,每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福尔马林溶液进行熏蒸消毒。24小时后,再将马蹄放入缸、箱内并盖上盖子。室藏的库房要求干燥密闭,先打扫干净,堵好鼠洞后再行消毒,然后将荸荠堆入室内即可,堆的高度要求在一米左右为宜。如有条件,可在地上垫 一层木板或尼龙薄膜,再铺一层10厘米细沙,然后放一层10厘米左右的荸荠,再盖一层5厘米的沙,如此一层沙一层荸荠进行堆放,最后在上面盖上一层10厘米沙子,高度在1米致1.3米。最好在最上层喷上1:500倍多菌灵,以表面略湿润为度。视数量情况,也可用砖砌成池,把荸荠按上述堆放的方法,堆在池中。在贮藏期间,要求做到定期检查,发现霉烂或鼠咬、虫叮应及时处理。

栽培技术

  马蹄
     马蹄苗

栽培季节

  马蹄适宜无霜期生长,全生长期刊10~240天。马蹄的栽植时期较机动,在长江流域自4月上旬至7月上旬均可以播种育苗,但以早栽为宜,使植株能在5月上旬至7月下旬期间发生分蘖和分株,入秋以后结荠。一般小满芒种栽植的称“早水马蹄”,立冬前后采收;小暑大暑栽植的称“伏水马蹄”,冬至前后采收;立秋前后栽植的称“晚水马蹄”,采收期可延至翌年清明。华南地区无霜期长,可以适当迟栽,但最迟应在处暑栽植。

  马蹄不宜连作,连作则球茎不易膨大,病害较多,产量低。一般需实行2~3年的轮作。其茬口搭配举例如下:

  1、马蹄与水稻 前茬为早稻,采用早、中熟品种,立秋之前收割,栽植晚水马蹄,10月中下旬收获后,再种油菜

  2、马蹄与莲藕茭白 前茬如果是种植莲藕,采用早熟藕种,立秋前采收青荷藕后,栽植马蹄;前茬若为茭白,宜采用早熟两熟茭品种,可以边采收夏茭,边套栽马蹄。也可以待夏茭采收后再栽马蹄。

  3、马蹄与席草 一般小暑以后,将马蹄苗套栽入席草行间,大暑前后收去草席后,留马蹄生长,并对马蹄及时加强培育管理。

整地与施基肥

   5月中下旬,大田进行耕耙,一般2~3次,使田土成泥糊状。最后一次耕地时,施入基肥,一般每亩施腐熟猪厩肥或草塘泥1250~2000千克和腐熟人粪尿1000~2000千克。早水马蹄因生长期长,以施有机肥为主,如以人粪尿作基肥时,施肥量不宜太多,以免植株徒长,引起病害。晚水马蹄生长期短,要争取在短期内分株发棵,施肥量宜酌量增加,应以速效肥为主,具体施肥量则与前茬作物种类、气温高低和土壤肥瘠不同而有差异。

品种选择

   生产者可根据用途和栽培目的选择适合的品种栽培。生食鲜销宜选用桂林马蹄、孝感马蹄等球茎个大,味甜的品种;加工制淀粉宜选用高邮马蹄、水马蹄等球茎含淀粉量高的品种;制罐头品种要求球形整齐,平脐,出肉率高,削皮无黄衣,又耐贮藏的余杭马蹄、苏荠。

培育壮苗

  马蹄无论采用分株繁殖,还是球茎繁殖都采用先育苗后移栽,因此,培育壮苗是获得高产的基础。为培育壮苗,首先应严格做好
马蹄
      马蹄
选种工作,一般在上一年马蹄生长后期,选择群体生长整齐、无倒伏、无病虫危害的丰产田块作为留种田,这称为初选;马蹄收获时,选外形圆整,具有该品种特性,顶芽粗壮,无破损,无裂缝,充分成熟,个体中等的球茎冬贮,这称为复选;尽育苗前功弃剔除带病的马蹄,选出球茎饱满,表皮光滑,皮色一致,球茎较大,顶芽和侧芽键全,芽头粗壮、无伤口和腐烂的球茎催芽,这称为决选。为了防止种苗带病,在催芽前用25%多菌灵500倍液浸种8~12小时,取出沥干后进行催芽。

  催芽方法是:早水马蹄在4月上旬开始育苗,因当时外界气温较低,应在室内或塑料薄膜棚内进行,用窝席围成一圈,内铺湿稻草,将荠朝上,排列在稻草上,叠放3~4层,上盖水草一层。每天浇水保持湿度,10~15天后,开始冒青,芽长到1。5厘米时,除去覆盖草,继续浇水保持湿润。20天以后,叶状茎开始生长,并有3~4个侧芽同时萌发时,即为催芽结束。早水马蹄用分株繁殖时,为了促进马蹄栽后早发棵,早分蘖,早封行,达到早熟高产,通常采用催芽后田间假植促苗的办法,促进根系粗状发达。其方法是将催芽后的球茎移植于马蹄秧田内,按行距20~25厘米,株距15~20厘米,栽入种球一个,以将短缩茎上发根处连同种荠一并插入土为宜。栽后保持浅水。如果此外界气温较低,可在秧田设置塑料拱棚内假植。假植后约40天左右,单株分蘖数增加,根系发达,具有分株3~4丛,即可起苗定植到大田。起苗时将全株挖出,并将母株与分株苗分开,选用株高15~20厘米,带有3~5个根叶状茎的分株苗或分蘖苗栽植,注意剔除病菌、瘦弱苗。

  种植伏水马蹄的秧苗,可在早水马蹄栽植时,分苗移栽扩大繁殖,或延到5月上旬后排种育苗,这时气温比较高,可不必催芽。

  晚水马蹄常在早稻收割后栽植,一般都用球茎繁殖,在6月下旬至7月上旬育苗,这时育苗应掌握的关键:

  一是作好荠处理。由于种球贮藏时间长,特别是在5~6月份较高温下贮藏,球茎容易干瘪或萌芽,在育苗前应预先进行种荠处理。其方法是除去顶芽,促其侧芽萌发,并将种荠置水中浸种1~2天,让其吸收,再放在25%我菌灵500倍液中浸种8小时,取出、沥干后进行催芽。

  二是遮阴育苗。由于气温较高,日照强烈,需搭设阴棚或用小拱棚遮阴网覆盖育苗。其作法是:先在排种田块上浇1厘米厚的河泥,露出芽尖,上面覆盖稻草或遮阴网,保持土壤湿润。因为晚水马蹄都采用球茎繁殖,无需假植。种荠排列的球茎距约3厘米。白天遮阴,晚上揭去覆盖物,当苗高10~15厘米时,应逐渐增加光照时间,以利秧苗稳健生长。

  三是选好苗。当苗高20~25厘米,具有5~6根叶茎时,便可以起苗栽植。在起苗时应选好苗,秧苗不宜过大。否则栽植后不易成活;如果球茎已腐烂,为带菌秧苗应弃去;叶状茎细小,簇生的秧苗,俗称“雄马蹄”,也应该剔除。

  马蹄的用种量,种植早水马蹄每亩需种荠15~20千克,而晚水马蹄由于生长期短,栽植密度大,又是直接用球茎繁殖的,种荠又经过长期贮藏后有部分损失,故每亩留种量应较大,需种荠70~90千克。

栽植


  栽植日期,长江流域早水马蹄在6月下旬以前栽植,伏水马蹄在7月栽植,晚水马蹄在7月下旬至8月初栽植,华南地区气候暖和,栽植时期可以略为推迟,但最迟不能过处暑即8月下旬,原则上越早越好。

  栽植前,要选拔秧苗。早水马蹄在苗床育苗时间长,秧苗已有许多分蘖和分株,这种秧苗将母株连同分株一并挖出,再将母株上的分蘖和分株一一分开,将根系理齐,然后栽插,栽入泥中12~15厘米为宜;田肥,淤泥层厚,生长期长的可适当栽深,反之可浅栽。栽植时如苗过高,应割去梢头,留叶茎状高30~40厘米,以免栽后被风吹折。晚水马蹄拔秧时,将秧苗连球茎一起小心挖出,洗去泥水即右栽植。带球茎的秧苗,栽植深度以球茎入土10厘米左右为宜。栽植过浅,则分株发生多,结球茎少;过深则发棵慢,结球茎深,不易挖取。

  栽植密度,应根据栽植时期、土壤肥力而定。地方肥,植株棵大,如早水马蹄可以稀植些,一般行距63~66厘米,株距30~33厘米,每亩栽3000穴左右,每穴1株;伏水马蹄一般行距46厘米,株距33厘米,每亩栽4000穴左右;晚水马蹄,因栽植较晚,需加大密度,每亩栽5000~6000穴。

田间管理

  马蹄的田间管理,主要是中耕除草,追肥和灌水等。马蹄从栽植到球茎形成,可发生3~4次分株,田间管理的重点是第1~2次分株期间进行。做到前期促早发,中期保稳长,后期不早衰,这是马蹄高产的重要措施。

1、中耕除草
 
  马蹄从栽植到植株封行,中耕除草2~3次。早栽的,分株次数多,一般可发生4~5次,迟栽的亦3~4次,而中耕除草应在第一二次分株期间进行。

  马蹄栽植后8~10天开始发棵,即可进行第一次中耕除草,并同时查苗、补苗。中耕的方法应以马蹄苗为中心,向四周推泥,疏松土层,使其平整,并将杂草埋入土中。在中耕时,发现非虫伤的叶状茎发黄,表明下面种荠已腐烂,应及时挖去种球茎,以利生长新根。为了促进马蹄苗的均衡生长,发现种荠外露时,幼苗呈现盆状生长,表明栽种过浅,应用手将种荠稍压一下;而对种荠下沉,栽种过深的马蹄苗,必须用手伸入土中,轻轻地将幼苗向上挑一挑,使分蘖节不到淹没过深。

  尔后,间隔10天左右再进行一次中耕除草,弄碎泥块,拔除杂草。但这时植株生长旺盛,不能平脚踏入泥地,而应用脚尖穿入土中,以免踩断匍匐茎和根系而损伤球茎。到马蹄分蘖、分株的后期,如植株生长过密,影响通风透光,可结合除草,拔去一部分弱苗。到马蹄苗封行后,不再下田,以免折断叶茎状和踩断地下匍匐茎。

2、追肥
 
  据王槐英等人研究。苏荠叶茎状中氮、磷、钾的含量变化,地上株各生育期有明显差异,并呈现一定的规律。苏荠在生长发育前期即母株丛形成时植株体内含氮量较高,7~8月份分蘖分株盛期含量较低,其中以7月上旬分蘖盛期与8月下旬球茎型匍匐茎抽生盛期含量最低,9月上旬以后又逐步上升。说明叶状茎的分蘖分株及抽生匍匐茎需要大量的氮元素营养,球茎形成期需氮元素营养较少。磷元素在马蹄植株生育期表现低—高—低的过程,7月上旬最低,然后上升,到7月下旬到8月上旬最高,往后又逐渐降低。这说明分蘖,抽生匍匐茎及结荠需较多的磷元素营养。钾元素在植物体内各个生长时期均明显高于氮、磷变化过程与磷相似,7月下旬出现高峰,然后逐步下降,一直到成熟期。这说明马蹄的生长中后期需要大量的钾元素营养。此外,钾对球茎内碳水化合物的代谢和运转,对淀粉积累及球茎形成层的活动有着重要的作用,因此,马蹄的施肥应根据马蹄生育特性及对氮、磷、钾的吸收特性,生产上多采用重基肥,轻追肥,施好结荠肥,氮、磷、钾并重,前氮后钾的原则。其具体方法是:早水马蹄以施有机肥为主,并每亩配施20~30千克磷酸钙,追肥宜少。在生长前期如果追施过多化肥,会引起茎叶生长过旺,群体密度过大,容易感染病害。一般6月下旬至7月上旬,每亩施尿素5~7.5千克。9月中、下旬气温下降,进入结球期,每亩施尿素8~10千克,并施入硫酸钾10千克,以促进后期生长稳健,防止植株生长因脱肥而早衰。如果再喷施0.2%的磷酸二氢钾,对促进球茎膨大,充实,增加产量效果更明显。

  种植晚水马蹄,因生长期短,应以速效肥为主,一般结合中耕除草追肥2~3次。第一次在分蘖分株初期,追施粪肥150~500千克或尿素5~8千克。第二次在8月下旬至9月中旬,每亩撒施尿素8~10千克促使植株早封行。第三次在10月上旬,植株开始结芽时,每亩追施尿素8~10千克,并喷0.2%磷酸二氢钾作为结荠的接力肥。另外,据湖南益阳地区农科所王小波的试验报道,马蹄对肥料的种类要求比较严格,有机肥料以施用牛粪最好,化学肥料中氮素肥以施用尿素最好,钾肥以施用硫酸钾最好,而含氮的肥料,尤其是含的钾肥(氯化钾)对马蹄产量和品质具有不良影响,单位面积上的球茎产量比施用硫酸钾的下降8.9%,还原糖则下降9.9%,在施用钾素肥时,以不施或少施氯化钾为宜。

3、灌水
 
  据马蹄高产所总结的灌水经验,一般是马蹄生长的前期浅水勤灌,中期干湿交替,后期脱水晒田。

  具体管理方法:早水马蹄、伏水马蹄一般在栽植时,田间灌薄层浅水,以1.5~3厘米为宜,在一月内做到干干湿湿,以利扎根、还苗。随着外界气温的升高,植株的成长,植株蒸腾量的加大,逐渐加深灌水。到马蹄的分蘖分株期,可保持3~5厘米的水层,入秋后,进入结球期,应再适当加深水位至6厘米左右,以减少无效分蘖分株,减少养分的消耗,利于提早结球,促进养分向球茎转运。此后,田间水层逐渐下落,保持干干湿湿抑制过旺生长。

  晚水马蹄,在早稻收割后栽植,生长期短,要促进早分蘖分株,整个生长期间不能缺水,但8~9月份不宜灌深水,保持水深3~5厘米。以免影响分蘖分株数目,而造成减产。

  在马蹄水分管理中应注意以下几个问题。

  (1) 在马蹄生长期间,如遇高温干旱,水位还应适当加深;遇到刮西北干风天气,要做到深水满灌。但在生长期间长期灌水太深,叶状茎浸水多而见光少,容易倒伏。通常水湿高达30℃以上时,灌水应早晚进行,防止热伤。

  (2)马蹄田如施用有机肥过多,泥土上浮或过于糊状时,要适当排水漏田,或每亩施4~5千克明矾粉,以利泥土沉实,促进根的生长。

  (3)在田间越冬的球茎,冬季仍需保持田土湿润,以免土壤发生裂缝,漏入雪水,使球茎遭受冻害

营养价值


  荸荠中含的是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的脂肪蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

  英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
 马蹄
    马蹄

营养信息

  营养素每100.0克

  热量(大卡)59.0

  碳水化合物(克)14.2

  脂肪(克)0.2

  蛋白质(克)1.2

  纤维素(克)1.1  

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  酸菜马蹄

  主料:马蹄(罐头)

  辅料:酸菜青椒

  调料:葱、、泡椒、盐、鸡精、食用油

  做法:

  1.将马蹄切成片,酸菜洗净斜刀切成块,葱、姜、泡椒洗净切成末;

  2.将青椒洗净切成条用开水焯一下捞出沥干水份待用;

  3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入盐、鸡精拌匀;

  4.坐锅点火放油,油热放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味时,倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒翻炒均匀出锅即可。

  特点:脆爽略甜酸。

  山楂马蹄汁

  [原料] 山 楂 10个 白 糖 适量鲜马蹄 10个

  [制法] 1. 山楂去核洗净,鲜马蹄(即荸荠)去皮洗净,一起榨成汁,倒入杯中。 2. 将白糖加入山楂、马蹄汁中,搅拌均匀,即可饮用。注:山楂又称红果,有促进胃肠消化、瘦身的作用。

  马蹄白果蛋花汤

  【特点】马蹄能清热解毒,除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效,且味道鲜美。

  【制作过程】马蹄去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。

  【说明】此汤以马蹄为主,性塞。凡有实热、暑湿者均合此汤,相反虚寒者忌。马蹄生食过多使人生虫,小作多食脐下结实胀痛。

  马蹄支竹焖烧肉

  原料:马蹄肉十来粒.支竹一条.冬4只.段.红椒件.姜茸.蒜茸.烧肉

  制作方法:将烧肉切成件.支竹浸开后切成段(鲜支竹更好).冬菇浸开后切成几块.

  烧镬落油把烧肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把马蹄.支竹.冬菇放入镬加水.调味.焖8-10分钟.后落葱段红椒炒一炒即可上碟.

  特点:马蹄爽甜.支竹有营养.烧肉香口.相互中和.香味扑鼻!

  咸鱼马蹄蛋肉丸

  用料:

  霉香咸100克,半肥瘦猪肉400克,马蹄5粒,姜丝1茶匙,鸡蛋1只。酱油1汤匙,糖1/4茶匙,生粉1汤匙,胡椒粉少许配成调味料。

  做法:

  ①咸鱼洗净,盛碟中,加入姜丝、油1/2汤匙,隔水蒸熟,取出,去骨,剁成鱼茸。

  ②马蹄洗净,去皮,切小粒。

  ③半肥瘦猪肉洗净,剁成碎肉,加入咸鱼茸、马蹄粒、鸡蛋粒、调味料同搅匀有黏质。

  ④将上项材料分成数份,做成圆形,并扑入少许生粉。

  ⑤烧热炒锅,下油5汤匙,放入肉丸,略压扁,转慢火煎至两面熟,便可盛出供食用。

  草莓酱马蹄龙虾

  利用龙肉的鲜嫩、马蹄的鲜脆、草莓酱的鲜甜,做出这一道开胃又足够分量“开年”的菜式。龙虾的头和壳煮熟后可放在一边作为摆设,威武的样子充满“龙马精神”的寓意。

  主材料:龙虾、马蹄、草莓酱、鸡酱等。

  做法:

  1、起出龙虾肉后,切丁。腌入底味(即用少许盐、油腌制,让龙虾具备基本的味道)。

  2、马蹄洗净切丁、飞水。

  3、用滚油稍微把龙虾肉煮一下,加入料头、少许草莓酱和鸡酱,再根据自己口味放适当调味料,炒熟即可。

  4、龙虾壳用开水煮熟之后,可以放在一边作摆设,增加菜的份量。

  炒素四宝

  材料:胡萝卜、荸荠、水发黑木耳荷兰豆

  做法:四种材料都洗净切成片,先下胡萝卜小火翻炒出香味后,放入其它原料,最后撒入适量的盐和味精起锅。

  辣子鸡丁

  原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。

  制法:

  1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

  2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

  关于荸荠生吃:

  荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

  著《本草求真》记载,它“味甘性寒”,具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为,荸荠能“消渴、温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热。”作粉食能“明耳目,消黄疸,开胃下食,能解毒。疗膈气,消食化铜。治血崩,消蛊毒。”它淀粉含量高,可制淀粉,做粉丝,酿酒,其残渣还是养猪的优质饲料。

药用价值


  荸荠不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据化学测定,荸荠含有蛋白质1.5%,脂肪0.1%,糖类18%,淀粉26%,粗纤维3.5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载,它“味甘性寒”,具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为,荸荠能“消渴、温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热。”作粉食能“明耳目,消黄疸,开胃下食,能解毒。疗膈气,消食化铜。治血崩,消蛊毒。”它淀粉含量高,可制淀粉,做粉丝,酿酒,其残渣还是养猪的优质饲料
马蹄
               马蹄汤

临床应用

  1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯。

  2、治痰核、瘰疬:荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日2-3次。

  3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。每日1-2次。

  4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱:荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮,并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用。

  5、治癌症病人肝肾阴虚:荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

  6、治癌症病人脾肺两虚:荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净,切片;香葱洗净去根须,切成葱花。取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时即可,佐膳服用。

  7、用荸荠250克,打碎煎汤代茶饮,连食数日,对黄疸小便不利有效。

  8、将荸荠洗净去皮,绞汁冷服,每次150克,可治疗咽喉肿痛

  9、用荸荠7-10只、鲜竹叶30g、鲜白茅根30g煎服。对胃火上炎所致的口臭口舌生疮尿赤便秘之症有良效,一般3-5剂即可见效。

  10、荸荠、海蜇(浸泡去盐)各50-100克,煎汤分2-3次饮下,此即清代名医王士雄的“雪羹汤”,有清热化痰、消积软坚及降低血压之效,可用于治疗痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压等症。

  11、荸荠洗净去皮,用水煮熟,将水澄清后喝下,再吃荸荠。每日上下午各1次,每次吃5-6个即可,对阴津虚损的便秘有效。

  12、取荸荠250克,生藕150克,白萝卜100克,洗净切片,煎水代茶饮服,可防治鼻出血。

  13、取荸荠500克,洗净打碎,地榆30克,加红糖150克,水煎约1小时,每日分两次服,治疗痔疮出血效果佳。

  14、鲜荸荠还可用来治疗酒齄鼻,取鲜荸荠数个,洗净去皮后拦“腰”切开,将切面紧贴鼻患处轻轻涂抹,使白粉堆积在患处。每次擦过后,切莫立即洗脸,以免影响疗效,每日早晚涂抹1次。

  15、荸荠汁、鲜藕汁、梨汁各等量,随意饮服,可辅助治疗发热烦渴、痰热咳嗽、津液不足等症。

  [用法用量]生食,绞汁,水煎,炒熟均可。每次100-150克。

  [宜忌] 脾胃虚寒者不宜食。

  [功效] 荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌大肠杆菌产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。 适合人群:是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。 适用量:每次10个左右。 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

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