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阅读 7477 次 历史版本 1个 创建者:华丝 (2011/1/9 23:06:22)  最新编辑:素帛 (2011/1/9 23:40:41)
绿豆芽
拼音:lv dou ya
英文:mung bean sprout
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绿豆芽
绿豆芽
   绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
 
 
 
 
 
 
 

  

基本信息

         中文名:绿豆芽
 
         英文名:mung bean sprout

    药材基源:为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

  

营养和食用价值

        豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用; 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用; 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

  每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸1.6g、谷氨酸2g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

  《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。

  

栽培技术

      绿豆芽作为一种蔬菜是指利用绿豆种子在黑暗或弱光条件下,采用无土栽培的方法,直接生长出来可供食用的幼茎,俗称银芽。由于绿豆芽具有口感爽脆、纤维少、清洁无污染、营养丰富等特点,在吃法方面可凉拌、炒、做汤等花样繁多,而深受消费者青睐。在栽培上投资少,成本低,周期短见效快,经济回报率高。在当今人们崇尚绿色、保健的前提下,具有一定的市场潜力。

  

生产条件要求

      生产场地:一般情况下生产场地可选用闲置房舍、空地大棚等。要求具有一定的温度调控能力和通风设施,且具备较好的供水和排水功能。

  生产设备:为适应无土栽培的要求,栽培容器宜选用木桶或吸水透气强的塑料育苗盘。栽培基质可采用吸水持水能力较强且用后残留物易处理的纸张或可重复再利用的白棉布、厚纱布等。此外,为达到能经常地、均匀地灌水,还需有灌水用具,如喷雾器等。

  选种:选用专用于发豆芽的品种,应注意选择其发芽率在95%以上,纯度、净度均高,生长势强、产量高(每500g可产绿豆芽5—6kg)、纤维形成慢、品质优良、籽粒饱满的当年种子。

  

生产与管理

       清选与浸种:为提高种子的发芽率和吸水能力,种子应提前进行晒种(1~2天)和清选。要剔去虫蛀、破残、畸形种子、杂质和其它品种种子。经清选后的种子,淘洗1~2次。洗去尘土等使之洁净后即可进行浸种,浸种时间为4~6小时,以绿豆种皮已充分吸胀为准。

  催芽:浸种后可立即进行播种催芽也可待幼芽“露白”后再进行播种和催芽。播种密度为3~4公斤/平方米,催芽天数为5~7天。

  

环境条件管理

        (1)光照管理:绿豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。在有光照的情况下,绿豆芽的幼茎表面具有刺毛、纤维多、色绿,口感较差。为达到黑暗或弱光条件,栽培容器上面必须加盖或播种后在种子上面加盖二层白棉布。

  (2)温度管理:绿豆芽对温度的要求较低。一般来说在20~25℃时为最适温度。但低于20℃时生长缓慢,易烂种、烂根,不利于产品的形成。高于25℃时生长迅速,纤维化程度高,易倒伏、烂脖、根系生长明显,产品质量差。在生产过程中,温度的控制可以通过水温调节来进行。如气温高时可多浇井水或自来水,气温低时可用温水进行浇灌。亦可通过透气或强制通风等进行温度调节。

  (3)水分管理:由于绿豆芽栽培所采用的基质是纸张或白棉布,其保水能力不同于一般无土栽培的其它基质(如砂),加之绿豆芽本身鲜嫩多汁,在温度较高的情况下容易造成脱水形成烂脖,或产生酒精味。因此必须进行频繁的补水工作。一般每天应进行4~5次喷淋,以保持较高的空气相对湿度。

  (4)防病管理:绿豆芽很少发生病虫害。但是为了保证产品达到绿色食品标准,仍应进行严格的预防。针对发病原因,可采用控制温湿度和通风等生态防病方法;预防可用2%~5%的高锰酸钾溶液对生产用具进行浸泡1~2小时消毒,洗涤晒干后使用。避免使用化学农药防治。一旦发现烂根、烂脖或有异味产生,应丢弃不予食用。

 
     产品适时采收绿豆芽以幼嫩的茎叶为产品,组织柔嫩,含水分高,较易萎蔫脱水,同时又要求保持较高的产品档次,因此必须及时采收上市。通常采取整桶或整盘集装运输进行活体销售。绿豆芽的产品收获上市标准为:芽苗色白,苗高8~10cm,整齐,子叶未展或始展,无烂根、烂脖(茎基),无异味,茎柔嫩未纤维化。

  

小结

         绿豆芽生产,特别是作为梅雨季节和夏淡季蔬菜生产的补充有助于缩小淡旺不均的矛盾,达到淡季不淡、旺季不烂,周年均衡供应,生产者和消费者双受益的目的。

  

小贴士

         长期吸烟者吃绿豆芽能防癌绿豆芽虽然便宜,营养却非常丰富。在绿豆发芽过程中,其中的维生素C会增加很多,因此其营养价值比绿豆更好。最新研究发现,绿豆芽中所含的叶绿素能有效分解致癌物质亚硝胺,对长期吸烟者来说,具有很好的防癌作用。

  吸烟造成的有毒废弃物会对胃产生刺激,而绿豆芽中含的叶绿素则能保护胃黏膜,使之免受侵害。

  绿豆芽凉拌着吃最健康,烹制之前要焯一下,水温在60-70℃之间即可,也就是水刚开始冒气的时候,烫一下。这样既能杀灭蔬菜所带细菌,还能保持蔬菜鲜嫩的口感,最重要的是能够保护叶绿素和维生素不受损害。

  其实,绿豆芽不仅可以解毒消炎,还有助胃肠蠕动,是便秘患者的健康蔬菜。

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