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阅读 1454 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/1/8 21:30:58)  最新编辑:晴空万里 (2011/1/8 21:30:58)
蒸儿糕
拼音:zhēng ér gāo
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蒸儿糕
蒸儿糕
 
 
  蒸儿糕是南京人传统食品,卖糕人一副挑子,一头盛米粉,一头是小火炉,现加工、蒸熟,热腾腾的。过去的小孩除了吃奶外,差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。蒸儿糕的营养价值较高,因此受到平民百姓的欢迎,也铸就了当时早餐业的辉煌。
 
 
 
 
 

制作工具

  蒸儿糕是以米粉为主料,用芝麻、白糖做馅,把米粉盛入蒸斗(一个做蒸儿糕的木模),然后置于有热源的蒸气筒子上去蒸。

  蒸筒下是泥土做的小风炉,炉膛里燃烧着那劈好的一段段的木柴,炉中熠熠小火始终不熄。米粉放在小盆里,用洁白的纱布盖着,卖糕人都是用蚌壳来铲米粉,是非常刷刮的,蒸糕速度很快,蒸熟一块不到一分钟。蒸儿糕一般有两种吃法,一种是把糖夹在糕中,用干净的小布巾压扁,吃起来香甜可口,也很有咬劲,吃上几个就能填饱肚子;另一种是加糖、油冲泡,调和成糊状,很适合老年人和婴幼儿食用。那时有的做母亲的奶水不足,都是以此糕做为辅助食品。过去的小孩除了吃奶外,差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。蒸儿糕的营养价值较高,因此受到平民百姓的欢迎,也铸就了当时早餐业的辉煌。
 
  制作工具需要一个细口的蒸锅(这个可能需要定制),木制的蒸儿糕模具,还有些纱布,当然还要个小煤炉,一般好像都是煤炉烧的。
 
 

美食发展

  “南京的蒸儿糕卖到新加坡,你信不信”?南京心贴心社区服务中心15日邀请了20名中年下岗女工座谈社区就业,会上创业指导专家关老师如是说。

  关老师有位新加坡的朋友,有次途经鼓楼附近,见街头有位卖蒸儿糕的,被吸引了。蒸儿糕是南京人传统食品,卖糕人一副挑子,一头盛米粉,一头是小火炉,现加工、蒸熟,热腾腾的。新加坡客人吃了蒸儿糕后,递给卖糕老汉一张名片,邀请他到新加坡做糕。老汉说年纪大了,不行,不过女儿会做。不久,老汉女儿就出国挣钱去了。这个天方夜谭式的故事,对大家确有启示。一些学者做过调查,南京市的早点、小吃有176个品种,每天应市的不多,如果取其中一种,创出特色,不难从中谋得自己的饭碗。
 
 

风味特色

  蒸儿糕用的是米粉,相较茶糕而言,更为松软。而且没有糖芝麻红绿丝,少了那种假假的甜腻,只有米粉淡淡的香甜。淡香不腻的口味深受老少欢迎。
 
 

美食地址

  鼓楼大方巷山西南村附近;南京市秦淮区教敷营巷口教敷营65号(近健康路陶瓷商场) ;城南的小区很多 ;迈皋桥,月苑小区早上卖早点的 ;评事街那边早饭也有。 
 

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