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阅读 9117 次 历史版本 2个 创建者:paradise (2011/1/6 19:10:26)  最新编辑:于归 (2011/9/1 17:20:50)
随园食单
拼音:suí yuán shí dān
同义词条:《随园食单》
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随园食单
随园食单
  《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著,系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年(乾隆57年)。

  全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。

  袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家,书中不仅蕴涵了这位大散文家对饮食的理解,也包含了他对生活品位的独特评价和独到见地,读来风趣而有文采。此外,书中还收录了中国传统饮食文化的其他经典,诸如:宋代林洪的《山家清供》,清代李渔的《闲情偶寄》,元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》等,读来别有一番滋味,而且颇有收藏价值。

作者简介

 
  袁枚(1716年-1797年),清代诗人,散文家。字子才,号简斋,别号随园老人,时称随园先生,钱塘(今浙江杭州)人,曾官江宁知县。袁枚以诗名闻当世,创作讲求性情个性,提倡“性灵说”,反对清初以来拟古和形式主义的流弊,使诗坛风气为之一新,与蒋士铨赵翼并称“江右三大家”,文笔又与纪晓岚齐名,时称“南袁北纪”。袁枚骈散皆通,为清代骈文八大家之首,文章通发性情,兼取六朝骈俪,“骈散合一”,较桐城派通达,亦提倡妇女文学。

内容简介

《随园食单》
《随园食单》
  《随园食单》出版于1792年。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。介绍了大量菜肴,也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出,中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化,他推崇的美食,如今仍然广受追棒,非常实用。
 
  《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。
 
  《随园食单》是袁枚四十年品尝美食研究美食的结晶,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。

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