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阅读 2241 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/1/6 14:21:54)  最新编辑:晴空万里 (2011/1/6 14:21:54)
猪油年糕
拼音:zhū yóu nián gāo
同义词条:大猪油年糕
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猪油年糕
猪油年糕
 
 
 
  猪油年糕是江苏小吃,其制作工艺是蒸。
 
 
 

美食特色

  色彩鲜艳,甜糯软滑,肥美可口,玫瑰味浓郁。
 
 

美食材料

  细糯米粉5000克,绵白糖4000克,糖猪板油丁3500克,玫瑰酱500克,红曲米粉25克,豆油25克。

制作方法

  1.将细糯米粉倒入木桶,中间扒窝,放入绵白糖2000克、红曲米粉,舀入清水约350克,用手拌匀,静置3小时,过筛后即成糕粉。
 
  2.取蒸桶1只,放竹箅子垫底,壁上抹匀豆油,撒入糕粉约7厘米厚摊平,置旺火沸水锅上,当热气透过糕粉后,再把剩余的糕粉分次撒入,蒸至糕面凝结。
 
  3.在浅口缸里放入1500克绵白糖,倒入熟糕粉。准备沸水1000克,用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克,用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。
 
  4.取糕框1只(长70厘米,宽50厘米,高4厘米),放入抹过油的糕板,再放入揉好的糕坯按平,糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱,晾24小时取出,切成8厘米见方的块即成。
 

制作技巧

  1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜;
 
  2.糕坯要揉匀,揉至表面光滑为佳。
 
 

营养价值

  年糕含有蛋白质脂肪碳水化合物烟酸等营养。

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