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阅读 6906 次 历史版本 1个 创建者:雪儿 (2011/1/6 0:02:53)  最新编辑:虞美人 (2011/7/15 22:10:48)
茴香
拼音:hui xiāng
小茴香
  小茴香
  
  大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。


茴香简介


  《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

小茴香

科学分类

  界:植物界 Plantae
  门:被子植物门 Magnoliophyta
  纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida
  目:伞形目 Apiales
  科:伞形科 Apiaceae
  属:茴香属 Foeniculum
  种:小茴香 F. vulgare

基本信息

  学名:Foeniculum vulgare
茴香
   茴香
  英文名:Fennel
  花语:才色兼备(Wit and Beauty)
  别名:怀香、香丝菜,小茴香
  产地:欧洲、地中海沿岸、我国各地均产
  分类:双子叶植物纲,伞形目,伞形科,茴香属植物

适宜搭配

  玫瑰花矢车菊蓝锦葵玫瑰果、芙蓉花柠檬草马鞭草覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。

冲泡方式

  1、叶:以开水冲泡即可。

  2、种子:将种子压碎,用开水冲泡,焖约十分钟后,加入蜂蜜即可饮用。 取半匙茴香以汤匙背压碎,浸泡于热水中十分钟。一天三杯,建议在二餐之间饮用。

植物形态

茴香花
   茴香花

  多年生草本,作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味,表面有白粉。叶羽状分裂,裂片线形。夏季开黄色花,复伞形花序。果椭圆形,黄绿色。性喜温暖,适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区,我国各地普遍栽培,适应性较强。我国北方主要春秋两季栽培。(露地栽培)

  春播:3月下~4月上旬,5月中、下旬收获。

  秋播:7~8月份,九月份收获。果实为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,两端略尖,长4~8mm,直径 1.5~2.5mm。表面黄绿或淡黄色,顶端残留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形,背面的4边约等长。有特异茴香气,味微甜、辛。

栽培技术


1、选地整地

  茴香根系强大,抗旱怕涝,应选择土层深厚,盐脱良好。通透性强,排水好的沙壤或轻沙壤土种植。茴香种子小,发芽后的幼苗顶土力弱,应精细整地,一般早春三月土壤解冻后及时耕翻平整,铲高垫低,达到细碎松软,平整如镜,以备待播。
茴香
   茴香

2、施足基肥

  茴香生育期长,需肥量大,喜磷钾肥,施肥应以基肥为主,播前结合整地施优质有机肥、稀土磷肥、尿素、硫酸钾,均匀混施于土壤深处做底肥,并结合喷施新高脂膜增强肥效。

3、适期早播

  选择籽粒饱满,色泽鲜艳,无病虫种子,进行人工精选,除去杂物,并于播种前用辛硫磷和新高脂膜拌种待播,驱避地下病虫,隔离病毒感染,加强呼吸强度,提高种子发芽率,播后拂平地表。

4、科学管理

  茴香幼苗顶土力弱,苗期生长缓慢,出苗前后要及时破除板结,助苗出土,待幼苗出土显行后及时除草放苗,苗期应及时中耕除草,保持田间疏松干净,以利生长发育。间苗要早,定苗要狠,禁留双苗,以利形成壮苗。在茴香生长期喷施促花王3号能有效抑制各种作物主梢、赘芽、旁心疯长,促进花芽分化,多开花,多坐果,防落果,促发育。并结合使用菜果壮蒂灵增强茴香花粉受精质量,循环坐果率强,促进果实发育,无畸形、无秕粒,整齐度好、品质提高、使茴香连连丰产。

成分与功效


  小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食,茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑
茴香
      茴香
50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

  可作香料,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

  中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。

  用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。

现代药理研究


  小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。

  广东省韶关学院英东生物工程学院; 对7个茴香品种的部分植株形态及营养物质含量进行了比较。结果表明,河北青县的割茬茴香和山西太原的小茴香品种早熟〔74d(播种至采收嫩茎叶)〕,吉林四平的茴香和甘肃玉门、内蒙古托县的小茴香品种中熟(86d),新疆伊犁和辽宁阜新的小茴香品种晚熟(97d);吉林四平的茴香品种真叶数最多,地上部鲜质量和地下部鲜质量最大,山西太原的小茴香品种地上部干物率最高,7个茴香品种的植株可食率均达90%以上;甘肃玉门的小茴香品种VC、有机酸、蛋白氮和全氮含量均相对较高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品种相对较高。综合评定,甘肃玉门的小茴香品种的营养价值相对较高。

  温馨提示:小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。应密封、阴凉、避光保存。

八角茴香

科学分类

  界:植物界 Plantae
  门:被子植物门 Magnoliophyta
  纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida
  目:木兰藤目 Austrobaileyales
  科:八角茴香科 Illiciaceae
  属:八角属 Illicium
  种:八角 I. verum

基本信息

大茴香
    大茴香
  
  学名:Fructus Anisi Stellati

  英文名:Star Anise Fruit

  别名:大茴香、八角、八月珠、舶茴香、八角香、八角大茴、大料、五香八角

  来源:为木兰植物八角茴香Illicium verum Hook.f.的果实




植物形态

  常绿乔木,高达20m。树皮灰色至红褐色。叶互生或螺旋状排列,革质,椭圆形或椭圆状披针形,长6~12cm,宽2~5cm,上面深绿色,光亮无毛,有透明油点,下面淡绿色,被疏毛。

  花单生于叶腋,有花梗;萼片3,黄绿色;花瓣6~9,淡红至深红色;雄蕊15~19;心皮8~9;胚珠倒生。聚合果星芒状。

  花期春、秋季,果期秋季至翌年春季。

  生长于阴湿、土壤疏松的山地。产于广东、广西等地。

采制

  秋、冬季果实由绿变黄时采摘,置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

性状

  聚合果常由8个骨突果着生在中轴呈星状。骨突果长1~2cm,宽3~5mm,高0.6~1cm;外表面红棕色,有不规则皱纹,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;果皮内表面淡棕色,平滑有光泽;质硬而脆,内含种子1粒。果梗长3~4cm,弯曲,常脱落。种子扁卵圆形,长约6mm,红棕色或黄棕色,光亮。气芳香,味辛、甜。

化学成分

大茴香
     大茴香
  含挥发油,油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Saf role),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。

  性味:性温,味辛。 归肝、肾、脾、胃经
  功能主治:温阳散寒,理气止痛。用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。
  禁忌:发霉的茴香不宜吃、阴虚火旺的人不宜食用。

食疗价值

基本信息

 
大茴香
     大茴香
 
  简介:
为伞形科草本植物小茴香的果实。

  异名:茴香、谷茴香、香子。 我国各地普遍栽培。

  夏末、秋初果实成熟时采收,除杂质,晒干用。

  性能:味辛,性温。

  功用:开胃进食,理气散寒,有助阳道。

  主治:中焦有寒,食欲减退,恶心呕吐,腹部冷痛;疝气疼痛,睾丸肿痛;脾胃气滞,脘腹胀满作痛。

  成分:含挥发油,主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

  性味归经:味辛,性温。入肾、膀胱、胃经。

  用法:作调味品,煎汤,或入丸、散剂。

  注意:有实热、虚火者不宜。

附方


1、小茴香丸

  小茴香15g,胡椒10g。研末,酒糊为丸,每次服3~6g,温酒送下。

  源于《三因方》。

  本方散寒理气、止痛作用较强。

  用于疝气,小腹冷痛、胀满。

2、小茴枳壳散

  小茴香30g,枳壳15g。微炒研末,每次服6g,温开水送下。

  源于《袖珍方》。

  小茴香配伍理气行滞的枳壳,共奏理气止痛之效。

  用于肝胃气滞,脘腹胁下胀痛。

食用推荐

蒜香五味鸡翅

  材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
蒜香五味鸡翅
   蒜香五味鸡翅


  做法:

  1、鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;

  2、用纸巾将鸡翅表面的汁水擦干,两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就好了。

红烧萝卜牛肉

红烧萝卜牛肉
   红烧萝卜牛肉

  原料:牛肉白萝卜一大根。姜5.6片,陈皮一块(我没有,用的新鲜橙皮,抠掉白瓤),小茴香,干枣子,大料,冰糖

  做法:

  1、牛肉切方形大块,比红烧肉的块头大些萝卜削皮切块~

  2、牛肉块在沸水中煮1.2分钟,除血水后漓干.炒锅放油(和炒一份肉差不多),爆香姜片,然后倒入牛肉,翻炒时烹料酒--加2.3大勺郫县豆瓣---适量酱油--冰糖.翻炒上色。

  3、翻炒大概2分钟时,加入开水(保证一直翻滚),一丁点醋,然后把剩余的配料都倒进锅里(枣子,小茴香,大料和陈皮),轻轻搅拌均匀后转入沙锅~

  4、开始小火炖了,时间一定要够~我用了1个小时45分钟炖牛肉,然后加萝卜45分钟.在最后10来分钟的时候调味。

快乐卤蛋

  卤水原料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)

  如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

卤水做法:

  1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
  2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。
  3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
  4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法:

  1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
快乐卤蛋
   快乐卤蛋

  2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
  3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。
  4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

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