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阅读 4213 次 历史版本 0个 创建者:wuyue615 (2011/1/5 0:04:29)  最新编辑:wuyue615 (2011/1/5 0:04:29)
面包圈
拼音:miàn bāo quān
英文:donuts
同义词条:甜甜圈
 
面包圈
面包圈
 
  面包圈,顾名思义,是环状成圈的面包,属于半发酵点心面包。有哈尔滨面包圈、贝果面包圈、美乃滋火腿面包圈等,制作方法多样。
 

简介

  面包圈属于半发酵点心面包,在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。

由来

传说一  

面包圈
面包圈
  说的是在很久以前,人们外出远门的时候都是以面食为主,啥面条啊、馒头啊、烙饼啊、包子啊,反正就是用水煮、屉蒸、油煎、锅烙的办法,把各种形状的面团弄熟。可是有一天这个传统被打破了。那是在一个暴风雨的夜晚,有一位船长驾船在海上航行,他小心翼翼,睁大了眼睛看着前方。到了吃饭的时候,船上的厨师给他拿来了油煎饼。因为船正在航行,船长一刻也不能离开,但是不吃饭肚子又饿。为了航行和吃饭两不误,船长就一边单手操舵,一边用另一只手往嘴里送油炸饼,可是由于这个油煎饼有点大,吃了几口也没有吃完,加之还必须随时用两只手把舵,于是他就顺手把饼串在舵轮的把手上。吃的时候拽下来,吃了一口再串上,这样饼的中间自然被穿了个洞。
 
  由于这样即没有耽误船长驾船,又没有影响他吃饭,船长感到很惬意,他很为自己的创意感到高兴。于是,他叫船上的厨师以后就给他做带眼的炸面包圈。这样,世界上的第一个油炸面包圈就诞生了,并且迅速传遍整个美国。随着美国商船周游世界,这种油炸面包圈也就走向世界了。

传说二

  传说有一天,猎人带着妻子进山打猎,早上猎人拿着弓箭就走了,告诉妻子午间回来吃饭,妻子按照丈夫的吩咐留在窝棚里准备午饭。由于窝棚很小只能睡觉,妻子就在窝棚外面支起了锅灶,点上火,在旁边放好面案,开始制作油炸面包饼。说来也巧,这时候丈夫正在追赶一只野兔跑到了妻子的旁边,妻子正拿着面包饼准备往锅里放,被突然跑来的兔子吓了一跳,她的手中的饼就掉下来了。说时迟那时快,猎人达弓射箭,可是射出的箭却正好穿过了面包饼中间,兔子却因此幸免于难。因此有人说,这就是世界上的第一个油炸面包圈。

传说三

   1940年代,美国有一位葛雷船长小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,于是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,于是中空的炸面包——面包圈,便就此诞生。由于面包圈是以高温热油来油炸,因此面包圈好吃的秘诀在于如何在短时间内让面包圈完全炸熟。果然面包圈熟的非常快,炸的时候不注意翻就容易糊。
 
    尽管说法不一,可谁也不否定第一个油炸成包圈是在美国制成的。

日式甜甜圈  

日式甜甜圈
日式甜甜圈
  “崎滋咚乐”,其甜甜圈就有着个性的独特口感。原材料要用日本进口的特制面粉,配合其他国外进口的配料制成,口感弹牙,有嚼劲。个人推荐“抹茶波崎圈”,QQ的造型和浓浓的抹茶口感让人“爱不释口”。
 
  “崎滋咚乐”的创始人Jonas Wong从小移民加拿大,曾经在国外的甜甜圈连锁店工作了很长的一段时间,因此对甜甜圈喜爱有加。他还曾特意跑日本一趟,在长崎一带品尝当地特色的甜甜圈。“崎滋咚乐”这个名字中的“崎”指的就是日本长崎,“滋”指的是好滋味,“咚乐”则是Donut炸面圈的译音。

制作方法

哈尔滨面包圈  

面包圈
面包圈
原料配方
   标准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 盐150克 酵母150克
 
制作方法 
  1.鼓醪子:制作面包圈需要的醪子少,而且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化,酵母和温水共5.5公斤搅拌均匀后,加入面粉10公斤,调好后在室温27~28℃下发酵4小时。
 
  2.调粉:将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内,加水16公斤左右(严格控制好加水量),搅拌均匀,倒入80%的面粉再搅拌,因面团较硬调不开时用杠子压,压至均匀后,发酵15~20分钟。
 
  3.成型:50克的面包圈要下秤60克,将面团搓成圈后发酵30分钟,然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250~500克,蜂蜜500克)煮5分钟左右,此时面包圈表面淀粉充分糊化,形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁,蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体),其中果糖约占37%,葡萄糖约占36%,还有部分色素、芳香物质、有机酸等,使面包圈糖化得很好,易上色并带有蜂蜜特有的香味。
 
  4.烘烤:将煮出来的面包圈捞出来,摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉,明火烤约2分钟,面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上,再送入炉内,明火烘烤8~10分钟,使面包圈呈金黄色,具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串,颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一。

油炸/甜甜圈面包做法一  

面包圈
面包圈
材料
  中筋面粉160克(或高筋面粉80克+低筋面粉80克)、温牛奶75ml、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量 。
 
做法
  首先把所有材料混合揉成面团,放温暖处基本发酵1小时,完成基本发酵后取
出,用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮用两个大小不同的盖子印出若干个圆环,剩下
的面皮重复以上步骤再印出圆环,圆环和中间的小球排在撒了干粉的盘上,放温
暖处最后发酵30分钟烧热半锅油,用小火炸至两边金黄捞起沥油即可。

油炸/甜甜圈面包做法二  

面包圈
面包圈
原料
  材料:(可做8—9个甜甜圈面包)
  材料A:高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛奶130cc
  材料B:高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g   
做法
  1、材料A混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手;
  2、面团第一次发酵90分钟;
  3、将除奶油外的材料B搅拌均匀,并加入做法2发酵好的面团中;
  4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏(搅拌);
  5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止;
  6、将面团取出,用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静
置松弛10—15分钟;
  7、用甜甜圈模型(我这里没有,我就用合适大小的碗口和碗底)压出甜甜圈
形,面皮上刷少许面粉,用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟;
  8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色,起锅沥干油。
 
做甜甜圈注意事项:
  1)面皮压出甜甜圈形后,忌用手拿,用铲刀或刮刀,以防止甜甜圈变形;
  2)油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使
甜甜圈吃油过多  

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