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阅读 18434 次 历史版本 2个 创建者:雪儿 (2011/1/4 18:49:09)  最新编辑:凡懿 (2011/9/16 15:28:27)
三文鱼
拼音:sān wén yú
英文:Salmon
同义词条:鲑鱼,撒蒙鱼,萨门鱼,丽江三文鱼
  三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大挪威日本俄罗斯中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。

三文鱼简介

 
  三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。

  鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。

产地

  加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村,我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍,加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼,被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年,在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村,按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

三文鱼繁殖

  每年8月,在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。在三文鱼产卵高峰期,成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿
三文鱼
三文鱼
大西部森林中的卡皮兰诺河,逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”———小瀑布,最终来到它们出生的地方———温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场。当它们跳过这一道道“门坎”进入孵化场时,已是全身红透,据说是因为用力过猛,崩裂了血管,殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里,完成新生命的繁衍过程。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后,它们便安安静静地“撒手人寰”了。此时,它们已经遍体鳞伤,陈尸水面,鱼鳞浮动,在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生,河水也被映红了……

  根据08年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达(Francesco Buda)教授和他的实验小组成员,通过精确的量子计算手段发现熟透的三文鱼、等呈现出诱人的鲜红色的原因,是因为三文鱼、虾、蟹等都富含虾青素,熟透的三文鱼、虾、蟹等的天然红色物质就是虾青素。“河水也被映红了…… ”并非是三文鱼血染红的,而是三文鱼体内的虾青素释放了,并由其它小生物吸收,这些小生物是以后小三文鱼的主要食物来源。虾青素也是能保证三文鱼、虾、蟹等咸水、淡水都能生存的内因。只有到孵化场保证富足的虾青素营养,才能支撑未来的小三文鱼成年后有体力返回为下代奉献,才能让小三文鱼有淡水到咸水才能生存。三文鱼的死不仅仅是筋疲力竭,更多是为了繁衍好后代,做出的最后贡献。

  在孵化场,我们看到储水槽里不同年龄、不同大小的三文鱼苗快活地在水中游来游去,它们将顺流而下,被一批批地投放到温暖的太平洋里去。广阔的太平洋,犹如小三文鱼的暖箱和摇篮,远离故乡的小鱼,在它们的第二故乡自由自在地生活。太平洋又像三文鱼的养父母,它以博大的胸怀抚爱着这些幼小的生命,为它们提供丰富的食粮,呵护它们茁壮成长。

  三文鱼通常3年长大成熟,临近产卵期的三文鱼,蓦地想“家”了。据介绍,每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游数百次,每年7月至10月更是它们回“家”的高峰季节,它们成群结队,游历数百公里。由于独特的遗传,即使离“家”再远,三文鱼也能找到自己的出生地。

  为了回家产卵,三文鱼经历了“逆水搏击”的艰辛、“跳高门坎”的磨难和“献出一腔热血”的牺牲,这种精神令人感动。三文鱼的伟大母性品格,千里迢迢寻根认祖的人格精神,令人难忘和赞赏。 全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北欧的挪威、冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观。三文鱼洄游的过程是艰难痛苦的,然而,正是这种难以想象的艰辛和忘我,才使其得以繁衍生息。

  三文鱼为何能“逆水搏击”,是其他任何鱼类无法企及的,通过现代生物科技研究,才揭开了谜团:三文鱼体内富含一种叫astaxanthin(中文名叫虾青素,在日本和港台也称虾红素)它也是小龙虾能够恶劣的环境中生存繁衍,爱斯基摩犬像战马一样强悍的秘密。

分类

 
三文鱼
三文鱼
  1、红三文鱼

  2、银三文鱼(也有人称其为银鲑)

  3、粉三文鱼(细鳞三纹鱼)

  4、秋三文鱼(秋鲑)

  5、褐三文鱼(山鳟)

  6、大鳞三文鱼

  7、金鳟(非指虹鳟变异之金鳟,仅分布于美国西部少数地区,被美国加利弗尼亚州定为本州特有的“州鱼”)

  8、虹鳟(包括硬头鳟)

  9、印第安鳟

  10、马苏鳟(山女鳟)

  11、艾玛羔鳟

  后两种三文鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种,其特征与虹鳟鱼没有区别。

  大西洋三文鱼(在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑)在基因上与太平洋三文鱼不同,因此二者不属于同一类别。所有三文鱼都在淡水中产卵,除虹鳟鱼(包括硬头鳟)、布朗鳟鱼、大西洋三文鱼以外,所有的三文鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三文鱼、布朗鳟、虹鳟(包括硬头鳟)和鲑鱼可以在一生中多次产卵。

营养价值及功效

  在三文鱼的产地,买卖鱼实际上是以色论价的(右图示),为什么呢?
三文鱼肉
三文鱼肉
 
  因为三文鱼的颜色和其营养价值成正比,颜色越深,价值越高。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。如果同样的色度,天然虾青素喂养的三文鱼和野生三文鱼价值相当,在美国的市场价是合成虾青素喂养的3倍,因此我们在麦德龙等超市可以看到挪威产三文鱼比智利产三文鱼价格贵一倍,因为挪威三文鱼用的是天然虾青素,天然虾青素和合成虾青素营养差别极大(参看虾青素百科)。
 
  同时,三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆,辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。
  
  鲑鱼肉含有高蛋白质及ω-3脂肪酸,但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色,是红肉的鱼类,但有少量白肉的野生品种。

  大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养,而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

  鲑鱼的食法有多种,日本人会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有海兽胃线虫或海洋寄生物,在冷藏方式发明以前,鲑鱼并不会以生鱼形式食用。

  在澳大利亚的雪梨,由于当地对食物入口的限制,使当地唐人要就地取材来炮制XO酱,使用鲑鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳洲的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。

三文鱼做法推荐

蜜汁煎三文鱼

  原料:三文鱼块两块、葱 2 根

  调料:酱油、白酒各2汤匙、柠檬汁1 汤匙、蜂蜜 1 1/2 汤匙、(可加少量热水以便拌蜂蜜)

  做法:

  1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.

  2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.

  3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.

三文鱼片

  三文鱼的生吃:把三文鱼洗干净,切成薄片,放在盛有冰块的盘子上,鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。

  在吃的时候,每人一个小碟子,在小碟子中倒上老抽酱油和上好的芥末膏,也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。

响铃三文鱼


  原料:三文鱼、薯片广东泡菜、白蜇头丝少许。

  做法:薯片垫底,中间夹广东泡菜、白蜇头丝,上面摆放新鲜的三文鱼片。

  吃法:将薯片、三文鱼等一同入口而食。
 
  用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味,薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起,口感更好。

酿皮三文鱼

  原料:三文鱼、酿皮(凉粉皮)

  调料:芝麻酱柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋香油

  做法:将三文鱼切成薄片,凉粉皮切成丝;再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。

  吃法:三文鱼卷蘸酱而食。

跳水三文鱼

  原料:三文鱼、白萝卜丝。

  调料:野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒

  做法:将三文鱼切成长方片,白萝卜切丝;将白萝卜丝垫底,三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。

  吃法:将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。

三椒会脍

  原料:三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小芝麻花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。

  做法:将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时,切片备用;把青萝卜丝用水冲透,放入盘中,再把三文鱼放在上面即可食用。

竹香三文鱼

  原料:三文鱼、香菜末。

  调料:辣椒酱、蒜泥、盐、味精。

  做法:将竹叶用水洗净,把三文鱼放入竹叶中,上面撒上香菜末即可。

  吃法:蘸蒜辣酱而食。

香草腌三文鱼

  主要材料:肉、柠檬汁、白酒、刁草、香菜、混合生菜、洋葱圈、黑水榄

  调味料:红胡椒粒、盐、胡椒

  1、三文鱼肉批成厚片,加入柠檬汁、白酒、刁草、香菜、盐、胡椒腌渍。

  2、装盆时,将三文鱼片卷成花朵状,以混合生菜、洋葱圈、黑水榄作装饰,撒少许红胡椒粒即可。

  注意:三文鱼一定要新鲜

三文鱼沙拉

  原料:三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个 Rucola生菜、西餐常用的生菜,味道微苦,在一些卖西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替?

   调料:橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒

  制作:
 
  1.将盐和糖撒在三文鱼上,在室温下腌制2~3个小时。

  2.西柚去皮,剥出果肉。剩下的一半榨成汁。

  3.鳄梨去皮,去核,切成块儿。

  4.Rucola生菜洗净即可,不用切。

  5.沙拉汁:3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁,调和在一起。

  6.把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里,双面煎1分钟就好(时间不能太长,否则就会老了),拿出切成小块,和蔬菜水果放在一起。

  7.把做好的沙拉汁均匀地浇在上面,就好了。

豌豆三文鱼炒饭

  主料:冷饭一碗 三文鱼125克

  辅料:豌豆80克 、玉米一大勺、 青葱一棵 、盐半勺、 白胡椒粉四分之一勺

  制作步骤:

  1、三文鱼用少许盐和胡椒粉腌制2小时以上;

  2、把鸡蛋打散,煎成蛋皮,然后切条状(或碎块),青葱切段,腌好的三文鱼切成小片状;

  3、热锅,入少许油,把三文鱼炒过,备用;

  4、倒入1大勺油,加热后,把豌豆和玉米入锅,翻炒几下;

  5、把米饭和蛋皮倒入翻炒匀,然后加入三文鱼,加入调味的盐和胡椒粉,翻炒几下即可。

生吃最科学

 
 
  三文鱼的做法有很多种,可以煎着吃、烧了吃,还可以生吃。

  因为三文鱼有四大特点是其它鱼类不具备的:

  1、 三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,属于肉质细嫩鲜美的鱼类。

  2、三文鱼属于深海鱼类,深海没有经过污染,因此,三文鱼的肉质非常纯净,没有丝毫的异味!

  3、在所有鱼类中,三文鱼所含的omega-3不饱和脂肪酸(每100克三文鱼约含27克)最多,而只有不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,而且可以被人体直接吸收,而不需要进行体液再加工。人体对非不饱和脂肪酸不能直接吸收,所以一般的鱼要弄熟才能吃。

  4、三文鱼生吃的起决定性的因素——高温破坏了虾青素的抗氧化性!

  经研究证实:每公斤三文鱼肌肉含有5亳克的虾青素,这就是三文鱼不惧疲劳,能够逆流而上的根本所在。

  虾青素(又名超级维生素E)是类胡萝卜素的含氧衍生物,具有特殊的分子结构,体外实验发现它是单线态氧的强大淬灭剂,具有清除氧自由基的强大能力,是一种极有效的抗氧化剂。它们能通过长链的共扼烯烃结构将单线态氧的活跃能吸收,从而阻止单线态氧对其它分子或组织造成氧化伤害;也能阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应,从而降低或防止自由基的生成。

  由于其高效抗氧化功效,有效地保护体内细胞产生能量的线粒体(称为细胞的电厂,供应机体95%能源),避免线粒体、细胞膜、DNA以及氨基酸成份遭受自由基的破坏。让线粒体不受干扰,产生绵绵不绝的能量,使体力发挥得淋漓尽致,接受更高峰的挑战。

  味道好吃的三文鱼中,因每公斤肉含有5mg的天然虾青素和超强的omega-3多元不饱和脂肪酸所具有的最强抗氧化功效,是其他食物不能比拟的,是当之无愧排在第一位,在《时代周刊》抗氧化食物中三文鱼也是唯一上榜的肉类。
三文鱼
三文鱼

  常食三文鱼能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的虾青素更是唯一能穿透血脑屏障,可以作用于脑细胞和眼球视网膜的类胡罗卜素,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。在日本人的膳食中就经常生吃野生的三文鱼,这也是日本人长寿的秘诀之一。

  美味诚可贵,营养价更高!好吃又保留营养价值的料理才是上上之选。所以生吃三文鱼营养健康最科学!

  最好的吃法:

  生食三文鱼,可能很多人不太习惯,但是三文鱼确实是以生吃为主。通常在高温下,三文鱼中的有益脂肪就会被破坏,因为是多不饱和脂肪酸,所以在高温下也容易氧化,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话,最好采取快速烹饪的办法,煮、蒸、煎都可以,烹饪到三至七成熟时马上食用。其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位,也别有一番风味。

三文鱼面临现境


  加拿大的渔业及其相关的食品加工、贸易及出口业在一百多年的时间里随着工业技术革命、世界经济大萧条和两次世界大战而起起落落地向前发展,一直是其经济的支柱产业。特别是大不列颠哥伦比亚省的渔业为该省经济带来大量财富,其中三文鱼功不可没。2001年仅三文鱼一项就为其带来四亿五千万加元的利润。 

  三文鱼在为人类带来财富的同时,也激发了人类的贪婪。一百多年里人类毫无节制的捕捞已使得一些珍贵的三文鱼品种几近消失。各国之间因此而产生的冲突摩擦也不断发生。上个世纪末,美国和加拿大之间的三文鱼捕捞协议到期,使得本来已存在的矛盾更加激化。双方都声称自己拥有在本国沿海和到本国内陆淡水域产卵的三文鱼资源,同时都指责对方不遵守协议过度捕捞,对本国三文鱼资源造成威胁。1997年,美国西海岸的华盛顿州的马拉斯匹那港口被几百艘加拿大不列颠哥伦比亚省的渔船包围,愤怒的加拿大渔民一连三天在港口外的海面上示威,高喊:“立即停止捕捞我们的三文鱼!”,抗议美国渔业过度捕捞日益减少的三文鱼资源。

  加拿大与美国经过多年的谈判,终于在2001年重新签署了新的三文鱼十年协议,从而结束了两国多年的三文鱼之争。加拿大渔业部长安德森指出:我们现在的当务之急不是去争抢一块越来越小的甜饼,而是设法保护我们的三文鱼资源,使其变得更丰盛起来。

  三文鱼,这一在地球上生存了两百万年之久的生物物种,经历了一次又一次的洪水、干旱、火山爆发、冰川消融和瘟疫流行,它们顽强地生存了下来。周而复始地继续着自己的从淡水到咸水,又从咸水到淡水的奇迹般的生命循环。然而仅仅近一百年间,由于人类的贪婪和工业污染给地球带来的灾难性后果,野生三文鱼正不断减少,面临消亡的危险。人类正在意识到自己错误的严重性和纠正这一错误的紧迫必要性。正如一位印第安酋长所说,三文鱼是我们人类的朋友,我们必须学会尊重它们。

食事求适


  老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者尤其适宜。

  生食一定要选新鲜无污染的。

适可而止


  熟食每次60-80克,生食每次约30克。

三文鱼油


  有助于儿童脑部和眼部的发育;

  调节心脏机能,降低血压,清理血脂肪

  增强血管弹性,改善血液循环;

  有助于皮肤保湿,并防止湿疹等自身免疫性疾病;

  抑制炎症、促进平滑肌放松,减轻关节的疼痛;

  调节人体内分泌水平,抗氧化、抗衰老。

  主要成分:浓缩挪威三文鱼鱼油,白明胶,D-α型天然维生素E。

    3
    1
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