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阅读 8870 次 历史版本 0个 创建者:雪儿 (2011/1/2 21:02:11)  最新编辑:雪儿 (2011/1/2 21:02:11)
金枪鱼
拼音:jīn qiāng yú
金枪鱼
金枪鱼
  金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域,与马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异,分类也很不相同,权威后此意见不一。







基本介绍

  金枪鱼(tuna),亦作tunny。

  鲈形目(Perciformes)鲭科(Scombridae)大型远洋性重要商品食用鱼的统称。见于世界暖水海域,与鲭、鲐、马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异,分类也很不相同,权威对此意见不一。

形态特征

  体长形,粗壮而圆,呈流线形,向后渐细尖而尾基细长,尾鳍叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊,背、臀鳍后方各有一
金枪鱼
金枪鱼
行小鳍。肩部有由扩大之鳞片组成的胸甲。另一特征是皮下有发达的血管网,作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。巨大的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus),最大可长到约4.3公尺(14呎),800公斤(1,800磅)重。金枪鱼类一般背侧暗色,腹侧银白,通常有彩虹色闪光。

  从商业观点看最重要的金枪鱼种类有︰
  鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布鱼类,腹部具纵条纹,体长约90公分(3呎),重约23公斤;

  蓝鳍金枪鱼具黄色小鳍及银白色斑或带,是珍贵的游钓种类;

  长鳍金枪鱼(T. alalunga)世界性鱼类,体重约达36公斤,体侧具蓝色闪光条纹;

  黄鳍金枪鱼(T. albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼,世界性分布,重约达182公斤,特别是鳍黄色,体侧具金黄色条纹;

  大眼金枪鱼(T. obesus),体粗壮,眼大,世界性分布,长约2公尺,重136公斤。

分布范围

 
金枪鱼
金枪鱼
 金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼,华人世界又称为“吞拿(鱼)”。是大洋暖水性洄游鱼类,主要分布于低中纬度海区,在太平洋大西洋印度洋都有广泛的分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类,最简单的区分方法是鲣属腹部有4—6条黑色纵带,其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类,鱼体无任何黑斑,或深色纵纹。

  科学研究表明,大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域,幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域,一般不超过50米水深,而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深,大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

  它的产卵期很长,产卵海域甚广,使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵,加上旺盛的繁殖力,全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。

习性特征

  金枪鱼体呈纺锤形,具有鱼雷体形,其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍,鳞以退化为小圆鳞,适于快速游泳,一般时速为每小时30-50公里,最高速可达每小时160公里,比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息,原因是金枪鱼游泳时总是开着口,使水流经过鳃部而吸氧呼吸,所以在一生中它只能不停地持续高速游泳,即使在夜间也不休息,只是减缓了游速,降低了代谢。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里,能作跨洋环游,被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究,金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类,实验显示,金枪鱼每天游程可以达到230公里。

  金枪鱼的习性十分有趣,它是游动速度最快的海洋动物之一,只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。金枪鱼全速游动时,速度每小时可达55海里。

  为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量,金枪鱼必须不断地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其
金枪鱼
金枪鱼
体重18%的食物,相当于一个体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡

  金枪鱼的鳃肌已退化,因此必须不停地游动,使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动,则会因缺氧窒息而死亡。金枪鱼全速游动时,鱼鳍收缩进体内以减少阻力,象出膛炮弹般疾速向前。

  绝大多数鱼类是冷血的,而金枪鱼却是热血的,体温达93-95℉。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速,成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂,乌贼螃蟹鳗鱼及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。

金枪鱼的十大功效

  随着现代社会的高速发展,物质生活水平的日渐提高,人类对健康的重视程度越来越大。与之同时,金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品粉墨登场。目前它愈来愈被欧美等发达国家所青睐,现将这种美食的十大功效介绍如下:

  1、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品

  金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,食用金枪鱼食品,不但可以保持苗条的身材,而且可以平衡身体所需要的营养,是现代女性轻松减肥的理想选择。

  2、能够保护肝脏,强化肝脏功能
金枪鱼
金枪鱼

  现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸,能减少血份中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝脏发病率。

  3、防止动脉硬化
  动脉硬化是中老年人生命的威胁,食用金枪鱼食品可以降低血脂,疏通血管,有效地防止动脉硬化。

  4、有效降低胆固醇含量

  金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效,经常食用,能有效的减少血液中的恶性胆固醇,增加良性胆固醇,从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

  5、能够激活脑细胞,促进大脑内部活动
  DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA,经常食用,利于脑细胞的再生,提高记忆力,预防老年痴呆症。

  6、能够有效的预防缺铁性贫血

  铁是人体内不可缺少的一种元素,金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。

  7、提供人体所必需的氨基酸

  金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸,食用金枪鱼既可以享受美食,同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分,有助于身体健康。

  8、有助于人体的新陈代谢,尤其是成长期儿童食品的理想选择

  肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效,是儿童自然成长的最佳营养品。

  9、保持人体正常水分标准

  经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分,平衡体内水分含量,保持正常的水分指标。

  10、是绿色蔬菜的最佳伴侣

  金枪鱼的食用方法很多,与绿色蔬菜一起食用,味道更佳。

体温比水温高

  金枪鱼的温度为什么会比周围水温高呢? 原来它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛,经科学家周密研究,金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者,肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛,表明这些部分的新陈代谢特别旺盛,因而金枪鱼的鱼肉似牛肉,是紫红色的。其中血红素含量很高,低脂而高强蛋白,所以营养价值高。

种类划分

  从生物学的分类上讲,广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料,但是,最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象,鲣鱼为杆钓的主要对象。
金枪鱼
金枪鱼

  1、黄鳍金枪鱼
  (英文:Yellowfin Tuna):鱼体呈纺锤型,稍侧扁,头小,尾部长而细,肉粉红色。体背呈蓝青色,体侧浅灰色,带点黄色,有点状横带,成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍,均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1—3米,因不同海区而异,体重一般为40~60公斤。

  黄鳍金枪鱼食性很广,以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游,其洄游与海流的季节变化有关,在热带雨季,它远离较淡的沿岸水域,游向高盐度的海区。

  黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域,是热带海区的代表种。 黄鳍金枪鱼常见水深达160米,水温达20~28℃,最大游泳速度为90公里/小时。

  黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头,生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼现在以处于合理开发状态。

  2、蓝鳍金枪鱼

  (英文:Bluefin Tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯,尾鳍成交叉状;身躯底部至侧边的色彩明亮,上身躯则是深蓝色,鳍是深暗色,小鳍则是呈现微黄色,尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞,口相当大,眼不大,胸鳍短,末端不到第一背鳍的中央,这是本种的最大特点。体长一般1~3米,大者长达3米多,体重700多公斤。

  蓝鳍金枪鱼常以50~60尾成群,也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层,最适宜水温10~20℃,饵料以鲱鱼沙丁鱼鲐鱼鱿鱼和甲壳类为主。

  平均大小为200~400公斤。

  3、大眼金枪鱼
  (英文:Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼,体长约1.5~2.0米,体重大的在100公斤以上,一般为16~35公斤。体背蓝青色,侧面及腹面银白色。肉粉红色,略柔软。胸鳍长,其末端甚突,达第二背鳍下方,第二背鳍也较窄,与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色,肥满、尾短、头和眼明显较大。

  大眼金枪鱼栖息水深较深,可达200~300米,性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食,小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。

  目前大眼金枪鱼渔获产量较低,但价格较高,很有发展潜力。

  4、长鳍金枪鱼
金枪鱼
金枪鱼

  (英文:Longfin Tuna)体背呈深蓝色,侧面及腹侧为银白色,体色均匀。体长1~1.5米,体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色,胸鳍呈刀状、极长,长度大于头部是本种最显著的特点。

  长鳍金枪鱼白天主要分布在90~150米水层,有时较深达150~200米深层,傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14~20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。

  长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%,大部分用于制罐。

捕捞方式

  金枪鱼的捕捞方式有两种,一种是延绳钓捕捞方法,主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼,体重在20千克以上;另一种是表层渔具捕捞方法,包括围网、竿钓和曳绳钓等,捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼,捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼,体重范围是5~10千克。

加工方法

甲板上的处理

  1、避免鱼蹦跳:鱼上甲板以后,不能让它蹦跳,以免造成体内淤血。淤血以后,会造成5倍面积肌肉的损坏,尤其在腹部,处理的方法是:放在地毯上,双手按住鱼眼,或是用锤击鱼的头部,但注意不要打破,之后立即放血。

  2、切尾:通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断,对个体较大的鱼,为防止切断后的尾部过细,要在倒数4与5节之间。

  3、切断胸鳍后部血管:通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管,知识其分开处切断,切断的刀口深5厘米,长4厘米,切的程度要适当,如刀口切入过深,血会侵入内部肉里,造成浪费。即使鱼在水中已经死亡,也必须进行上述动作。

  4、切断心脏前的头动脉:将心脏前的头 动脉切断,用海水冲洗鱼体,防止鱼体温度上升,然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞,用水管将海水由此灌入,到基本无血为止,血是否排净以尾部为准。
金枪鱼
金枪鱼


  5、头后部的销钉插入:销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨,使鱼处于死亡状态,。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

  6、去内脏和鳃:用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍,取出鱼的内脏,用海水冲洗干净,操作时应注意,贴在腹腔内壁的一层膜也要取出,并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开,去掉部分鳃,去鳃时,鱼鳃后部切的块要尽可能大,最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止,然后从鱼鳃上部直切断鳃,使产品感观良好。去鳃后,用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉,但不能将鱼鳃内的肉刮破。

  7、洗涤:刷洗鱼体时,必须从尾部向头部刷洗,再进行海水沐浴,然后分别由准备室到结冻室制冰衣,保冷,使商品鱼达到优质高价要求。

冰鲜过程

  1、舱底和舱壁处理:舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫,放鱼时离开舱壁30厘米,并用冰填充空隙。

  2、把冰从鱼嘴往腹脏内塞,塞满塞实。

  3、放置:鱼体平放,鱼间隔30厘米,中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层,层与层之间鱼的摆放要错开,形成三角形,且头尾倒置,摆完后封上冰,盖上冰被,这样冰鱼过程结束。
金枪鱼
金枪鱼

  4、敲冰及两次盖冰:一般在第二天冰鱼前,要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎,覆盖一层冰后,再冰鱼。

  5、冰鲜鱼舱的温度,控制在0—2之间为宜,最高不超过5

  6、冰鲜的保鲜期是12天,14天是极限,超过14就会逐渐变质。

  金枪鱼深加工步骤分别为:解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、分割、包装。

食用价值

  1、金枪鱼有营养

  由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸,含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

  2、金枪鱼味道好

  味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一,尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品,不但老食客深得其中滋味,就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味,制成罐头的油浸金枪鱼非常可口,不但深受东南亚一带人民喜爱,连欧美人士也喜欢用来配制三明治,深受广大消费者喜爱,市场及其广阔,日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓,就像我国人民熟悉大黄鱼小黄鱼带鱼一样。在欧美一些国家,人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球,是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大,一般年消费80~90万吨,约占世界需求量的三分之一,尤其是鲜金枪鱼更受喜欢,消费量是需求量的60%,每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天,我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健,对高档的海鲜龙虾象拔蚌三文鱼等海鲜,已失去了新鲜感。因此我现正开拓国内市场,将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售,以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。

金枪鱼的烹饪方法

  金枪鱼好像都是西餐或日式料理中多见,生吃的方法是经典的。也有中餐的,但比较少。下面为大家介绍介绍。

金枪鱼寿司

  材料:超低温金枪鱼300克、白饭3杯、白醋1/4杯、糖1茶匙、盐、味精各少许、黄瓜、葱酌量

寿司海苔

寿司海苔
寿司海苔
  作法:

  1、超低温金枪鱼经解冻后,切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条,白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精,拌匀后吹冷备用。

  2、寿司竹廉上放海苔,在铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状,取出寿司竹片即可。

  注:寿司种类繁多,也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。

金枪鱼生鱼片两式

  材料:超低温金枪鱼

  日式配料:山葵粉2汤匙、水1汤匙、白萝卜丝酌量

  中式配料:白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、炸花生米屑、炸薄脆片酌量
金枪鱼生鱼片
金枪鱼生鱼片


  综合调味料酌量

  作法:

  1、将超低温金枪鱼解冻。

  2、解冻至金枪鱼肉周围已软,中心部分仍硬时,即可切片。切片十分钟后食用,口感最佳。

  3、日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。

  4、中式吃法:白萝卜丝垫在鱼片下,周围用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片,淋上综合调味料拌匀食用。

味噌金枪鱼排

  材料:金枪鱼排2片、味噌3汤匙、酒2汤匙、糖2汤匙、水4汤匙

  作法:

  1.金枪鱼排洗净擦干。

  2.将味噌等调味料及水在碗中调匀,放入金枪鱼淹泡。

  3.烤盘上先铺好铝箔纸,纸上涂少许沙拉油,将金枪鱼排防于纸上移入烤箱。大火烤8分钟后将鱼排翻面,再烤5分钟,至鱼排表面有少许焦黄即可。

  注:金枪鱼排在烤之前,应先将味噌调味料除去(但不要用水洗)以免烤时容易烤焦。

香酥金枪鱼排

  材料:金枪鱼排4片、油2杯

  作法:

  1、冷冻金枪鱼排不需解冻,取出便可直接油炸。

  2、锅中将2杯油烧至8分热,放入金枪鱼排,用小火炸。金枪鱼排放入后不要翻动,约炸3分钟后,便可翻面再炸。

  3、约炸4分钟后,可开大火再炸半分钟,见金枪鱼已呈金黄色,便可捞出。

  4、附上番茄酱粘食。

金枪鱼三明治

  材料:金枪鱼罐头1罐、沙拉酱2汤匙、洋葱屑1汤匙、酸黄瓜屑1汤匙、盐、胡椒粉1/4茶匙、黄瓜1条、生菜番茄随意

  土司面包随意

  作法:

  1、将金枪鱼倒在碗中,用叉子将鱼压碎,再放入沙拉酱、洋葱屑、酸黄瓜屑、盐及胡椒粉调匀。

  2、将土司面包切成各种形状,在将金枪鱼料夹入其中,便成金枪鱼三明治。

糖醋金枪鱼球

  材料:新鲜金枪鱼400克、洋葱半个、青椒一个、罐头凤梨4片

  腌鱼料:淡色酱油1汤匙、太白粉1汤匙、鸡蛋1个、油1汤匙

  综合调味料:白糖3汤匙、水5汤匙、番茄酱3汤匙、盐1/4汤匙、太白粉1/4汤匙、麻油1茶匙

  作法:

  1.用刀背将鱼肉敲松后切成一寸大小方块,腌鱼料拌好后放入鱼块腌半小时以上。

  2.青椒去籽切小块,洋葱也切成一寸大四方小块,凤梨每片切成六块,调好综合调味料之后备用。

  3.鱼肉逐片用太白粉粘裹后,投入热油中大火炸一分半钟,捞出鱼球,将油烧热再大火炸半分钟。

  4.用2汤匙油爆香洋葱,放入青椒、凤梨块,炒拌后倒入综合调味料煎滚,关火倒下鱼球一拌即可上盘。

豉汁吞拿爆生菜

  原料:包心生菜1个、油浸吞拿鱼罐头1罐

  调料:豆豉1汤匙、蒜仁2粒、酱油2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙

  做法:

  1、豆豉,蒜仁均剁成末,放一耐微波的小碗内,加入酱油、糖,以及罐头内的油,拌匀,搁置10分钟,然后用微波炉加热1分钟,做成豉汁。

  2、生菜切成片。待锅内的油热后,生菜下锅,翻炒,加少量盐调味。注意不要过火。出锅装盘。

  3、把吞拿鱼肉弄碎,摆在生菜的上边,淋上豉汁,完成。

橄榄烤金枪鱼

  原料:150g的金枪鱼、12个小洋葱、100g黑橄榄、两个比较硬一些的西红柿、调味菜:10片罗勒(Basilics)的叶子、两勺糖、一勺醋加一勺红酒的调料引子、盐和胡椒粉。

  制作:

  1、将烧烤架加热。

  2、首先将金枪鱼抹上橄榄油,加胡椒粉和盐进行腌制。

  3、在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟。

  4、加热调料汤。

  5、将制做好的调料汤加在鱼片上。

营养分析

  1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品;

  2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素;

  3. 金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

适宜人群

  一般人都可食用;更是女性美容、减肥的健康食品;尤适宜心脑血管疾病患者。

烹饪指导

  金枪鱼是西餐常用鱼之一,也可加工成罐头食品,或制作金枪鱼寿司。

每100克营养成分

  能量 — 189千卡

  维生素B6 — 0.51毫克

  蛋白质 — 27.1克

  维生素B1 — 25微克

  脂肪 — 9克

  叶酸 — 5微克

  胆固醇 — 50毫克

  硫胺素 — 0.02毫克

  核黄素 — 0.12毫克

  烟酸 — 16.1毫克

  钙 — 12毫克

  磷 — 200毫克

  钾 — 260毫克

  钠 — 290毫克

  碘 — 14微克

  镁 — 33毫克

  铁 — 1.6毫克

  锌 — 1.1毫克

  硒 — 90微克

  铜 — 0.2毫克

  锰 — 0.05毫克

关于金枪鱼寿司的真假

  来自美国自然历史博物馆和哥伦比亚大学研究人员联合调查发现:金枪鱼寿司实际上很少在市面上出现,大多都使用其他鱼代替,并且由于选材不当很多鱼肉可能会危害人的健康。

  研究人员一共从美国多个城市的31家寿司馆找来了68种不同的金枪鱼寿司。其中超过半数的所谓‘金枪鱼寿司’实际上并不是金枪鱼,剩下一些货真价实的寿司使用的南方蓝鳍金枪鱼(southern bluefin tuna)也快濒临绝种。其中有5种甚至使用的是有毒的Escolar鱼作为代替品。

  呃,这么看来,实际上市面上大量存在的并不是什么金枪鱼寿司,而是各种各样的山寨版本。

  该研究的目的本是想建立一个方便的DNA barcoding数据库,研究人员希望这个DNA barcoding能让人们使用对应的DNA Reader在几分钟内就分别出食物的种类。不过没想到在研究途中发现了这样一个骇人的事实。

  金枪鱼油为什么特别适合儿童和青少年使用

  金枪鱼油中DHA与EPA 的比例是5:1,DHA的含量高,EPA的含量低,故适合儿童和青少年使用。

  原因:由于EPA具有降低血压、血脂的作用,因此对血压、血脂正常的儿童、青少年来说,使用高含量EPA的健康食品是不适合的,但由于现代青少年荤食太多,常吃高脂食品(炸鸡等洋快餐),故少量EPA队防止其不良作用有一定帮助,可以增强记忆力及提高语言能力。

  金枪鱼油是优质的健脑保健产品。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸,进而提高脑容量,增强记忆力、理解力,此外DHA可使视网膜变软,提高视网膜反射机能,强化视力,预防近视,EPA则可促进DHA在体内发挥作用。

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