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阅读 1202 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/29 13:00:10)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/29 13:00:10)
太虚丸子
拼音:tài xū wán zi
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丸子
丸子
 
 
 
  太虚丸子出自清代同治年间。据“饮食业同业公会”史料记载:同治皇帝驾崩,江西龙旁山第六十一代天师赴京为皇帝作道场(念经超度亡魂)。
 
 
 
 
 

美食材料

  主料:鸽肉泥 400 克、生鸡油 100 克。
 
  配料:菜心 5 裸、五兰笋 8 片。
 
  调料:花生油 1500 克(实耗 150 克)、蛋清 2 个、水淀粉 20 克、高级 清汤 400 克、葱 4 段、姜 4 片、盐 5 克、葱姜汁 20 克、料酒 15 克、香油 50 克。
 

制作过程

  1、先将鸽肉泥放于盆中,同时加入蛋清、盐、葱姜汁(15 克)、料酒 (5 克)、清汤(100 克),与鸽肉泥搅匀。生鸡油剁碎加入盐(l 克)、葱 姜汁(5 克),调匀成鸡油馅。玉兰片、苔菜等用沸水焯过待用。
 
  2、将鸽肉馅分成 30 份,分别包下鸡油馅,团成丸子。锅置中火,放入 花生油,把团好的丸子逐一下锅炸至漂浮油面上,出锅待用。
 
  3、锅置火上,倒入香油,下葱段、姜片炸出香味,再倒入清汤(300 克)、 食盐(2 克),略滚,捞弃葱、姜,即放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒, 用水淀粉勾芡,起锅盛入汤碗中即可。
 

美食特点

  野味浓郁、外嫩里虚。
 
 

食疗作用

  鸽肉性平、味甘、咸,归肝、肾经; 具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用;可壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。 鸽子肉是一种很好的补品,能加快伤口愈合,我门这一般外伤和手术病人都有吃鸽子肉补一补以便早日病愈的习俗。但要注意几点:一是鸽子一定要炖的,并且不能加任何作料,只加少许盐。二是不能多吃,以免伤口处肉芽增长太快形成肉芽,影响美观。

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