网络百科新概念
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
zwbkorg
关注微信,获取更多信息
阅读 1113 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/29 12:55:28)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/29 12:55:28)
一箭双雕
拼音:yí jiàn shuāng diāo
目录[ 隐藏 ]
  
配料鲜核桃仁
配料鲜核桃仁
 
 
 
  一箭双雕并非以雕为主料的美食。此菜一只鸡色白鲜嫩,另一只鸡颜色金黄脆嫩,味美香郁。
 
 
 

美食典故

  孙子兵法第二计“一箭双雕”又名“一石二鸟”。正如俗话所说的“买 一开二”,即是使出一个招数,同时击倒两个以上的敌人。
 
  根据“一箭双雕”一计,用两只雏鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制 等工序,制成一道菜肴。食用者在同一器皿中同时能品尝到两种颜色、两种口味的美馔。
 
 

词语出处

  《北史·长孙晟传》:“尝有二雕飞而争肉,因以箭两只与晟,请射取之。晟驰往,遇雕相攫,遂一发双贯焉。” 《新唐书·高骈传》:“事朱叔明为司马,有二雕并飞,骈曰:‘我且贵,当中之。’一发贯二雕焉。”《续景德传灯录·慧海仪禅师》:“万人胆破沙场上,一箭双雕落碧空。”后因以比喻一举两得。

 

美食材料

  主料:宰杀好的雏鸡两只(重约 1000 克)。
 
  配料:鲜核桃仁 50 克、熟青豆 50 克。
 
  调料:酱油 50 克、清汤 500 克、花椒 5 克、葱、姜各 50 克、湿淀粉 20 克、盐 10 克、花生油 1000 克(约耗 100 克)、明油 50 克、花椒盐 20 克。
 
 

制作工艺

  1、将两只鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开(去掉内脏不用),用手往两 边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,其中一只鸡抹上酱油,加葱、姜各25 克,花椒、盐入味,腌一小时左右。另一只鸡放入锅中加清汤,葱、姜各25 克,盐、八角,小火煮至断生。
 
  2、将煮至断生的鸡的腹部朝下,装入大汤碗中,倒上原汤,入宠蒸至酥 烂,取出滗去汤,翻扣入大平盘中,再将汤倒入勺中,汤开撇去浮沫,加入青豆,用水淀粉勾芡,淋明油,浇淋在蒸好的鸡上。
 
  3、锅中倒入花生油,并将腌好入味的鸡去悼花椒、葱、姜,待油温升到 七成热时,把鸡放入炸成金黄色时捞出,保持鸡的原样,改刀后装到盘的另 一边,撒上花椒盐,随即将核桃仁放入油锅中炸熟,围在鸡的周围即成。
 
 

营养价值

雏鸡

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
 

核桃仁

  核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。
 

青豆

  青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
 
 

食物相克

  核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号