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阅读 14854 次 历史版本 0个 创建者:铜豌豆 (2010/12/29 1:15:43)  最新编辑:铜豌豆 (2010/12/29 1:15:43)
对虾
拼音:duì xiā
英文:Penacus Orientalis
同义词条:中国对虾,斑节虾
  
对虾
对虾
  对虾(Penacus orientalis),又称中国对虾斑节虾。节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科,对虾属。对虾属个体大,通称大虾。雌性成长个体体长一般16~22厘米,重约50~80克,最大的可达30厘米,重250克;雄性较小,体长13~18厘米,重30~50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形,左右侧扁,身体分为头、胸和腹部,由20个体节组成。腹部较长,肌肉发达,分节明显。
 
 
 

外形特点

 
  对虾属于节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。中国对虾是对虾属的主要种类之一,俗称“对虾”。

外部形态

 
  对虾身体长而略侧扁,雌雄异体,成体蛙虾大于雄虾,体色也有所不同;中国对虾雌虾体色灰青,雄虾体色发黄。对虾体外包被着一层几丁质的外骨骼甲壳,它由其下方的表皮细胞分泌而成。

   对虾的身体可分为头胸部和腹部,共有21节构成。除最前和最后一节外,各节皆具一对附肢。
   对虾
   对虾
 

头胸部

 
  对虾身体的前部为头胸部,较粗短,由头部6节 与胸部8节愈合而成,共14节,分节不明显, 覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳,叫做头胸甲,它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角,俗称虾枪或额剑,具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁,上、下缘皆有短齿,呈锯齿状.对虾属中不同种短齿数有所不同,这是分类的依据之一。头胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼,呈肾形,眼柄能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间,前方有一片半圆形的上唇,后方有两片并列的下唇,大颚被上、下唇覆盖.胸部两侧有鳃,着生于胸部附肢基部及附近的体壁上.由头胸甲两侧包被而形成鳃腔。  
 

腹部

 
  对虾身体的后部为腹部,较细长,由7节构成,分节很明显。前5节较短,第六节为最长。腹部自前到后逐节变细,量后一节很细,末端甚尖,称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部.腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳,前一片的后绿均覆于后一片之上:,相连处的甲壳薄而柔软,前后折叠,以便于体节的活动。
 

附肢

 
  对虾的附肢共19对,各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成,基本上为双肢型。由于各对附肢的功能不同,其形状与构造各异.如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物,其基肢发达:胸部附肢为捕食及爬行器官,内肢发达;腹部附肢功能在于游泳;其内、外肢均发达。对虾体节、附肢敷目、特点及功能表
 

外部生殖器宫

 
  对虾的雌、雄两性均有构造特殊的交接器:雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成,中部向背方纵行鼓起,似呈半管形;雌性交接器位于第四和第五对步足基部之间的膛甲上,开口内为纳精囊.纳精囊分为两种类型:封闭型纳精囊呈囊状或袋状,用以储藏精子,对虾属中的多数种类属此列,如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾等,其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起,开口向前;开放型纳精囊无囊状结构,如南美门对虾等。

生物系统

肌肉系统

 
  对虾的肌肉为横纹肌,构成强有力的肌肉束,分布于头部和腹部,以腹部肌肉最发达。
  对虾
  对虾
 

消化系统

  口为消化道的开口。口后连一短的食道,食道的另一段与胃相连。胃分前、后两部分:前部为一大囊,称贲门胃,内有许多儿丁质的小齿构成胃磨,行容纳和磨碎食物的功能;后部较小,称幽门胃.内有成对幽门板和无数刚毛.胃后为肠道,在其前端背面为肠盲囊.肠分为中肠和后肠,中肠细长,其末端连接后肠(直肠),后肠在尾节基部腹面开口。即肛门。在幽门胃的后部、中肠前端两侧,有一对褐绿色的大消化腺,即肝胰脏,被一层结缔组织薄膜包成一团.
 

呼吸系统

 
  对虾的呼吸器官是鳃.鳃位于胸部两侧的鳃腔内。根据鳃着生部位的不同,鳃可分为肢鳃、侧鳃.足鳃、关节鳃等4种,共25对.
 

循环系统

 
  对虾的循环系统为开管式,由心脏血管、血窦等构成.心脏为肌肉质扁平囊状物,位于胸部后端背方的围心窦内。具4对心孔。由心脏发出7条动脉.每条动脉又分成许多微血管,开放到身体各部的组织间血窦内.血液无色,血浆内含有血蓝素,能携带氧气到组织中。血液在心脏的压迫下流人动脉,经微血管流入血窦,再汇集于胸部底面的胸血窦,然后经入鳃血管流入鳃内,通过鳃的呼吸进行气体交换,新鲜的血液经出鳃血管流人鳃心血窦,最后流入围心窦,经心孔流回心脏。
  对虾
  对虾
 

排泄系统

 
  对虾的排泄器官是位于大触角基部的大触角腺,由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。腺体内的排泄物主要是胺盐,也含少量尿素和尿酸,其水溶液呈绿色,故触角腺又称绿腺。触角腺可调节渗透压和离子平衡。
 

神经系统

 
   对虾的脑位于头部前端,由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到复眼和两对触角,并有一对神经通向食道周围,构成食道神经环,其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官.
 

生殖系统

 
  雌性生殖系统包括一对卵巢、输卵管和纳精囊。卵巢位于躯体背部,为并列对称的一对,呈叶状片,分为l对前叶,7对侧叶(中叶)和1对后叶。输卵管与卵巢第六侧叶相接,伸向腹面,开口于第三对步足基部内侧乳突上,即生殖孔,又称排卵孔。
 
   雄性生殖系统包括一对精巢、输精管和精荚囊。精巢位于躯体背部,围心窦下方,也是并列对称的1对,分为l对前叶、8对侧叶(巾叶)和1对短小的后叶,均紧贴在肝脏上面。精巢薄而透明,只在性细胞成熟时呈半透明的微白色。精巢内有许多生精小管,由生精小管产生梢原细胞,经发育而成精于。输精管可分前、巾、后三段,前段细短,与精巢后叶相接;中段粗长而曲折,灰白色;后段细长,与精荚囊相接。精荚囊是一对膨大的囊状物,各自位于第五足基部。精荚囊又接一短管,开口于第五足基部内侧乳突上,即生殖孔,又称排精孔。许多精子在输卵管中段被管壁上所分泌的胶状物质包被,形成盘状的精小块,在精荚囊中,许多精小块被包成精荚。

养殖 

 
  农业部发布的NY/T5059—2001无公害食品对虾养殖技术规范规定了对虾苗种培育、养成和病害防治技术,适用于我国主要的养殖对虾。
 

苗种培育

 
  1、 清淤消毒
 
  上造(季或茬)虾收获后,须及时刷洗池壁并将池水排干.进行清淤晒塘。必须彻底清除虾池内的淤泥和杂物,对于池底污黑发臭的淤泥,尽量将其清除干净,并运至远离虾池的地方掩埋,以免给下造带来隐患。清淤后,须将虾池冲洗干净,直至没有黑色污水为止.并将脏水排干后进行晒塘,放苗前引进适量的干净海水或淡水,选用特消灵、二溴海因、溴氯海因等一些杀菌清野力较强,效果较佳的药物进行池塘消毒。药液须均匀地泼洒在池水中,在没药液浸泡到的地方(包括池壁堤坝),应用工具将药液泼洒上去,然后浸泡池子数天。在浸泡期间,如有脏物漂浮水面,应在下午5点钟前将其捞出。数天后将药液排掉,检查池塘.如有生物残体遗留在池内,须将其清除干净,便可进水。进水时应在入水口加上80—100目的过滤网片或网袋。
  对虾
  对虾
 
  2 、水体消毒及水质检测
 
  当池子进水到需要的水位后(水位应根据不同季节而定),先检查水体是否带进轮虫和甲藻(夜光藻)、夜光虫及检测盐度、ph值,如有轮虫、甲藻等,应选用既能杀灭轮虫、甲藻又能进行水体消毒的药物。如海水中不携带轮虫,甲藻,应选用一些既能杀灭有害细菌,而对藻类又无杀伤力或杀伤力不大的消毒剂,如二溴海因、溴氯海因等进行水体消毒。水体消毒后,再进行ph值和盐度测试,如果ph值达不到8.0以上,须泼人一定量的石灰粉,提高ph值。如果是淤泥底质的,最好每亩再泼入50至80市斤的白云石粉或沸石粉,将淤泥覆盖改良。
 
  3 、肥水
 
  育藻肥水是较重要的一个环节,切不可轻视,池水浮游生物的繁衍量是否达到要求.这和苗种早期的成活率有着直接的关系。因此,要想虾苗成活率高,出高产,一定要进行肥水。早期肥水后的透明度应为30—40公分。斑节对虾(青虾、角虾)以褐色(茶色)为好,褐色水以角毛藻为主,可培育浮游动物供虾苗摄食。南美白对虾以黄绿色或绿色为好,要求水体清爽。在此提供几个肥水方法供参考(以1米水深计):
 
  (1)活水素(微生物肥料):每亩1公斤,兑水泼洒。
 
  (2)清水素(枯草杆菌):每亩350—400克,兑水泼洒。
 
  (3)茶麸:土池每亩3—4公斤,沙质池6—7公斤,护坡池8—10公斤。浸泡4—7天,过滤去渣,兑水后均匀泼洒。磷酸二氢钠或磷酸二氢钾:每立方水体10克,兑水后均匀泼洒。复合肥:每亩2—3公斤,隔1—2天后再每亩1公斤,兑水后均匀泼洒。
 
  4、 苗种选择
 
  虾苗的选择也是对虾养殖成败的关键之一。因此,必须慎重选用经检测、无携带病毒和有害细菌的健康苗种。下面提供直观的选择方法供参考:
 
  斑节对虾(青虾、角虾)苗:必须选用1.1cm以上,个体大小均匀,体表干净,体色正常,无附着物,游动活泼,能逆水游动,虾体成一直线,游动时两眼张开,不游动时两眼和尾叶一会张开,一会闭合。
 
  南美白对虾(白虾)苗:体长0.9—1.0cm以上,体色透明度高.个体差异不大.胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。
 
  5 、苗种运输及下池前消毒措施
  对虾
  对虾
 
  苗种运输过程中,特别是距苗场较远的养殖场,在运输途中难免会有损失和降低虾苗的活力。为确保苗种的成活率和活力,降低死亡率,在苗种装包前,预先在装包盛水用的大桶(0.3m3)水体中加入100克免疫多糖或30一50克的g—d生命素(只选用其中一种),搅拌均匀,冲气,再用该桶内的水盛苗装包。回到养殖场后,配好消毒液[强克101{超碘季胺盐),半亩方水用量0.5—1克,浸泡半小时]进行苗种消毒再投苗入池。
 
  6 、设置饲料观察台及增氧机
 
  每个虾池最好能在东西南北中各设置一个饲料观察台。饲料台的设置有利于观察对虾的摄食情况及饲料的投放多寡。通过饲料台的观察可了解和掌握对虾的胃饱满度、饲料投放是多是少及对虾粪便情况和对虾的分布情况,以便决定下餐饲料投放是增还是减及某一部分的投放量。
 
   增氧机的配套,一般每亩匹配1匹,放苗密度超过6万尾的,应每亩配1匹以上的增氧机。增氧机的匹配最好是采用叶轮式、潜水式和纳米管三种机种配套,效果更佳。增设增氧机不但可避免对虾缺氧浮头,还可改善水环境,激活水况因子。
 

养成设施

 
  选址:无污染的泥质或砂质荒滩、盐碱地及适于养殖的沿海地区均可。
 
  水环境:海水水源应符合GB11607的要求,养成水质应符合NY5052的要求。养殖取水区潮流应通畅。
  对虾
  对虾
  

  设施:①养成池。滩涂大面积养虾池,长方形,面积1~7公顷,池底平整,向排水口略倾斜,比降0.2%左右,做到池底积水可排干。养成池底不漏水,必要时加防渗漏材料。养成池相对两端设进、排水设施。高密度精养方式的养殖池分为泥砂质池塘和水泥池,面积0?1~1公顷,方形或圆形,池水深1.5~2.5米,池中央设排污孔。②养成池配套设施。在潮间带建虾池,需修建防浪主堤。主堤应有较强的抗风浪能力,一般情况下堤高应在当地历年最高潮位1米以上,堤顶宽度应在6米以上,迎海面坡度宜为1∶3~5,内坡度宜为1∶2~3。蓄水池应能完全排干,水容量为总养成水体的1/3以上。采用循环用水方式,养成池的水排出后,应先进入处理池,经过净化处理后,再进入蓄水池。不采用循环用水,养成后的废水,也应经处理池后,方可排放。在集中的对虾养成区,需要建设进、排水渠道,协调各养成场、养成池的进、排水,进水口与排水口尽量远离。排水渠的宽度应大于进水渠,排水渠底一定要低于各相应虾池排水闸底30厘米以上。对高密度精养和蓄水养殖的养虾方式,应配备增氧设备,土池可用增氧机,水泥池可用冲气泵和鼓风机。在滩涂蟹类比较多的地区,应在养成池堤围置30~40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔离墙。
 

准备工作

 
  清污整池:收虾之后,应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排净,封闸晒池,维修堤坝、闸门,并清除池底的污物杂物,特别要清除杂藻。沉积物较厚的地方,应翻耕曝晒或反复冲洗,促进有机物分解排出。不得直接将池中污泥搅起,直接冲入海中。
 
  消毒除害:清污整池之后,应清除对虾的敌害生物、致病生物及携带病源的中间宿主。常用生石灰进行清池除害,将池水排至30~40厘米后,全池泼洒生石灰,用量为1000公斤/公顷左右。
 
   纳水繁殖基础饵料:清污整池消毒结束1~2天后,可开始纳水,培养基础生物饵料。
 
   肥料使用:肥料使用应遵循下列原则:①应平衡施肥,提倡使用优质有机肥。施用肥料结构中,有机肥所占比例不得低于50%;②应控制肥料使用总量,水中硝酸盐含量在40毫克/升以下;③不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料,有机肥应经过充分发酵方可使用。
 

放苗要点

 
  放苗环境:放苗时,池水深为60~80厘米,池水透明度达40厘米左右。大风、暴雨天不宜放苗。
  对虾
  对虾
 
  苗种规格:南美白对虾苗0.7厘米以上,中国对虾苗1厘米以上,斑节对虾苗1.3~1.5厘米以上。
 
  放苗密度:滩涂大面积养虾池,放苗密度以(6~10)×104尾/公顷为宜;高密度精养方式的养殖池,放苗密度以(25~50)×104尾/公顷为宜。
 
  水温:放养中国对虾苗水温应达14℃以上,放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。
 
  盐度:池水盐度应在1~32。虾苗培养池、中间培育池和养成池水盐度差应小于5,池水盐度相差大于5时,可通过驯化虾苗使之适应盐度的变化,通常24小时内逐渐过渡的盐度差小于10。
 

养成管理

 
   水环境控制:①进水水质管理。放苗前,向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。在放苗后,养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。②水量及水交换。养成前期,每日添加水3~5厘米,直到水位达1米以上,保持水位。养成中后期,根据水质情况,如透明度过低(低于20厘米),或透明度较大(大于80厘米),有害的单细胞藻过量繁殖时,酌情换水,采取缓慢换水的方式,调节水质。
 
  饲料管理:①饲料品质。配合饲料质量和安全卫生应符合SC2002和NY5072的规定。②饲料投喂量。常规配合饲料日投喂率为3%~5%,鲜杂鱼日投喂率为7%~10%。实际操作中应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率,计算出每日理论投饲量,再根据摄食情况、天气状况,确定当日投喂量。投饲后,继续观察对虾摄食情况,对投饲量进行调整。③配合饲料的投喂方法。放苗后的初期,通常日投喂4次,以后随着对虾增长,投饲料量加大,调整每日投喂次数,下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。养成初期,对虾活动范围小,应全池均匀投喂。随着对虾的生长,可选择对虾经常聚集处投喂。
  对虾
  对虾
 
  测定:每日测量水温、溶解氧、pH值、透明度、池水盐度等水质要素。经常检测池内浮游生物种类及数量变化,有条件者可检测氨、氮等其他水质要素的变化。每5~10天测量一次对虾生长情况。可测量对虾体长,也可测量体重,每次测量尾数应大于50尾。定期估测池内对虾尾数,室外大型养虾池,可用旋网在池内多点打网取样测定。
 

病害防治

 
  巡池:养虾人员应每日凌晨及傍晚各巡池一次,注意清除养虾池周围的蟹类、鼠类,注意发现病虾及死虾,检查病因、死因,及时捞出病虾、死虾进行处理。观察对虾活动及分布,观察对虾摄食及饲料利用情况。
 
  切断病原:不得纳入其他死虾池及发病虾池排出的水,不得投喂带有病原的饵料。
 
  病原生物检测:定期对虾池中的病原生物进行检测。
 
  药物使用:药物使用应符合NY5071的要求,掌握以下原则:①使用的渔药应“三证”(渔药登记证、渔药生产批准证、执行标准号)齐全;②应使用高效、低毒、低残留药物,建议使用生态制剂。不得使用含有有机磷等剧毒农药清池消毒。

分类


  对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种,美洲大西洋岸有7种,太平洋岸6种,印度-西太平洋共14种,太平洋及地中海1种,西非1种。中国有10种,栖于热带、亚热带浅海。目前,养殖对虾的种类主要有:对虾属的日本对虾(Penaeus japonicus)、长毛对虾(P.Penicillatus)、中国对虾(P.orientalis)、斑节对虾(P.monodon)墨吉对虾(P.merguiensis)、短沟对虾(P.semisulcatus)和新对虾属的刀额新对虾(Matapenaeus ensis)等。
 

中国对虾


  产于中国大陆,主要分布于中国渤海黄海,东海北部也有少量分布,是中国主要的增养殖虾类。该品种的优点是:①个体较
  对虾
  对虾
大。自然海区雌虾一般体长16-20厘米,体重70-80克,最大体长为26厘米,体重150克;雄虾一般体长14-16厘米,体重40-50克。养殖对虾一般雌体12-15厘米,体重20-30克。②生长较快。在一般条件下养殖5个月可达12厘米以上。③适应性较广。养殖期间适宜水温为14-30℃,适宜盐度3-40‰。④养殖亲虾越冬性腺易成熟,苗种易得到解决。⑤由于不像日本对虾那样具有很强的潜沙习性,故可开闸放水收虾,收获方法简而易行。
 

长毛对虾


  中国主要分布在福建台湾及粤东沿海,目前为福建和两广地区主要养殖种类。生长较快,一般4个月平均体长可达12厘米左右。该品种与其他南方虾种相比,较耐低温,但要求稍高盐度和溶解氧。由于在自然海区或人工养殖条件下均能获得成熟亲虾,所以可进行工厂化育苗,以满足养殖生产者的需要。
 

斑节对虾

斑节对虾
斑节对虾

  因其甲壳上有斑节而得名,又因喜栖于水草或藻全间,中国南方和台湾称为“草虾”。其个体大,为对虾属中个体最大、生长最快的种类。据报道,最大个体长达33厘米,体重达450克,最重可达500克以上,所以堪称“对虾之魁”。主要分布于中国南方沿海各省,如海南、广东、广西福建和台湾等省区,以及东南亚国家。其食性广,不仅摄食动物性饵料,也摄食植物性饵料;适温16-32℃;盐度为10-35‰;生活力较强,由于离水后能活一段时间,因此便于活体运输和经营活虾出口。
 

日本对虾


  该品种是日本最主要的养殖种类,目前中国已进行养殖生产,在养殖条件下经4个多月,一般体长可达10厘米以上,亩产70-80公斤。本虾亦属广温性种类,在对虾属中除中国对虾外,其是较为耐低温的种类,据试养中观察,在12-30℃范围内无能正常摄食。日本对虾显著的特点是具有很强的潜沙习性,潜沙深度随体长增加而加深,前期深度为1-2厘米,后期为4-5厘米,昼伏夜出,养殖环境需在水质清新、沙质较细且松散的底质中生活。目前在自然海区和人工养殖条件下可获得成熟亲虾。由于其甲壳较厚,耐干露,所以便于活动和活虾出口。
 
  根据生态习性,对虾可分定居型(如日本对虾宽沟对虾欧洲对虾等)和洄游型(如中国对虾墨吉对虾长毛对虾),前一类栖于沿岸浅海,白昼常潜入沙底内,不作大范围的移动;后一类栖于河口沿岸混浊海域,常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食,如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等,有时也捕浮游动物。
  对虾
  对虾
 
 
  中国对虾,俗称大虾、对虾、肉虾、黄虾(雄)、青虾(雌虾)、明虾。体长大而侧扁。雌体长18~24厘米,雄体长 13~17厘米。甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成,头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外,各节均有附肢一对。有5对步足,前3对呈钳状,后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。   

  主要分布于中国黄渤海和朝鲜西部沿海。中国的辽宁河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节有春、秋两季,4~6月份为春汛;9~10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。为一年生虾类,少数可达2年,对环境的适应性较强,食性很广,平均亩产50-60公斤,但对虾养殖技术性较强。对虾以"娇"出名,喜温怕冷,水温太低,要死,太高了又吃不消。在放养时,密度高了长不大,太稀了又不合算,影响产量。对虾养殖要经过幼虾到成虾,一般要蜕二十四次皮,每蜕一次皮,虾就长大一点,因此,养对虾是一门科学。对虾又是一种营养价值很高的海产品,经测定,含蛋白质20.6%,并含有钙、磷、维生素甲、核黄酸等各种营养成分。由于肉味鲜美,营养丰富,老幼皆宜,深受人们的喜爱。多食还有治疗阳萎、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、补肾壮阳,滋阴之功效等功效。其干制品“大虾干”为我国海产八珍之一。

常见的对虾如何区别


  中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲,对虾科。体形较大,体长达13-24cm。甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈综黄色。额角平直,齿式为7-9/3-5。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长的4/3。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。雄性第三颚足指节与掌节约等长。常栖于浅海海底。喜食底栖小型甲壳类、双壳类软体动物和其他无脊椎动物,也摄食海藻。中国沿海均产,主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高,是中国沿海的主要养殖虾类。   

  日本囊对虾(Marsupenaeus japonicus)亦称“日本对虾”、“竹节虾”、“斑竹虾”、“车虾”。软甲纲,对虾科。体长8-10 c
 日本对虾
 日本对虾
m。额角齿式8-10/1-2。具额胃脊,后端双叉型。额角侧沟长,伸至头胸甲后缘附近;额角后脊的中央沟长于头胸甲长的1/2。尾节具3对活动刺。雌性交接器囊状,前端开口,有一圆突;雄性交接器中叶突出,并向腹面弯折。体表具土黄色和蓝色相间的鲜明横斑,尾肢具棕色横带。主要摄食底栖生物。中国浙江、台湾、福建、广东、广西沿海均有分布。日本朝鲜半岛菲律宾印度尼西亚马来西亚澳大利亚斐济等沿海也有分布。生命力较强,出水后能经较长时间不死,耐运输。是人工养殖的对象,经济价值较高。   

  斑节对虾(Penaeus monodon)亦称草虾。软甲纲,对虾科。额角齿式为7-8/2-3。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上齿,无额胃脊,肝脊明显而平直。额角侧沟短,向后超不过头胸甲中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列,构成腹部鲜艳的斑纹。生命力强,肉味鲜美,个体大,是对虾属中最大的一种,最大的雌虾长达33cm,体重超过500g。杂食性。是目前东南亚一带最主要的养殖种类,中国广东、台湾大量养殖。
 
  刀额新对虾(Metapenaeus ensis)亦称“基围虾”、“沙虾”、“独角新对虾”。软甲纲,对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分,其上生有短毛。额角平直,仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊,肝沟明显,具肝刺、触角刺及眼上刺,无颊刺。前三对步足具基节刺,第一步足具座节刺,第五步足无外肢,第七胸节有侧鳃,第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种,为人工养殖对象。中国分布于东海和南海。日本、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚等沿海也有分布。   

  凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)亦称“南美白对虾”、“白对虾”、“太平洋白对虾”等。软甲纲,对虾科。额角具一或二腹缘齿,后齿位于背齿处或在其前;胃上齿前的齿式常为8-9/1-2。额角侧沟和侧脊短,止于胃上齿处或稍超出。头胸甲无额胃脊。雌性交接器为开放型,在第八胸节腹甲前部有1对斜锐脊,脊的中部向腹面突出成锐耳;第七胸节腹甲有大的半圆形至亚方形中央突。雄交接器无末中突,侧叶游离部分长,显著超出中央叶,亚椭圆形。该虾对盐度适应范围广,中国引进后已在南方大量人工养殖。

美味菜式

 

干烤大虾


  主料:对虾1000克

  调料:姜25克 小葱25克 料酒15克 味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

   烹饪方法:

  1、葱去根须,洗净,切丝;
 干烤大虾
 干烤大虾

  2、 姜洗净,切丝;

  3、将大虾去头须划水,去掉沙肠;

  4、取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;

  5、投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;

  6、大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;

  7、原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;

  8、汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
 

芪枣大虾


  主料:对虾500克   
 
  配料:黄芪30克 酸枣仁30克
 
  调料:盐2克 黄酒5克 大葱5克 姜5克  
 
  烹饪方法:

  1、黄芪、酸枣熬成药液。

  2、虾去须、爪,放入盛器内,加入芪枣药液、盐、料酒、葱段、姜片,蒸熟即可。
 

煎烹大虾

 
  主料:对虾600克

  调料:大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜(白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油(炼制)50克 胡麻油20克

  烹饪方法:
 
  1、大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;
煎烹大虾
煎烹大虾

  2、炒勺加入热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;

  4、 再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;
 
  5、烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;

  6、 待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。
 

白炒虾球


  主料:对虾500克
  
  配料:竹笋10克 香菇(鲜)10克 番茄50克 青椒50克  
 
  调料:大蒜(白皮)5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克   
 
  烹饪方法:

  1、 虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;

  2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;   

  3、蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;
   
  4、 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;   

  、锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;
   
  6、 锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
 

柠檬蒸对虾


  类别:家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
   
  工艺:蒸   

  口味:咸酸味 食用:中餐、晚餐   

  主料:对虾250克 鱿鱼(鲜)250克   

  辅料:柠檬50克   

  调料:盐3克 味精1克 料酒20克 色拉油20克 淀粉(玉米)10克   
 
  烹饪方法:
 
  1、 将柠檬切成片,铺在盘中;
  美食
  美食
  
  2、将鲜鱿鱼切成花刀,和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟;   

  3、把鱿鱼包在竹节虾外面,摆在柠檬上,入蒸锅用旺火蒸5分钟取出;
   
  4、 将炒锅置于旺火上,放入色拉油,倒入清汤(200克)烧开,用湿淀粉勾芡,淋在对虾上即可。
 

沙锅对虾


  原料:虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。

  烹饪方法:
   
  1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;
虾
  

  2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。   

  营养成份: 胆固醇 85mg 、碳水化合物 10g 、蛋白质 13g 、脂肪 19g 、热量 115cal 。

营养分析


  1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

  2. 虾中含有丰富的,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;   

  3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
   
  4. 对虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 

适合人群


  一般人群均可食用   

  1、适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;适合孕妇和心血管病患者食用;适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。   

  2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃   
虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

食疗作用


  中医认为,海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

食物相克


  虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

做法指导


  1、整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;   

  2、 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

 

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